高い包丁と安い包丁はどこが違うのでしょうか？
値段の違いはどこにあるのでしょうか？値段は値段、それだけのことがあるのです。
ここで表示した包丁は両方とも堺孝之の商品で、
上が、ステン割り込みローズ柄、
下がグランドシェフｓｐタイプ1牛刀包丁。
1、材質 堺孝之の洋包丁だけで１０種類程度、刃物鋼としては２００種類以上あるようです。上は最高級ステンレス鋼材のスエーデン鋼、下は割込みステンレス鋼です。外国産も入れるとそうとう量あります。
2、銘
堺孝之の銘は高額品にのみ使い、定額品は堺菊孝 という銘を使っています。
3、ツバ
ツバがあると製造の上で手間がかかり、高額品（6～７千円以上）になります。
4、ビスの数、
ビス数は多いほど高くなります。おしゃれな小さいビスなどはさらに高くなります。また下の包丁のように柄の真ん中で２本止めは柄の中子（心棒）が真ん中あたりまでしかありません。当然安くできます。
5、柄の材質
柄の材質は洋包丁で１０種類以上あります。他社もそれぞれ作っていますので、その種類は不明です。
6、焼入れ
焼入れ工程は用法用の場合５工程ありますが、安いものは工程を省いています。当然切れ味や期間が変わります。
7 研ぎ
刃付けの程度も数ランクあります。上記の安い包丁は堺孝之製品の下から２ランク目の包丁です。しかしながら、世間にはまだまだ安い包丁はあります。
家庭で使う場合は、包丁は１０年以上使えるものです。長い目で見れば高額品の方が安くなると思います。
小柴 三津夫
『研匠』光三郎 金沢本店
〒920-0171 石川県金沢市岩出町チ39-42
TEL ＆ FAX 076-257-1285
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『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、庖丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。
庖丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。
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