簡易式刃物研ぎ器は過去にいろいろなものが出されています。そのいずれもは固定された砥石に包丁を前後に動かすというものでした。これでは、刃角がどんどん大きくなり、また刃の厚みが厚くなりますので、とてもよい切れ味は望めません。
今回京セラの製品はかなり進歩しました。音波振動を利用して研ぐという具合です。砥石が比較的細かいながら、ある程度の研ぎができます。研ぎ角を一定に保つ工夫がされているもの進化の証です。
ただし、これを使って切れる状態が出る包丁は、洋包丁で、比較的刃が薄くなっているものです。比較的良い状態のものといえます。カケがあったり、変形があったり、刃が厚いもの、または厚くなったもの、と和包丁全般はだめです。
しかしながら従来の簡易式研ぎ器と比べると格段に良くなっているのは間違いありません。
ファインシャープナー 電動研ぎ器（金属刃物用） |
 
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SS-30 ファインシャープナー
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