私の研ぎ風景

私の研ぎ風景

出刃庖丁を荒研ぎをします。形やプロポーションを修正します。

中砥石で研ぎ直しをします。

仕上げ砥で裏研ぎをしているところ。

仕上砥で刃をつけているところ。

洋包丁を研いでいます

洋包丁の裏研ぎをしているところ。

その後仕上げをカケや研ぎ残しを確認しています。

形や刃形を確認しています。