洋包丁にはいろいろな種類や呼び名の包丁があります。産地やメーカー、販売店などが命名したもので、厳密に統一されたものではありません。
たとえば、牛刀を小さくしたペティナイフですが、主に皮むきやメロンなどの果物をえぐり切る時に使います。
このペティはペテとかピーリングﾅｲﾌ、パーリングナイフ、ベーコンナイフやトマトナイフ、キッチンナイフなど呼び方はいろいろあります。料理の腕高い人ほど小さなナイフを好んで使っているようです。
通常ペティナイフは180、150、135,120、100、90,80,70ミリとあります。シェフの人は120ミリくらいのペティを長年にわたり、研ぎあげて、薄くなって、短くなっても使いやすいといって愛用されています。慣れてくると80、70ミリというサイズが便利なようです。このようなミニの包丁は包丁専門店に行かないと見れません。
写真のナイフは100ミリの物を70ミリに修正したものです。
小柴 三津夫
『研匠』光三郎 金沢本店
〒920-0171 石川県金沢市岩出町チ39-42
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『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、庖丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。
庖丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。
以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さんやお母さんが研いでいました。そういった人が高齢化し、年々その数が減少し、その反面お困りの方が増えています。『研匠』光三郎はそんな人の悩みを解消し、毎日のお料理が少しでも楽に、楽しくなればと考えています。
「庖丁とはこんなに切れる物なの？」という驚きと感動を日本中の人に伝えたいと考えています。
詳しくは以下の会社紹介をご覧ください。
光三郎は感動の切れ味をお届けします。
