ねぎやキャベツの千切りをするのに
使います。四角い刃は食材を均等に切る
ものです。
学校や病院、社員食堂など、大量の食事
を用意されるところで使われてます。
通常こうしたスライサーなど、機械の刃は通常機械で研ぐのですが、やはり手研ぎの方が鋭い刃がつき、切るものによって、刃角を変えたり、刃の付け方を変えたりすることができます。いろいろな刃がありますね！
ただし、刃が外れないと研ぐことができません。刃が固定してあるものも多く販売されています。こういった商品は使い捨てになります。もったいないですね。
小柴 三津夫
『研匠』光三郎 金沢本店
〒920-0171 石川県金沢市岩出町チ39-42
TEL ＆ FAX 076-257-1285
https://mitusaburo.com/
『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、庖丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。
庖丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。
以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さんやお母さんが研いでいました。そういった人が高齢化し、年々その数が減少し、その反面お困りの方が増えています。『研匠』光三郎はそんな人の悩みを解消し、毎日のお料理が少しでも楽に、楽しくなればと考えています。
「庖丁とはこんなに切れる物なの？」という驚きと感動を日本中の人に伝えたいと考えています。
詳しくは以下の会社紹介をご覧ください。
光三郎は感動の切れ味をお届けします。
