Category Archives: 便利情報

Applications and Types of Japanese Knives By SAKAI TAKAYUKI

Sashimi:Originally, Sashimi meant a Kansai District-type sashimi knife. At present, however, it is popular nationwide. In the Kansai District, the knife is also called “syoubu. ” 正 夫

元々は関西型の刺身包丁だが現在は全国的、関西では正夫「しょうぶ」とも呼ぶ。

Tako-Sashimi: Originally, Tako-Sashimi meant a Kanto District-type sashimi knife. Recently, however, users of this type are decreasing because the style is losing ground to yanagiha knives. 蛸 引

元々は関東型の刺身包丁だが最近は

柳刃に押され使う人が減っている。

Fugu-Sashimi: The knife is used for cutting fish, such as fugu blowfish, paper-thin, and it is thicker and not as wide as a sashimi knife. The knife is also called the “tessa knife. ” ふぐ引

ふぐ等の薄造り用で正夫より幅も厚みも薄い。てっさ包丁とも呼ぶ。

Deba: The knives are used for cleaning and cutting fish and birds, but they are divided into many types depending on thickness and length. They are widely used for many applications. 出刃

魚や鳥をさばく物だが厚みや長さによってかなりの種類に分かれ用途は広い。

Kamagata-Usuba: The knives are the Kansai District type of vegetable-cutting knives, and the small types are used for chamfering vegetables. 鎌形薄刃

関西型の野菜切で小さい物は面取りなどの細工包丁として使用する。

Usuba: The knives are the Kanto District type of vegetable-cutting knives. They are the single-edge type in general, but some are double-edged. 薄 刃

関東型の野菜切で一般的には片刃だが両刃の物もある。

Hamo-Kiri: The knives are used for cutting bony fish such as sharp-toothed eel. 鱧 切

鱧等の小骨の多い魚を細かく切る為の包丁。

Unagi-Saki Knife: The knives are the Kanto District type of knives for cutting eel. The different types consist of the Osaka, Kyoto, Nagoya types of knives. 鰻 裂

関東型のうなぎ裂、他に大阪型や京都型、名古屋型などがある。

贈り物に喜ばれる堺孝行包丁

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■また、本格的ラッピング(有料)、メッセージカードも承ります。お気軽にお申し付け下さい。

 

 

 

 

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包丁は安心メンテナンスで

包丁は使った分だけ切れなくなります。2~3カ月を目安に研ぎ直しをすることをお勧めします。 光三郎では包丁の、後々のメンテナンスを喜んで承ります。切味は美味しい料理の隠し味!切れる包丁でお料理を楽に、楽しく作っていただくことが光三郎の願いです!

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※ 当店到着後1~2日で研ぎ上げ、ご返送いたします。
送り先   〒920-0171 石川県金沢市岩出町チ39-42
研匠 光三郎 小柴三津夫 ℡090-5173-4739  メール 118@mitusaburo.com

 

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防錆紙(サビ止め紙)

防錆紙(ぼうせいし)と読みます。

2015-05-03 10.15.352015-05-03 10.15.53

鋼やステンレスでもサビは大敵です。もっとも手軽なさび止め方法がこれ、錆び止めの紙です。

フェロブライト。新しい包丁を買ったとき、包んである紙がこれです。つつむだけで錆びません。

紙の内側に薬が塗ってあり、包丁に巻くとその薬が気化して、包丁の周りに気化ガスを充満させ、これによってサビが発生しない訳なのです。

最も手軽で(少々の手間はありますが)サビが出ない防錆紙の販売を開始しました。

約半年くらいで効果がなくなりますので、交換して下さい。

ご購入の方法

もりや産業提供

特長・効果

  • 発錆の要因となるPH等が管理されたベースペーパーに優れた防錆効果を発揮する気化性防錆剤が含浸加工されております。
  • 鉄鋼用をはじめとして、各種金属に適した防錆紙を取り揃えております。
  • 防錆油による防錆法に較べて、脱脂等の後工程が必要なく、開封後すぐに使用ができ、トータルな経済性をもっています。
  • 含浸タイプのため包装製品をいためません。
防錆原理

 

 原紙に含浸してある気化性防錆剤が気化し、防錆ガスとして金属周囲を包み込みます。
防錆ガスが金属表面の水分に徐々に溶解して、防錆効果を発揮します。
水に溶解した防錆ガスは、分子またはイオンとして、金属表面に吸着して、金属を防錆します。
KS-VCIのしくみ

いままでの防錆法である、金属表面から水分を遮断するメッキま
たは防錆油処理や、水分を少なくするシリカゲル包装などは、
効果の割に作業の手間が大変でした。
含浸タイプのKS-VCIの防錆は包むだけで防錆ガスにより、
ムラのない確実な効果を発揮します。特に含浸タイプのため、
即効性はもちろん長時間の安定効力が特長です。
● 防錆剤がとれて落ちるパウダートラブルを起こしません。
● 柔軟性があり、接着剤を使用していないので、
金属にキズをつけたりしません。

便利情報

 

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 サビ止めケースの作り方(包丁編)  安くて簡単に作れます(和包丁編)
 裁ちハサミのサビ止めケースの作り方  安くて簡単サビ止めケース(裁鋏編)