良い包丁をください！ と言われることがあります。良い包丁とはどんな包丁でしょうか？
家庭用、洋包丁の場合
良い包丁の条件は通し柄、
三本ビス止め、ツバ付きです。
こうする事で柄の部分に重みがでて、包丁の重心がツバの辺りにくるのです。そうすることによって、刃先が軽くなり、狙い通りに刃を食材に入れることができます。
次に
材質です。一般的な洋包丁の場合は、鋼材を鋳型で抜いてつくるため、材質の良し悪しが切れ味を左右します。
ステンレスの場合、スエーデン鋼、ついでモリブデン鋼などがあります。
堺孝之 グランドシェフSP１８０mm牛刀 １３６００円（税別）
木屋ならコスミック鋼、ミソノならＵＸ１０鋼など工夫を凝らした鋼材を使用しています。
ミソノUX10 牛刀180mm １８７００円（税別）
ミソノUX10 牛刀180mm １８７００円（税別）鋼の場合は、青二鋼が最上です。
ちょと紛らわしいのですが、木屋とミソノは鋼の最上品ををスエーデン鋼として、販売してます。これは
 | 堺孝之 青二鋼
|
| ミソノ |
スエーデン鋼には、ステンレスも鋼もあるからです。
材質はメーカーによって、明記しているところと、そうでないところがあります。明記してないメーカーは信用で買ってくれ！と言うことでしょう！
焼き入れ については、いくつかの工程がありますが、温度管理や工程の種類はメーカーや製品によってちがいます。木屋などはサブゼロ処理（焼き入れ後にマイナス７０くらいに冷やす処理）と明記したものもありますが、ほとんどのメーカーは焼き入れに関しては、明記してません。またこれは見た目ではわかりません。同じ製品でも出来の良し悪しがあります。
金額 一番わかり良い基準はやはり価格になります。やはり一万円を超えるものなら、
まず上記条件を満たしており、良い包丁と言う事になりまさ。
跡は信頼できるメーカーです。
研ぎや修理、万一（不良品の場合の返品、交換など）の際しっかりしたメーカーならメーカーが対応してくれます。
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