堺孝行和包丁の種類の解説

堺孝行(青木刃物)は包丁のトップメーカーです。家庭用から業務用。実用的から美術的。伝統的から革新的。常に新しく、効率よく、美しく、個性的な包丁を意欲的に作り続けています。最近特に、新作の種類が増えています。常に販売する私でもわからなくなることがしばしばです。ここでは堺孝行(青木刃物)の和包丁の種類を解説します。ここでおさらいですが和包丁とはとは何でしょうか? 和包丁とは出刃包丁や柳刃包丁のように片刃で作られた包丁です。片刃とは表面が切り刃で角度を付けて研ぎ、裏面は平面に研ぐことです。種類を大別すると製造(鍛造)方法と材質で別れます。表示名称は従来は白二鋼水本焼剣型柳刃鏡面飛燕300mm白塗りサヤ付両輪付、両端人口大理石、黒檀柄という風に製法、包丁の種類、長さ、柄、口輪の材質、サヤの材質の有無というように記述していますが、非常に長くなります。これに名前を付け販売しています。

長い商品名は大体、下記のような順に表示され(順序が合わる場合もあります)、これですべての商品が特定できます。ただ、高級品ほど長くなりますので、材質や刃渡りを除いて同じ種類のものを総称して〔銀巻〕等という名称で表します。

材質製法包丁の名称鏡面の有無包丁の形状刃渡りサヤの種類輪の数口輪の種類柄尻の有無
白二鋼水本焼剣型柳刃鏡面飛燕型300mm白塗り2輪人工大理石柄尻

※ 製法で本焼は本焼と明記しますので、霞合の場合は明記しない場合が多いです。また鏡面もある場合は明記しますので、記入がない場合は無という意味です。

■ 本 焼  日本刀と同じ製法で折返し鍛錬の上、1枚鋼で土置きをして、焼入れをしたもので、最高級品です。

  □ 銀 巻(水焼):青鋼、白鋼正夫純銀巻黒檀柄、黒檀サヤ付

  □ 真 打:白二鋼水本焼剣型柳刃飛燕300mm白塗りサヤ付両輪付、両端人口大理石、黒檀柄

  □ 影 打:白二鋼水本焼先丸正夫玄武300mm白塗りサヤ付両輪付、両端人口大理石、黒檀柄

  □ 本焼青二鋼水本焼黒檀柄

  □ 本水焼白二鋼水牛柄

   □ シェフ(和包丁)本焼:水牛八角柄 (これのみステンレス系になります)

■ 合せ鋼(霞ともいわれます。裏に刃金、表に地金を合わせて鍛錬した製法)

 堺孝行四神シリーズ (青二鋼、白一鋼を使用したプレミアムシリーズです。)

  □ 飛 燕(青二鋼):青二鋼飛燕剣型柳刃鏡面黒檀柄、黒石目サヤ付

  □ 玄 武(青二鋼):青二鋼玄武先丸正夫鏡面黒檀柄、黒石目サヤ付

  □ 青 龍(青二鋼ダマスカス):青二鋼飛燕剣型柳刃鏡面両端水牛黒檀柄、黒石目サヤ付

  □ 白 虎(白一鋼):白一鋼飛燕剣型柳刃鏡面両端水牛黒檀柄、黒石目サヤ付、

 

  □ 青 鏡:青二鋼鏡面六角半丸柄

  □ 白 鏡:白二鋼鏡面六角半丸

 

 ステンレス系プレミアムシリーズ

  □ 斬 月:銀三先丸正夫両端水牛ウエンジ柄黒石目サヤ付

  □ 銀 龍:スエーデン鋼本焼剣型柳刃両端コーリアン鏡面黒石目サヤ付、スエーデン鋼本焼先丸正夫両端コーリアン鏡面黒石目サヤ付、スエーデン鋼本焼正夫両端コーリアン鏡面黒石目サヤ付 の3種類

  □ 昇 龍:VG10鋼本焼鏡面剣型柳刃水牛八角ウエンジ柄龍入ウエンジ材サヤ付、VG10鋼本焼鏡面先丸正夫水牛八角ウエンジ柄龍入ウエンジ材サヤ付、VG10鋼本焼鏡面正夫水牛八角ウエンジ柄龍入ウエンジ材サヤ付 の3種類

 焔シリーズ(青二鋼割込=両刃、土井逸夫氏作成)

  □ 焔 剣型2種:青二鋼剣型牛刀黒檀水牛柄白銅輪黒石目サヤ付、青二鋼三徳黒檀水牛柄白銅輪黒石目サヤ付

  □ 焔 孤月:青二鋼水牛櫟(いちい)柄黒石目サヤ付。飛燕型、玄武型、牛刀、筋引、ペテの5種類。

  □ 焔 紅蓮:青二鋼黒打樫焼漆柄、剣型牛刀、菜切、剣型ペテの3種類

  □ 焔 カスタムナイフ:青二鋼カスタムナイフ2種類

彫刻シリーズ(和歌、華、模様、龍、鯉などを1本1本彫刻をします)

  □ 凜 華:銀三先丸正夫水牛華ぼかし塗八角柄華ぼかし塗サヤ付、銀三先丸正夫水牛華ぼかし塗八角柄華ぼかし塗サヤ付

  □ 昇 龍:VG10鋼本焼龍入剣型柳刃ウエンジ柄ウエンジ鞘付、VG10鋼本焼龍入先丸正夫ウエンジ柄ウエンジ鞘  付、VG10鋼本焼龍入正夫ウエンジ柄ウエンジ鞘付 3種類

  □ 天 龍:青二鋼ダマスカス龍入正夫白水牛八角赤檀柄白銅輪3輪  龍の絵柄は5種類から選べます。

 杉原モデルシリーズ

  □ 紫 電:銀三鏡面剣型柳ディザートアイアンウッド杉原仕様柄、銀三鏡面先丸蛸引ディザートアイアンウッド杉原仕様柄、銀三鏡面正夫ディザートアイアンウッド杉原仕様柄 の3種類

  □ INOX杉原モデル:モリブデン鋼本焼正夫ディザートアイアンウッド杉原仕様柄

洋包丁さし柄シリーズ

  □ 銀 河:ダマスカス69層鋼水牛ウエンジ柄 牛刀、筋引、三徳、菜切、ペテ

  □ 黒 影:VG10鋼フッ素加工水牛ウエンジ柄 牛刀、剣型牛刀、筋引、三徳、剣型三徳、菜切、ペテ

  □ 銀三割込黒檀柄:銀三割込黒檀柄 牛刀、剣型柳、筋引、三徳、ペテ

  □ ダマスカス銀三割込:ダマスカス銀三割込水牛八角柄 牛刀、剣型柳、筋引、三徳、ペテ

  □ ダマスカス45層鋼和式:ステンレス鋼ダマスカス45層鋼六角半丸水牛柄 牛刀、筋引、三徳、菜切、ペテ

  □ ダマスカス33層鋼和式:VG10鋼ダマスカス33層鋼ケヤキ柄 牛刀、剣型牛刀、三徳、剣型三徳、ペテ

  □ ダマスカス33層鋼樫漆シリーズVG10鋼ダマスカス33層鋼樫漆柄 牛刀、剣型牛刀、筋引、三徳、剣型三徳、菜切、ペテ

  □ ダマスカス33層鋼なないろVG10鋼ダマスカス33層鋼ABS樹脂塗柄 牛刀、剣型牛刀、三徳、剣型三徳

  □ 青紙スーパー和式青紙スーパー黒打欅(ケヤキ)柄 牛刀、剣型牛刀、剣型三徳

  □ グランドシェフ和式:グランドシェフ六角半丸水牛柄 牛刀、剣型牛刀、筋引、三徳、剣型三徳、ペテ

  □ イノックス和式イノックス(モリブデン鋼)水牛柄 牛刀、筋引、三徳、ペテ

定番商品 鋼系

  □ 青二鋼青二鋼水牛柄

   □ 青二鋼黒檀柄青二鋼黒檀柄

  □ 特 上白二鋼水牛柄

   □ うずしお白二鋼ダマスカス水牛柄

   □ 手研本刃付白二鋼水牛柄本刃付朴サヤ付

   □ 特上片刃極白二鋼水牛柄牛刀型

  □ 本霞研白三鋼水牛柄

  □ 霞研水牛柄白鋼水牛柄

  □ 霞 研白鋼 P(プラスティック)柄

   □ 四季彩:白鋼塗柄塗サヤ付 (モリブデンも有)

  □ 改良霞研黄鋼P柄

  □ 立 研黄鋼P柄(研ぎが荒い刃付けです)

定番商品ステンレス系

  □ シェフ和包丁銀三水牛柄

  □ イノックス和包丁モリブデン水牛柄

  □ PC柄和包丁霞合モリブデン鋼PC(樹脂)柄

  □ イノックスプロ和包丁特殊ステンレス合鋼オールステン包丁