- 出張研ぎ活動予定
光三郎の活動予定
石川・富山エリアで、お買い物の最中に包丁や鋏を蘇らせるプレミアム研ぎサービスをお探しですか?『研匠』光三郎は最寄のスーパーへ出張し、鋏や包丁等の刃物研ぎをしています。私たちの包丁研ぎサービスが、各スーパーでそのニーズに応えます。 地元の利... - 包丁の知識
【包丁の鋼材】青紙スーパー
青紙スーパーとは包丁鋼材の名称で、極限まで不純物を取り除いた白一鋼に対してタングステン/クロム/バナジウムを添加した鋼材のことです。 青紙スーパーという言葉を初めて聞く方も多いかもしれませんが、これは高炭素鋼の一種であり、特に硬度と耐久性に... - 包丁の知識
【包丁の鋼材】青一鋼(青紙1号)
青一鋼は、その優れた切れ味と耐久性で知られる白一鋼(白紙1号)に、タングステンとクロムを加えたもので、含有量は青二鋼より微量に多く配合されます。これにより、更に切れ味が長持ちし、同時に柔軟性と強度が増します。 包丁を選ぶ際、その素材は切れ... - 包丁の知識
【包丁の鋼材】青二鋼(青紙2号)
青二鋼(青紙2号)と聞くと、多くの人は専門的な用語に戸惑うかもしれません。しかし、この言葉が指すのは、極上の包丁を求めるプロの料理人や熱心な愛好家にとって、まさに夢のような素材です。 青二鋼は、不純物の少ない炭素鋼(白二鋼)に、微量のタン... - 包丁の知識
【包丁の鋼材】青鋼(青紙)
青鋼(あおこう)とは品質の良い白鋼(しろこう)に対してクロム(Cr)やタングステン(W)を添加した合金鋼のことです。 また青鋼は日立金属株式会社のブランド鋼でもあり、包丁鋼材として利用される鋼の中では最上位の品質を誇ります。青鋼といった呼び... - 包丁の知識
万能ハサミは万能ではない
万能ハサミは実は万能ではない ハサミ(鋏)は大きく分けて下記の物があります。ハサミは包丁と同じように用途と使い方で色々な物があります。この部類に入らないハサミが万能ハサミです。万能ハサミは何にでも良いと言う意味で名付けられたのですが、裏を返... - 包丁の知識
黒打包丁とは
包丁の黒打ちは、伝統的な鍛造技術で作られる和包丁の一種です。高温で熱した鋼材をハンマーで丹念に叩き伸ばし、刃物に仕上げる工程において、表面に酸化皮膜を残したまま仕上げたものです。通常はこの酸化皮膜を磨き上げシルバーの状態にします。これが... - 包丁の知識
厚口牛刀とは、厚口牛刀に思う
【牛刀、厚口牛刀、洋出刃の違い】 用途: 牛刀: 肉、野菜、魚など幅広い食材を切る 厚口牛刀: 牛刀よりも硬い食材や骨付き肉などに向いている 洋出刃: 骨付き肉や冷凍肉、硬い野菜など、力強い切れ味が必要な食材に向いている 刃の厚さ: 牛刀: 約2mm 厚口... - 包丁の知識
デザートアイアンウッド:美しさと耐久性を兼ね備えた逸品
デザートアイアンウッド(学名:Olneya tesota)は、その美しさと非凡な耐久性で知られ、特に砂漠地帯の過酷な条件下でも生育を続ける驚異的な生命力を持つ木です。北アメリカのソノラ砂漠からアリゾナ州、カリフォルニア州にかけて自生するこの木は、まさ... - 包丁の知識
包丁メンテナンスの基本:適切な保管方法
包丁は単なる調理器具ではありません。それは文化的遺産の一部であり、特に日本のような国々では、職人の技術と伝統が込められた芸術品です。しかし、この価値ある道具を最適な状態に保つためには、適切なメンテナンスが不可欠です。包丁が錆びると、その... - 光三郎ブログ
堺孝行包丁 グランドシェフシリーズとは
【ボーラーウッデホルム特殊鋼】 世界をリードするボーラーウッデホルム特殊鋼は、極限まで純度を高めたステンレス鋼材で、その品質は世界中で高く評価されています。この最先端の鋼材は、切れ味、耐サビ性、耐摩耗性において類を見ない性能を発揮します。...