”良い包丁”や”切れる包丁”または”使いやすい包丁”など、さまざまなニーズや利用用途にお応えするため、人気な定番の包丁の中から、おすすめの包丁を厳選しました。
一般家庭で使う場合
一般的には錆びても良いか、錆びない方がいいかで【鋼、またはステンレス】かを選びます。比較的、「鋼」の包丁は切れ味が良く長切れします。ステンレス包丁はキレ止みが早いと言われます（材質によりかなり変わります）が錆に強いです。
洋包丁 -錆びないステンレス系-
第一位：グランドシェフSP / グランドシェフ 牛刀
グランドシェフSP
グランドシェフ
グランドシェフはステンレスの中で最高材質です。切れ味長切れの期間も鋼の包丁に比べてもほとんど遜色ないほど優れた材質です。一流シェフもファンが多いのです。そんな包丁ですのでご家庭でも何ら問題はありません。牛刀の180mm又は210mm程度のものなら使いやすく、デザイン性も優れており、飽きがきません。「グランドシェフSP」と「グランドシェフ」の違いはディンプル加工という溝が「ある」か「ない」かですので、切れ味は変わりません。
第二位：イノックス 牛刀
イノックスはグランシェフの次の材質になります。クローム、モリブデンを配合したイノックス鋼は雑な扱いにも答えてくれる包丁です。
ハードな厨房の仕事にも信頼して使えます。切れ、期間、握りやあつかいやすさなど総合バランスのとれた包丁といえます。
握りもすこし太めで、長時間の使用にも疲れにくい包丁です。ご家庭で使う場合は180mm、210mm程度が使いよいと思います。
第三位 TUS 三徳包丁
堺孝行TUS包丁はツバ付きの本格的包丁です。価格的にもかなりお値打ちな設定です。柄も落ち着いた木目調で重厚感があります。ご家庭のキッチンにも高級感がます包丁です。本格包丁の入門編としても最適です。
第四位 銀三割込み黒檀柄 牛刀
銀三鋼を刃金にしてステンレスにわりこみました。刃の厚みを薄くしていますのでスムーズな刃の入りが期待できます。鍛造ですので、切れ味鋭く、長切れします。錆びないため取り扱いも大変楽です。柄は黒檀の水牛柄です。永く飽きずに使える、１ランク、2ランク上の包丁です。満足の逸品です。
洋包丁 -錆びる鋼系-
日本鋼の打ち刃物です。鍛造刃物の切れ味はやはり違います。研ぐほどに鋭さを増し、手になじんできます。切れ味本位の包丁です。
第一位 日本鋼ツバ付 牛刀
堺孝行の洋包丁のなかでも、最もバリエーションが多く、調理に携わる多くの人に指示されてきました。昔の圧縮合板からポリエチレン樹脂の柄にかわり、衛生面も耐久面力を増しました。ツバ付ですが価格を低く抑え、多くの人に使っていただきたいという意思表示が表れています。そのため、定番の普及品となっています。
第二位 青二鋼 牛刀
堺孝行の洋包丁のなかでの最高級品です。刃の厚みもあり、腰のある切れ方をします。数回砥いだころから青二鋼本来の切れ味が出てきます。自然に切れてゆくような錯覚が出るほど、抵抗なく切り込みます。重みもあり、重厚な質感です。柄は木目調の圧縮合板を採用しています。使うほどに切れ味がまし、愛着が増す包丁です。
