『研匠』光三郎便利情報

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砥石の正しい粒度は?
 
刃物用砥石の粒度は#(メッシュ)で表され、70番から30000番まで販売されています。
#(メッシュ)は1センチ四方に網の目を作り、この網の目を通った砥石のつぶの数が100個なら100#となります。
 砥石は砥石のつぶ(研磨剤)と結合剤と気泡からなっています。
JIS規格でも各#は何ミクロンという規定があります。例えは、#1000で14.7ミクロンというふうになります。
100~400が荒砥
400~1500が中砥石
1500~2500が中仕上げ
2500~8000が仕上げ
8000~30000が超仕上げ
という事になります。
 
 ところが、同じ番手の物でも、メーカーや種類によって、かなり違います。例えは同じ#1000と言っても、あたり方、食い付き、減り方、固さなど、かなり、違いがあります。
これは、砥石のつぶの材質、結合剤の種類、製法によって、研いだ時の感覚や研ぎ安さなど、違いがでます。

一般的には泥(炭化ケイ素)、石、ガラス、セラミック、ダイヤモンドの順にあたり方が堅く、研磨力も増すようです。

包丁の材質が同じとして、細かい砥石をを使うほど、よく切れるよえあじをうになります。どこまでの細かさを使うかは、包丁の種類と使う人がどれだけの切れ味を望むかによります。

細かい砥石ほど切れ味は鋭くなりますが、カケやすくなります。魚の中骨を切る出刃包丁などは#3000から5000もあれば十分でしょう。柳刃包丁はどれだけ鋭くてもいいという訳です。

天然砥石の仕上げ砥石(合砥)は#12000~15000と言われています。細かい砥石を使えば刃先は鋭くなりますが、中砥からいきなり#12000で研いでも切れるものではありません。#1000の中砥の次は2~3000番で研ぎ5000~8000で研ぎ、次に#12000に移るようにしないといい風には研げません。

包丁の種類と望む切れ味によって、砥石を決めるとよいわけです。

スーパーの魚屋さんでも#1000の中砥石で済ましている人も多くおられます。私的にいえば、やはり仕上げは使って欲しいと思います。

私が使っている砥石を紹介します。

荒 砥 

3200円(税別)

C角3丁掛

または

4180円(税別)

 

GC3丁掛

中砥石

4100円(税別)

キング1000大型

 

仕上げ砥石

ナニワ 純白砥石(台なし)11200円、台付き12100円

純白仕上砥石

または

G-1仕上砥石

 

 

 

 

 

キング 10000円(税別)  

その他メーカーも数多くあります。またサイズも多くあります。いろいろ使ってみて、自分にしっくり合う物がいいのですが、私が使っている砥石はオールマイティで扱い砥石です。

 

 

 

出刃、柳刃、牛刀など錆びる包丁のサビ止めケースが簡単に作れます!!

035.JPG

 

 

1、新聞、チラシなどを包丁の長さに合わせて折る。

 

 

 

2、包丁のあご(下)の部分を新聞の下の線に平行に合わせて包丁の峰のところをしっかり折る。

 

 

 

 

 

 

3、包丁の形に合わせて、1回転(くるっと巻く)させる。

 

新聞が包丁のあごの部分より下にはみ出てきます。

 

 

 

 

4、はみ出た新聞を包丁のあごの線より少し上に折り曲げる。

 

 

 

 

 

4.5 そのまま1回転させる。

 

 

 

 

 

 

5、さらに1回転させてる。

 

 

 

 

 

 

6、余った新聞の橋を内側に折り曲げ、輪ゴムやテープでとめる。

 

 

 

 

 

 

7、峰と刃先を区別するため、しるしを付ける。

 

 

これで完成です!!

 

 

8、入れる場合の注意

包丁をケースに入れる時は必ずケースの峰の部分を左手で持ち、包丁の峰の部分から押入れます。

包丁を強く入れると、新聞を切ってしまう場合がありますので、必ず峰の部分を左手に持って下さい。

日本刀の要領です!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  プレミアムパスポート(プレパス)は平成18年より、石川県が全国に先駆け、少子化に歯止めをかけるべく、独自に取り組んだ斬新な方策です。これは県である行政が音頭をとり、地元個人や企業に働きかけ、18歳未満の子供を持つ家庭に、特別のサービスを提供してもらい、より子育てを楽にできるようにと発案された企画です。




県民育児デー
 、18歳未満の子供を持つ家庭を応援するという目的で、毎月19日にプレミアムパスポートと同じ特典を出します。というサービスです。これはプレパスの協賛企業全店ではなく、1割程度の企

       


 不要刃物回収は刃物産地によって、取り組んでいます。刃物産地では販売だけではなく、不要になった刃物を回収し、11月8日(いい刃の日)に産地をあげ、刃物供養祭を開催しています。
 永年の使用に感謝して、供養をし、その上でリサイクルをする活動です。
 
 不要刃物は全国の刃物問屋、販売店で、お客様からの不要な刃物を回収しています。
取扱いをしているところは、黄色い刃物回収BOXがあります。
 わたくし、『研匠 光三郎』でも回収しています。お気軽にお持ち下さい。
 また、直接産地にお送りいただいても結構です。ただし、その場合は送料は自己負担でお願いします。

 不要刃物の回収ならびに刃物供養祭主催は
   岐阜県関市 産業連合会  
   
   〒501ー3874 岐阜県関市平和通り4-6
           TEL&FAX 0575-22-494 


 

削り方
1、鰹節の細くくびれた方(頭が付いていた部分)を下にして、カンナの刃に対して約40度の角度をつけて立てて削る。

2、削るとき、右手に鰹節を持ち左手を右手に添える。

3、両手に体重をのせて、押しつけるように鰹節を滑らせる。
ポイント
1、体重をかけて削れるよう、腰より低い位置に置くか、床に置いて、正座をして削る。

2、カンナの刃はカンナの台と同じ高さにする。

3、鰹節の削り面がある程度面になるまでは、粉になったり、細かく削れたりします。

4、鰹節はなるべく新しいものを使って下さい。古いものは硬くて粉になりやすい。

5、硬くなった鰹節は面を火で軽くあぶって下さい。

6、削り機は1万程度は出して下さい。安いものはちゃちで、力が入れれません。

 

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