カケた包丁はいったい誰が悪いのか？腕か、使い方か、それとも包丁が悪いのでしょうか？今日もって来られた出刃包丁は細かいカケがありました。少々のカケくらいは毎度のことです。今日の出刃は仕上げまでした段階で、細かいカケが出ました。仕方ないので山を落とし、研ぎ直しをして、仕上げたところ、またかけが出ました。再度やり直したところ、また同じ結果です。

何度研いでもカケが出るというのは年に２～３回あります。結論は包丁のせいです。同じ種類、同じ製品でも、出来の良いのもあれば、出来の悪いのもあります。

包丁は必ず、焼きいれ、焼き戻しをしますが、どうしても表面が固くなりがちです。1，2回研げば治る場合もありますが、そうでない場合もあります。何回研いでもカケる場合は買ったところに相談して下さい。

こんな出来の悪い包丁は、見た目ではわかりません。使って初め　わかります。

また　、産地によってはわざと焼き入れをかたくしてあるものもあります。よく切れる代わりによくカケるのです。