关于日本刀

2018.09.22

日本刀的种类

正夫：原本是关西型刺身刀，但现在在全国广泛使用，在关西也称为“正夫（SYOUBU）”

蛸引：原本是关东型刺身刀，但现在使用柳刃的人数增多而导致使用蛸引的人数有所下降。

河豚刀：用于切河豚等薄片刺身，比正夫更窄更薄。也被称为“河豚切刀”

出刃：它是切割鱼、鸡肉等的刀具，根据其厚度与长度，分为各种类型，用途很广。

镰型薄刃：关西型蔬菜刀，尺寸小的可用在进行削角等精细工艺。

薄刃：关东型蔬菜刀，一般为单刃，也有双刃的。

海鳗刀：切薄海鳗等小鱼刺多的鱼类。

鳗鱼刀：除了关东型鳗鱼刀，此外还有大阪型、京都型、名古屋型等。

 

如何磨刀

如何磨刀

①首先，在研磨前将磨刀石放入水中，等直至无气泡从磨刀石溢出再取出。（约20分钟）※（最近有些磨刀石无需经过步骤①。）

②为使磨刀石不会移动，可垫上湿润的抹布或固定在磨刀石座上，为便于研磨，可将靠近身体的一侧垫高2〜3cm。（图1）

③用惯用手的中指、无名指、小指3根手指握好刀柄，食指放在厨刀的刀背上，拇指放在厨刀背面靠近刀刃处。

④非惯用手的食指、中指、无名指3根手指也按在厨刀背面靠近刀刃处。（图1）

⑤在③④的状态下，向前推时用力，向后拉时卸力。反复该步骤，直至厨刀背面出现钩爪。

（此时应保持惯用手的手腕不动。）

⑥一旦出现钩爪，将厨刀反转过来，这时向后拉时用力，向前推时卸力。双刃厨刀时，重复第5步动作，单刃时，出现钩爪即为完成。

 

日式厨刀【柳刃、蛸引、薄刃】

柳刃、蛸引、薄刃等是日式厨刀中特别尖锐锋利的刀具。因此，为了不影响锐利度，研磨时需要尤其注意。

请对表面进行10次研磨、背面进行1～2次研磨。切刃则整体研磨得略平。

上图中切刃过宽。并且，背面完全未进行研磨或是背面研磨不足。这种的刀刃形状，容易造成刀刃损坏，并且由于刀尖较弱，不易切割。必须适度地进行研磨，增厚P部分（参照图A），强化刀尖部分，使其难以损坏。

 

日式厨刀【出刃】

由于出刃有时需要砍切硬骨头，必须保持刀尖强劲。

表面对二段刃稍作研磨，背面也应进行充分研磨，以强化刀尖。

 

绝对不允许进行的全面研磨

进行表面、背面均不带刃角的全面研磨，则刀尖强度变弱，这也成为刀刃损坏的原因。并且，对食材的切割力也变弱。严禁进行此类操作。

将刀具的刃面全部放在磨刀石上进行研磨

 

西式厨刀

 

如何交换句柄

根据类型和长度，日本刀的手柄都是不同的。 根据制造商的不同，存在一些差异，但通常手柄的长度和厚度由类型和尺寸决定。

与厨刀长度相匹配的手柄尺寸是最容易使用的尺寸。 手柄的形状也有差异。 通常，输送刀是椭圆形的。 其他刀具由栗子制成。

在椭圆形的情况下，手柄的峰值在峰值处较大。 另外，在胸型的情况下，请安装使锋利的人指向右侧的人来到右侧。

请检查您要更换的菜刀类型以及它的厘米数，并安排适合它的图案。

它是一种具有与之匹配的图案的平移，例如六个边缘（180毫米），一个标尺（300毫米）的参差不齐的边缘，180毫米的半字节。 如果是蔬菜切割刀，请将其用于薄刀片。

有些东西是便宜的等等，并且有些东西的边缘（1毫米）的边缘很薄，但是这个把手不是我们在菜刀里处理的。 所以，我会做填充和回应。 请注意，如果不是素食刀，有西式和东型。

塑料手柄（塑料环）的手柄非常坚固，但它比水牛图案更多地成为高档图案，它更精致，更容易折断。 那么多，请小心。 至于交换标准，如果主体不到1万日元，塑料把手。 如果主体是超过10，000日元的刀，则是水牛图案，如果超过4万日元则是乌木图案的感觉。 这只是一个粗略的指导，如果你附上一个水牛图案或乌木图案，即使用10，000日元或更少的菜刀，菜刀将排名高端。

首先，在更换手柄的情况下是必要的工具。

1，地毯分散如此地毯。 2，用于开裂的基座（可以是一块）3，蜥蜴（眼睛为眼睛，刀片为刀片，木材为树，锤子） 燃烧器，燃气台6，木工7，备用手柄或相同的木片（拆卸手柄时使用）8，图案匹配尺寸9，报纸，砂纸等

DIY！请努力。 如果您无法通过各种方式取代它我们也可以交换，所以请随时发送。

 

 

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