和包丁の柄(差し柄)の交換方法

和包丁の柄(差し柄)の交換方法

和包丁の柄は種類と長さによって、すべて違います。メーカーによって、多少の違いはありますが、おおむね、種類とサイズによって、柄の長さや太さが決まっています。包丁の長さに合わせた柄のサイズが最も使いやすい大きさになります。また、柄の形にも違いがあります。おおむね、出刃包丁は小判型。その他の包丁はくり型となっています。小判型の場合は、柄の穴は峰の方が大きくなっています。また、くり型の場合は、とがっている方が右利きの人は右側に来るように取りつけて下さい。    柄の種類とサイズ  参考  販売もしています。

替えようとする包丁が何の種類で、何センチのものであるかを確認し、それに合う柄を手配して下さい。 出刃の6寸(180mm)、柳刃の1尺(300mm)、菜切りの180mmなどですと、これに合う柄がある訳です。菜切り包丁の場合は薄刃用を使用します。菜切り包丁の中には安価なものなどで、峰の刃厚が薄い(1mm)程度のものがありますが、これ用の柄は、私どもでは扱いがありません。ので、詰め物をするなどをして対応します。 菜切り包丁に関しませては西型と東型がありますのでご注意ください。

プラスチック柄(口輪がプラスチック)の柄はよほど強いのですが、水牛柄以上の高級柄になるほど、繊細なもので、割れやすいのです。それだけ、慎重に、さして下さい。交換の目安は本体が1万円以下の物ならプラスチック柄。本体が1万円以上の包丁ですと水牛柄、4万円以上ですと黒檀柄と言う感じです。これはあくまで目安です、1万円以下の包丁でも水牛柄や黒檀柄を取りつければ、包丁が高級にランクアップします。

まず、柄を取り替えようとする場合の必要な道具。

1、サビが飛び散るので敷物。2、割るときに使う台座(ブロックでも可)3、木づち(目には目を、刃には刃を、木には木を、です)金づち 4、先のとがったハンマー、のみ 5、ガスバーナー、ガス台 6、木工ボンド 7、予備の柄又は同じくらいの木片(柄を外すときに使う)  8、サイズの合う柄  9、新聞、サンドペーパー など

DIY!  おおいに挑戦してみて下さい。どうしてもうまく交換ができない場合は私どもで交換もできますので、お気軽にお送り下さい。   研ぎ修理について

 

まず、危険ですので刃の部分に新聞紙

等の紙を巻く。

柄を外す場合の持ち方です。

予備の柄などを刃元の柄の口に当てる。

この時、刃先は外の方に向けて持つ事。

 

持ち方を違う角度から撮っています。

予備の柄がない場合は同じくらいの

木片があれば、代用して下さい。

持ったまま、木づちでたたきます。

徐々に外れますから、何度もたたいて

下さい。左右変えてたたくと有効です。

 

新しい包丁やボンドをさしていないもの

は外れます。

錆びついた包丁やボンドがさしてある

物は柄を割ります。写真は先のとがった

金槌ですが、なければ、たがね、のみ

等で代用します。

何度かたたいて柄を割ります。
木の部分が取れ、口金の状態に

なりました。

口輪の部分を、金槌でたたき、

中の錆びついているところを砕きます。

 

柄が外れた状態です。中子(なかご)は

通常、このくらいの長さがあります。

中子のサビを金槌でたたき、おおまか

の落とします。

柄を取りつけたときに、サビが見えるの

で、接合部だけ、サンドペーパーなど

でサビを落とします。

中の部分は必要ありません。

中子をバーナー、やガス火などで

焼きます。

焼いた中子を柄に刺したところです。

柄には向きがあります。確認して

入れて下さい。

このように持ち、柄尻を木づちで軽く、

何度かたたきます。徐々に入りますが、

無理をせず、入りにくくなったら

一度、柄を抜いて、再度焼いて下さい。

何度か繰り返します。

柄を入れたところですが、柄が少し

上を(刃部の方に)向いてます。

上記のような場合、中子を真直ぐに

金槌でたたいて、真直ぐにのばします。

包丁の峰と柄が直線になりました。
上のままでも良いのですが、さらに

これを一度抜き、中にボンドをさします。

何度か抜き差しをして奥までボンド

を入れます。これをすると、水の進入

を防ぎ、錆びにくくなります。

あまったボンドをふきとります。

1~2日そのまま置けば、ボンドが

かたまり、完了です。

   場合によってですが、中子が錆びて

痩せている場合があります。

そんな場合は柄の穴が大きくなります

ので、竹や橋などを薄くし、余っている

部分に詰め、上を木槌でたたき、押込

ます。

のこぎり、カッターなどで、あまって

いるところを切ります。

堺孝行包丁(青木刃物)中華包丁販売商品一覧

品名

■堺孝行 中華包丁 No1

 No1(薄刃)

巾90mm 重さ約420g

                            (20001) 210mm

仕様

銘:登録 堺孝行 No1

刃:SK鋼

柄:強化木 丸柄

特徴

堺孝行の中華包丁は一本一本を職人が丁寧に打ち上げており

非常によく切れて長持ち致します。

用途

本職用(鋼系)

■堺孝行 中華包丁 No.2

 No.2(薄刃)

巾95mm 重さ約440g

                            (20002) 225mm

                                                  

仕様

銘:登録 堺孝行 No.2

刃:SK鋼

柄:強化木 丸柄

特徴

堺孝行の中華包丁は一本一本を職人が丁寧に打ち上げており

非常によく切れて長持ち致します。

用途

本職用(鋼系)

■堺孝行 中華包丁 No.5

 No.5(薄刃)

巾95mm 重さ約550g

                            (20005) 210mm                     

仕様

銘:登録 堺孝行 No.5

刃:SK鋼

柄:強化木 割柄

特徴

堺孝行の中華包丁は一本一本を職人が丁寧に打ち上げており

非常によく切れて長持ち致します。

用途

本職用(鋼系)

 

■堺孝行 中華包丁 No.7(厚刃)

巾110mm 重さ約650g

                            (20007) 225mm

                                                 

仕様

銘:登録 堺孝行 No.7

刃:SK鋼

柄:強化木 割柄

特徴

堺孝行の中華包丁は一本一本を職人が丁寧に打ち上げており

非常によく切れて長持ち致します。

用途

本職用(鋼系)

■ 堺孝行 中華包丁 No.8

 

No.8(厚刃)

巾105mm 重さ約640g

                            (20008) 210mm              

仕様

銘:登録 堺孝行 No.8

刃:SK鋼

柄:強化木 割柄

特徴

堺孝行の中華包丁は一本一本を職人が丁寧に打ち上げており

非常によく切れて長持ち致します。

用途

本職用(鋼系)

■堺孝行 中華包丁 No.9

No.9(薄刃)

巾95mm 重さ約450g

                            (20009) 240mm                        

仕様

銘:登録 堺孝行 No.9

刃:SK鋼

柄:強化木 丸柄

特徴

堺孝行の中華包丁は一本一本を職人が丁寧に打ち上げており

非常によく切れて長持ち致します。

用途

本職用(鋼系)

■堺孝行 中華包丁 No.19

No.19 西型(薄刃)

巾90mm 重さ約350g

                            (20019) 210mm                       

仕様

銘:登録 堺孝行 No.19

刃:SK鋼

柄:強化木 丸柄

特徴

堺孝行の中華包丁は一本一本を職人が丁寧に打ち上げており

非常によく切れて長持ち致します。

用途

本職用(鋼系)

■堺孝行 中華包丁 No.20

No.20 西型(薄刃)

巾105mm 重さ約450g

                            (20020) 225m

仕様

銘:登録 堺孝行 No.20

刃:SK鋼

柄:強化木 丸柄

特徴

堺孝行の中華包丁は一本一本を職人が丁寧に打ち上げており

非常によく切れて長持ち致します。

用途

本職用(鋼系)

■堺孝行 中華包丁 No.21

No.21 西型(薄刃)

巾105mm 重さ約520g

                            (20021) 240mm                

仕様

銘:登録 堺孝行 No.21

刃:SK鋼

柄:強化木 丸柄

特徴

堺孝行の中華包丁は一本一本を職人が丁寧に打ち上げており

非常によく切れて長持ち致します。

用途

本職用(鋼系)

■堺孝行 中華包丁 No28

 

No28(薄口)

巾90mm 重さ約360g

                            (20028) 195mm                

仕様

銘:登録 堺孝行 No28

刃:SK鋼

柄:強化木 丸柄

特徴

堺孝行の中華包丁は一本一本を職人が丁寧に打ち上げており

非常によく切れて長持ち致します。

用途

本職用(鋼系)

品名

■堺孝行 中華包丁 INOX ツバ付 3タイプ

 

中華包丁 INOX ツバ付

巾85mm 重さ約320g

                            (20043) 195mm       

中華包丁 INOX ツバ付

巾95mm 重さ約480g

    (20044) 210mm

中華包丁 INOX ツバ付

巾110mm 重さ約520g

    (20045) 225mm

 仕様

銘:登録 堺孝行 イノックス

刃:スレンレス鋼

柄:POM樹脂

特徴

サビに強い特殊鋼を使用しているのでお手入れがしやすく切れ味も良い

人気のステンレス中華包丁です。※衛生的な口金付

用途

本職用(ステンレス鋼)

■堺孝行 クレバーナイフ

 

クレバーナイフ(中)

                            (20102) 150mm                          

クレバーナイフ(大)

    (20103) 180mm

仕様

銘:堺孝行

刃:SK鋼

柄:強化木

特徴

骨付きの肉など通常の中華包丁では刃欠けしてしまう場合に使用する重量のある包丁です。

用途

本職用(SK鋼)

堺孝行包丁(青木刃物)洋包丁販売商品一覧

堺孝行グランドシェフSP TypeⅡ

銘:堺孝行G rand  Chef SP TAKAYUKI

刃:ボーラーウッデホルム特殊鋼 

柄:デザートアイアンウッド

価格:55〜77千

※ デザートアイアンウッドとはアメリカ南西部の砂漠地帯に長期間砂に埋

  もれていた為に半石化した天然木で美しい光沢と木目が特徴です。

  その希少性から木の王様と呼ばれています。

世界に誇るボーラーウッデホルム特殊鋼は最高品質のステンレス鋼材に位置づけられており、切れ味やサビに対する強さ摩耗性において非常に優れています。 堺孝行グランドシェフシリーズはボーラーウッデホルム特殊鋼の特性を最大限 に引き出した洋包丁のファーストクラスを目指した包丁です。

ブレードには切り込んだ時の抵抗を減らすための溝加工を施しており今まで体感したことのない切れ味を堪能することができます。

ハンドルのプレートには銃砲彫刻師による手彫り紋様を施しているプレミアムナイフです。

堺孝行グランドシェフSP TypeⅠ

銘:Grand Chef SP TAKAYUKI

刃:ボーラーウッデホルム特殊鋼 

柄:デザートアイアンウッド

価格:33〜48千

※ デザートアイアンウッドとはアメリカ南西部の砂漠地帯に長期間砂に埋

  もれていた為に半石化した天然木で美しい光沢と木目が特徴です。

  その希少性から木の王様と呼ばれています。

世界に誇るボーラーウッデホルム特殊鋼は最高品質のステンレス鋼材に位置づけられており、切れ味や摩耗性において非常に優れています。

堺孝行グランドシェフシリーズはボーラーウッデホルム特殊鋼の特性を最大限 に引き出した洋包丁のファーストクラスを目指した包丁です。

ブレードには切り込んだ時の抵抗を減らすための溝加工を施しており今まで体感したことのない切れ味を堪能することができます。

■堺孝行グランドシェフSP

銘:Grand Chef SP TAKAYUKI

刃:ボーラーウッデホルム特殊鋼 

柄:POM樹脂(食洗機可)

価格:10〜30千

世界に誇るボーラーウッデホルム特殊鋼は最高品質のステンレス鋼材に位置づけられており、切れ味や防サビ、摩耗性において非常に優れています。

堺孝行グランドシェフシリーズはボーラーウッデホルム特殊鋼の特性を最大限 に引き出した洋包丁のファーストクラスを目指した包丁です。

ブレードには切り込んだ時の抵抗を減らすための溝加工を施しており今まで体感したことのない切れ味を堪能することができます。

■堺孝行グランドシェフ Grand Chef

銘:Grand Chef TAKAYUKI

刃:ボーラーウッデホルム特殊鋼 

柄:POM樹脂

価格:10〜34千

世界に誇るボーラーウッデホルム特殊鋼は最高品質のステンレス鋼材に位置づけられており、切れ味や防サビ、摩耗性において非常に優れています。

堺孝行グランドシェフシリーズはボーラーウッデホルム特殊鋼の特性を最大限 に引き出した洋包丁のファーストクラスを目指した包丁です。

食器洗洗浄機や乾燥機に耐える事のできるようにハンドルにはPOM樹脂を採用しています。

■堺孝行グランドシェフ和式 Grand Chef

銘:登録 堺孝行

刃:ボーラーウッデホルム特殊鋼 

柄:朴 六角半丸

世界に誇るボーラーウッデホルム特殊鋼は最高品質のステンレス鋼材に位置づけられており、切れ味や防サビ、摩耗性において非常に優れています。

堺孝行グランドシェフシリーズはボーラーウッデホルム特殊鋼の特性を最大限 に引き出した洋包丁のファーストクラスを目指した包丁です。

ハンドルに水牛柄を取り付けた和式のシリーズです。

■堺孝行グランドシェフ飛燕切付柳刃 Grand Chef

銘:Grand Chef TAKAYUKI

刃:スウェーデン特殊鋼 

柄:デザートアイアンウッド・POM樹脂

価格:33〜77千

特徴

世界に誇るスウェーデン特殊鋼は最高品質のステンレス鋼材に位置づけられており、切れ味や防サビ、摩耗性において非常に優れています。
堺孝行グランドシェフ飛燕はスウェーデン特殊鋼の特性を最大限 に引き出した斬新なスタイルの包丁をご提案します。
TypeⅠシリーズは高級天然木のデザートアイアンウッドを装着し高級感を感じさせる仕様になっています。

■堺孝行グランドシェフ切付柳刃 Grand Chef

銘:Grand Chef TAKAYUKI

刃:スウェーデン特殊鋼 

柄:デザートアイアンウッド・POM樹脂

価格:28〜70千

特徴

世界に誇るスウェーデン特殊鋼は最高品質のステンレス鋼材に位置づけられており、切れ味や防サビ、摩耗性において非常に優れています。

堺孝行グランドシェフ飛燕はスウェーデン特殊鋼の特性を最大限 に引き出した斬新なスタイルの包丁をご提案します。

用途

本職用(ステンレス系)

■堺孝行イノックス (INOX)

銘:TAKAYUKI

刃:モリブデン特殊鋼 

柄:POM樹脂

価格:7〜19千

特徴

高品質の国産ステンレス鋼を正確な温度で熱処理する事により切れ味の鋭い包丁に仕上げました。食器洗浄機にも対応できるPOM樹脂を採用したハンドルは握りやすい形状にデザインしており長時間の作業に使用頂きましても疲れにくい包丁です。

用途

本職用(ステンレス系)

■堺孝行イノックス (INOX) 抗菌カラーハンドル

銘:TAKAYUKI

刃:モリブデン特殊鋼 

柄:POM樹脂 抗菌剤

価格:5〜17千

特徴

高品質の国産ステンレス鋼を正確な温度で熱処理する事により切れ味が鋭い包丁に仕上げました。衛生管理に徹底的にこだわりハンドル素材に抗菌剤を配合することにより食中毒等の原因菌の繁殖を防ぐ効果を持たせた包丁です 食材ごとに色分けできるように豊富なカラーバリエーションを用意しました

用途

本職用(ステンレス系)

■堺孝行イノックス (INOX) 和式

銘:堺孝行

刃:モリブデン特殊鋼 

柄:朴水牛丸

価格:10〜14千

特徴

高品質の国産ステンレス鋼を正確な温度で熱処理する事により切れ味が鋭い包丁に仕上げました。高級感のある水牛柄を取り付けた和式のモデルです。

用途

本職用(ステンレス系)

■堺孝行TUS

銘:TAKAYUKI TUS STEEL

刃:ハイカーボン ステンレス鋼 

柄:合板

価格:6〜16千

特徴

国産ステンレス鋼を正確な温度で熱処理する事により切れ味が鋭い包丁に仕上げました。高級感のある茶系合板を使用したやや軽量タイプの包丁です。

用途

家庭用~本職用(ステンレス系)

■堺孝行NK / PK

銘:TAKAYUKI

刃:ステレンス特殊鋼 

柄:ステンレス一体型

価格:8〜18千

特徴

高品質の国産ステンレス鋼を正確な温度で熱処理する事により切れ味が鋭い包丁に仕上げました。刃とハンドルをステンレスで一体化させる事により衛生的に優れ食中毒等の原因菌の繁殖を防ぐ包丁です。

用途

家庭用~本職用(ステンレス系)

■堺孝行S/S

銘:TAKAYUKI

刃:ステレンス特殊鋼 

柄:POM樹脂 カラーハンドル

価格:4〜9千

特徴

食材ごとに色分けができる為、衛生的に食材をカットする事ができます。

給食センターや学校、病院施設等で幅広く使用されている包丁です。

用途

家庭用~本職用(ステンレス系)

■堺孝行ダマスカス63層

銘:TAKAYUKI 63Layer

刃:ダマスカス63層 芯材:モリブデン特殊鋼 

柄:合板 

価格:18〜42千

特徴

波紋の美しいダマスカス63層鋼材を使用した魅せるナイフです。

芯材の特殊鋼は硬度と粘りのバランスを兼ね備えた鋼材で食材の切り込みも

よく研ぎやすいのが特徴です。

用途

本職用(ステンレス系)

■堺孝行ダマスカス33層

銘:孝行 Damascus VG-10

刃:ダマスカス33層 芯材:VG-10 

柄:スペイン マホガニー 

価格:9〜18千

特徴

切れ味鋭くサビに強いVG-10を芯材に使用した高性能ナイフです。

ブレードに槌目模様をデザインしており日本古来の鍛造包丁を連想させる

作りになっています。

用途

家庭用~本職用(ステンレス系)

■堺孝行ダマスカス33層 杉原モデル

銘:孝行 Damascus VG-10

刃:ダマスカス33層 芯材:VG-10 

柄:デザートアイアンウッド

価格:36〜48千

特徴

切れ味鋭くサビに強いVG-10を芯材に使用した高性能ナイフです。

ブレードに槌目模様をデザインしており日本古来の鍛造包丁を連想させる

作りになっています。ハンドルには天然高級木のデザートアイアンウッド

を取り付けたプレミアム仕様です。

用途

本職用(ステンレス系)

■堺孝行ダマスカス45層 鹿柄 朴サヤ付

銘:孝行 

刃:ダマスカス45層 芯材:モリブデン鋼 

柄:蝦夷鹿の角

価格: 25千

特徴

45層ダマスカスナイフに蝦夷鹿の角を加工して取り付けたナイフです。

用途

本職用(ステンレス系)

■堺孝行・青二鋼

銘:登録 堺孝行 

刃:青二鋼

柄:茶合板

特徴

日本鋼の高級ランクにある青二鋼を使用したプロモデルの包丁です。

カミソリのような切れ味と長切れするブレードが特徴です。

用途

本職用(鋼系)

■堺孝行日本鋼(ツバ付)

銘:登録 堺孝行 

刃:SK鋼

柄:POM樹脂

価格:6〜22千

特徴

低価格ながらも切れ味の鋭いSK鋼材を使用した鋼製のスタンダードモデル。

鉄本来の持つ食い込みの良さは家庭用から業務用まで幅広くご使用可能です

用途

家庭用~本職用(鋼系)

■堺孝行日本鋼(ツバ無し)

  

銘:登録 堺孝行 

刃:SK鋼

柄:POM樹脂

価格:6〜11千

特徴

低価格ながらも切れ味の鋭い国産鋼材を使用した鋼製のスタンダードモデル 鋼本来の持つ食い込みの良さは家庭用から業務用まで幅広くご使用可能です。 ツバ(口金)を取外ず事により価格を抑えました。

用途

家庭用~本職用(鋼系)

ランク

■堺孝行家庭用包丁

銘:登録 堺孝行 

刃:ステンレス鋼・青鋼

柄:合板

価格:4〜18千

特徴

本物の切れ味をご家庭へお届け致します。使いやすい三徳型のバリエーションをご用意致しました。

用途

家庭用(ステンレス・鋼系)

■堺孝行ギフトセット

銘:堺孝行 

刃:ステンレス鋼・鋼

柄:合板・朴水牛柄

価格:10〜43千

特徴

就職の御祝やお世話になった方への贈り物に切れ味の良い包丁セットを揃えました。

用途

家庭用(ステンレス・鋼系)

■堺孝行カービングナイフ・フォーク

銘:TAKAYUKI 

刃:ステンレス鋼

柄:合板

特徴

ステーキレストランなどで活躍するシェフに愛用して頂くアイテムです。

用途

業務用(ステンレス系)

価格:37~47千

■堺孝行子供包丁

銘:TAKAYUKI KID

刃:ステンレス鋼

柄:POM樹脂 

特徴

大切なお子様の食育に使って頂きたい包丁です。

用途

家庭用(ステンレス系)

価格:5千

 

堺孝行包丁(青木刃物)和包丁販売商品一覧

堺孝行和包丁商品一覧

■堺孝行 銀巻(水本焼)

 

銘:堺孝行本焼青二鋼・堺孝行本焼白二鋼

刃:安来本焼青二鋼・安来本焼白二鋼 表裏鏡面仕上げ 水本焼

柄:黒丹八角銀二輪 両水牛輪

特徴

水本焼両鏡面の包丁に銀付き黒丹鞘、銀輪黒丹柄を取り付けて桐箱、錦袋をセットに

した堺孝行シリーズ最高峰の包丁一式です。

用途

高級本職用(鋼系)(本焼)

■堺孝行 本焼青二鋼(水本焼銘:堺孝行本焼青二鋼)

 

刃:安来本焼青二鋼 鏡面仕上げ(水本焼)

柄:黒丹八角水牛柄

特徴

本焼包丁とは長切れの特徴を持ち切った食材の断面の角が立ち艶が出る

とされています。堺孝行本焼シリーズは包丁の切れ味を追求した水焼き

での仕上がりとなります。鏡面仕上げ、黒丹八角柄をセットにしてお届

け致します。

用途高級本職用(鋼系)(本焼

■堺孝行 本焼(水本焼銘:堺孝行 本焼)

刃:安来本焼白二鋼(水本焼)

柄:朴 水牛柄

特徴

本焼包丁とは長切れの特徴を持ち切った食材の断面の角が出るとされて

います。堺孝行本焼シリーズは包丁の切れ味を追求した水焼きでの製作

となります。

用途:高級本職用(鋼系)(水本焼)


■堺孝行 シェフ本焼(銀三鋼)

銘:堺孝行 為

刃:安来本焼 銀三鋼 鏡面仕上げ(本焼)

柄:朴八角 水牛柄

特徴

本焼包丁とは長切れの特徴を持ち切った食材の断面の角が出るとされて

います。堺孝行銀三本焼きシリーズはサビに強く耐久性にも優れた包丁

でステンレス系本焼の最高峰です。

用途

本職用(ステンレス系)(本焼)

■堺孝行 銀龍SW鋼本焼 剣型柳刃 プレミアムシリーズ

銘:登録 堺孝行

刃:スエーデン鋼 本焼

柄:黒丹柄 コーリアン白両輪

特徴

切れ味鋭く耐腐食性にも優れているスエーデン鋼を本焼に
してお届けするモデルです。ハンドルにもこだわった斬新
な堺孝行オリジナルの和包丁です。

用途

本職用(SWステンレス)

■堺孝行 紫電(銀三鋼)プレミアムシリーズ

銘:堺孝行 為

刃:安来銀三鋼 鏡面仕上げ

柄:デザートアイアンウッド

特徴

美しい光沢を放つデザートアイアンウッドを堺和包丁に合わせた高級感溢れる逸品です。刃に採用している安来銀三鋼は従来の鋼と同等の切れ味と研ぎ易さをもった鋼材で食材に吸い付くような感覚を体感できます。

用途

■堺孝行 白虎(白一鋼)四神シリーズ

銘:堺孝行 白虎

刃:安来白一鋼

柄:黒丹八角 両水牛

特徴

白系の中で最高ランクの安来白一鋼を使用した堺孝行四神シリーズ。鋭い切れ味と長切れが特徴の白虎シリーズは高級感溢れる黒丹八角の両水牛でお届けまします。

用途

本職用(鋼系)

青二鋼 青龍■堺孝行 青龍(ダマスカス鋼)四神シリーズ

銘:登録 堺孝行

刃:安来青二鋼

柄:黒丹八角 両水牛

特徴

安来青二鋼をダマスカス仕様で仕上げました。
ブレードに美しい紋様をあしらった青龍は日本古来
から伝わる刀の雰囲気も醸し出している高級感溢れ
る包丁です。

用途

本職用(鋼系)(ダマスカス)

■堺孝行 飛燕(青二鋼)四神シリーズ

銘:登録 堺孝行

刃:安来青二鋼

柄:黒丹八角 

特徴

安来青紙2号を使用した堺孝行四神シリーズで日本刀を思わせる

独特の形状と鋭い切れ味を合わせ持った堺刃物至高の逸品です。

三代に渡り秘伝を技を受け継いた堺鍛冶師 土井逸夫氏による

作品です。

用途

本職用(鋼系)

■堺孝行 玄武(青二鋼)四神シリーズ

銘:堺孝行 玄武

刃:安来青二鋼

柄:黒丹八角 

特徴

安来青紙2号を使用した堺孝行四神シリーズです。

どっしりとした存在感のある巾広の刃は古えの名刀を

イメージして製作しました。

三代に渡り秘伝を技を受け継いた堺鍛冶師 土井逸夫氏による

作品です。

用途

本職用(鋼系)

■堺孝行 焔 プレミアムシリーズ

銘:堺孝行

刃:安来青二鋼 土井家紋入り

柄:黒丹八角 水牛 白銅輪入り

鞘:朴 黒石目

特徴

切れ味鋭く耐久性にも優れている安来青紙2号を使用した堺孝行ハイグレードモデル。両刃でありながら鋭い切れ味を堪能できる堺打刃物、真骨頂の和式包丁です。三代に渡り秘伝を技を受け継いた堺鍛冶師 土井逸夫氏による作品です。

用途

本職用(鋼系)プレミアムモデル

■堺孝行 青鏡(青二鋼鏡面)

銘:堺孝行 青鏡

刃:安来青二鋼 鏡面仕上げ

柄:朴半丸 水牛柄

特徴

安来青二鋼を鏡の様に磨き上げた美しく魅せる包丁です。青二鋼は摩耗性に

優れており長切れする為、長時間使用される方にお勧めの包丁です。

用途

本職用(鋼系)

■堺孝行 白鏡(特上鏡面)

銘:堺孝行 白鏡

刃:安来白二鋼 鏡面仕上げ

柄:朴半丸 水牛柄

特徴

安来白二鋼を鏡の様に磨き上げた美しく魅せる包丁です。白二鋼は研ぎ込むと非常に鋭い刃が付くのが特徴で鋼製本来の切れ味を追求されたい方にお勧めの包丁です。

用途

本職用(鋼系)

■堺孝行 青二鋼 黒丹柄

銘:堺孝行 青二鋼

刃:安来青二鋼

柄:黒丹八角 水牛

特徴

切れ味鋭く耐久性にも優れている安来青紙2号を使用した堺孝行ハイグレードモデルです。青二鋼はクロムやタングステンを添加する事により摩耗性に優れた鋼材で長期間の調理をされる方にお勧めの包丁です。

高級感溢れる黒丹八角柄でお届け致します。

用途

本職用(鋼系)

■堺孝行 青二鋼

銘:堺孝行 青二鋼

刃:安来青二鋼 

柄:朴 水牛柄

特徴

切れ味鋭く耐久性にも優れている安来青紙2号を使用した堺孝行ハイグレードモデルです。青二鋼とはクロムやタングステンを添加する事により摩耗性に優れた鋼材で一度に沢山の食材を切る方にお勧めの包丁です。

用途

本職用(鋼系)

■堺孝行 うずしお(白二鋼ダマスカス)

銘:堺孝行 為

刃:安来白二鋼 

柄:朴 水牛柄

特徴

切れ味の鋭い安来白二鋼を使用した美しい波紋の包丁です。表面に浮かび上がる波紋は異なった素材の鋼を幾重にも重ね合わせる事によって生まれる波紋でまさに芸術品とも呼ぶ魅せる包丁です。

用途

本職用(鋼系)

■堺孝行 龍彫刻

銘:龍の彫刻入り

刃:安来白二鋼 

柄:一位半丸 水牛

特徴

切れ味の鋭い安来白二鋼に熟練の彫刻師が躍動感の溢れる玉追龍を彫刻した芸術品とも呼べる逸品です。

用途

本職用(鋼系)

堺孝行 特上

銘:堺孝行別誂

刃:安来白二鋼

柄:朴 水牛柄

特徴

堺孝行特上シリーズは切り込みの良い上質の白二鋼を使用しており素晴らしい 切れ味を体感できる包丁です。白二鋼は研ぎ込むごとに切れ味を増す性質があり研ぎを重視する方にお勧めの包丁です。

用途

本職用(鋼系)

■堺孝行 本霞研

銘:堺孝行上作

刃:安来白三鋼 

柄:朴 水牛柄

特徴

堺孝行本霞シリーズは高品質の白三鋼を使用しており価格を若干抑えながも

素晴らしい切れ味を体感できます。白二鋼より少し柔らかいのが特徴で

砥石のあたりが良く研ぎやすいのが特徴です。

用途

本職用(鋼系)

ランク

■堺孝行 霞研水牛柄

銘:堺孝行

刃:安来白三鋼 

柄:水牛柄

特徴

堺孝行霞水牛柄シリーズは高品質の白三鋼を使用しており価格を抑えながも

素晴らしい切れ味を体感できます。白二鋼より少し柔らかいのが特徴で砥石

のあたりが良く研ぎやすいのが特徴です。

用途

家庭用~本職用(鋼系)

■堺孝行 霞研

銘:堺孝行

刃:安来白三鋼 

柄:口輪プラスチック

特徴

価格を抑えた普及品ですが安来白三鋼にこだわった包丁で家庭から本職用まで幅広く人気のある商品です。

用途

家庭用~本職用(鋼系)

■堺孝行 改良霞研

銘:堺菊孝

刃:安来鋼 

柄:口輪プラスチック

特徴

価格を抑えた家庭用から本職用にも対応する和包丁のモデルです。

用途

家庭用~本職用(鋼系)

■堺孝行 立研

銘:堺孝行

刃:安来鋼・特殊鋼 

柄:口輪プラスチック・ラバーハンドル

特徴

低価格ながらも家庭用から本職用にも対応する普及品のモデルです。

色々なバリエーションを用意致しました。

用途

家庭用~本職用(鋼系)(ステンレス系)

ランク

■堺孝行 シェフ和包丁(銀三鋼)

銘:堺孝行 為

刃:安来銀三鋼 

柄:水牛八角柄

特徴

サビに強い銀三鋼を使用した本職用モデル。鋼製に劣らない切れ味を実現し

多くのプロの要望に応えている新世代の和包丁です。刃は適度に粘りがあり

ステンレス系でありながら砥石の食付きも良く研ぎやすいのが特徴です。

用途

本職用(ステンレス系)

■堺孝行 白銀(INOX鏡面)

銘:堺孝行 白銀

刃:特殊鋼 

柄:一位六角半丸柄 水牛 

特徴

サビに強い特殊鋼を光輝く鏡面仕上げにした包丁です。刃は適度の硬さと粘りを持つ特殊鋼なので刃欠けに強く研ぎやすいのが特徴のやや低硬度の包丁です。

用途

家庭用~本職用(ステンレス系)

■堺孝行 INOX

銘:堺孝行

刃:特殊鋼 

柄:朴 水牛

特徴

サビに強い特殊鋼を堺職人が丹精を込めて研ぎ上げました。刃は適度の硬さと粘りを持つ特殊鋼なので刃欠けに強く研ぎやすいのが特徴のやや低硬度の包丁です。

用途

家庭用~本職用(ステンレス系)

■堺孝行 INOX PC柄(プラスチック抗菌ハンドル)

銘:堺孝行

刃:特殊鋼 

柄:プラスチック抗菌ハンドル

特徴

サビに強い特殊鋼を使いながらも切れ味にこだわった包丁です。ハンドルには抗菌樹脂を使用している為食洗機対応で衛生面を飛躍的に向上させました スーパーのバックヤード、回転寿司チェーン、給食センターなどの衛生管理が厳しい状況の中でも安心してお使い頂ける和包丁です。

用途

家庭用~本職用(ステンレス系)

■堺孝行 イノックス 杉原モデル(デザートアイアンウッド)

銘:SAKAI TAKAYUKI

刃:特殊鋼 

柄:デザートアイアンウッド

特徴

サビに強い特殊鋼を使いながらも切れ味にこだわった包丁です。

ハンドルには高級天然木のデザートアイアンウッドを使用し今までにない新しい和包丁の世界を作り出しています。

用途

家庭用~本職用(ステンレス系)

堺孝行 四季彩

銘:登録 堺孝行 彩

刃:特殊鋼・安来白三鋼

柄:塗り柄

特徴

日本の美をイメージした和包丁シリーズです。サビに強いINOXと切れ味にこだわった従来の鋼製の2種類をご用意致しました。

カラフルな柄とサヤは美しく海外ギフトとしても人気のある包丁です。

用途

家庭用~本職用(ステンレス系)(鋼)

■堺孝行 ダマスカス銀三割り込み

銘:堺孝行 

刃:安来銀三鋼

柄:水牛八角

特徴

サビに強い高級鋼材の銀三鋼を芯材に使用した波紋が美しい包丁です。

銀三鋼は非常に硬く研ぎを一度すると非常に長切れするので長時間作業を

される方にお勧めの包丁で美しい波紋を表現したダマスカス模様が

特徴の魅せる包丁です。

用途

本職用(ステンレス系)(ダマスカス)

■堺孝行 銀三割り込み黒丹柄

銘:堺孝行 為

刃:安来銀三鋼

柄:黒丹八角 水牛

特徴

サビに強い高級鋼材の銀三鋼を芯材に使用した包丁です。ハンドルには高級感漂う黒丹八角柄をとりつけました。

銀三鋼は非常に硬く研ぎを一度すると非常に長切れするので長時間作業を

される方にお勧めの包丁です。

用途

本職用(ステンレス系)

■堺孝行 45層ダマスカス ステンレス鋼割り込み

銘:堺孝行 

刃:ステンレス特殊鋼

柄:朴六角半丸 

特徴

手つくり感の溢れる槌目模様をほどこしたサビに強い和式シリーズです。

家庭用から本職用まで幅広くお使いできます。

美しい波紋が特徴の魅せる包丁です。

用途

家庭用~本職用(ダマスカス鋼ステンレス系)

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Aコープ加賀の店はファミリーマートと合体しました

Aコープ加賀の店はファミリーマートと合体しました。Aコープ加賀野店は石川県白山市のjr加賀笠間駅の程近くにあるスーパーです。Aコープの中でも小さめの店舗で、レジ台数は3台。駐車場も20台程度で一杯になる程です。加賀笠間駅の周りに建売の団地がいくつかあり、かなりの歴史を刻んでいます。どこでもそうなのですが、高齢者が目立つ町会です。スーパーにとっての命題は生き残りと買い物弱者の救済です。その両方が救われる秘策を模索しています。アルビスも大和との併設店をオープンしています。マルエーもミニマルエーを出店のしにくい中心部や駅などに出店しています。弱者の戦術が功を奏するかは今後努力しだいです。

店は小さいが、20年来のお客様もおられます。来る9月4日(水)1日限りですが、研ぎの営業をします。

堺孝行(青木刃物)の四神(ししん)とは

堺孝行(青木刃物)の四神(ししん)とは

堺孝行刃物(青木刃物)は包丁のトップメーカです。包丁は家庭用から業務用まで制作をしていますが、そんな和包丁の中でも四神と位置づけている包丁があります。四神とは古代中国で信じられた四種の空想的動物です。東を青龍、南を朱雀(すざく)、西は白虎、北を玄武(亀と蛇の合体)としました。春夏秋冬や星座、方位にも配置しました。数ある包丁の中でも、まさに神的な位置づけをしています。これらはいずれもそうなのですが、材質、デザイン、機能、機能美、ステイタスなどそれぞれの角度からこだわり、磨き抜かれた包丁です。いずれは手にしていただきたい包丁です。和包丁ならでは、日本ならではの切味と美しさがそこにあります。


青龍

■青龍  堺孝行青龍ダマスカス青二鋼剣型柳刃(黒石目サヤ付)2種

 

飛燕

■朱雀 堺孝行鏡面青二鋼剣型柳刃(黒石目サヤ付)2種

(朱雀)(堺孝行朱雀は現在名称を替え飛燕となっています)

白虎

■白虎  堺孝行白一鋼黒檀八角柄両輪水牛柄    

白虎は柳刃、先丸蛸引、切付柳刃の3種類、各サイズを作成しています。

玄武

■玄武  堺孝行青二鋼黒檀八角(黒石目のサヤ付)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

研ぎ師光三郎の紹介

最近、外国人のお客様が珍しくなくなりつつあります。ネット販売でも、ちょこちょこ海外より注文をいただきますし、店頭での研ぎの場合でも、外国人がもって来てくれて、顔なじみもできてきました。上手く会話ができないのが歯がゆいばかりです。スピードラーニングをやろうかなとも考えています。改めて、外国人に内を伝えたいかを考えてみました。グーグル翻訳で作成しましたので、おかしなところも多いと思います。ごしてきいただけますと幸いです。

 

私は包丁の研ぎ師です。
光三郎と言います。
包丁を研ぐのが仕事です。
この仕事は20年になります。
日本でも、包丁が切れなくて困っている人がたくさんいます。
そんな困りごとを解決したく、この仕事をはじめました。
包丁は研げば、驚くような切れ味が蘇ります。
驚きと感動を伝えたいのです。

1本当たり10分程度で仕上がります。
料金は種類と長さで違います。
家庭用包丁は600円からです。

このスーパーには年に3回来ます。どこかのスーパーで営業しています。
予定はHPの活動予定を見てください。

 

I am a sharpener in kitchen knife.
It is called Mitusaburo.
It is work to sharpen knives.
This job has been going for 20 years.
There are many people in Japan who are in need of kitchen knife trouble.
I wanted to solve such problems and started this work.
Grinding knives will revive surprising sharpness.
I want to convey surprise and excitement.

It will be finished in about 10 minutes per one.
The price is different in kind and length.
Home kitchen knife is from 600 yen.

I come to this supermarket three times a year. I am operating at a supermarket somewhere.
Please see the schedule of HP’s activity schedule.

砥石の番手の選び方

砥石の番手の選び方

どういう砥石を使ったらいいですか?と言う質問を良く受けます。先日も  青二鋼の研ぎに適した砥石の番数を教えて下さい。私が持っている砥石は♯400 ♯1000 ♯3000です。 と言う質問を受けました。

■青二鋼に適した砥石は?   通常の砥石で十分です。

ステンレスや青二鋼など硬い素材を研ぐ用の砥石 と言うものもありますが、そういった砥石は研磨力が高い 為、早く研げますが早く減ります。そのためしょっちゅう、面直しをしなければならない
回数も増え、結局時間がかかります。 通常の砥石で結構です。
■砥石の番手は?
荒砥石、中砥石、仕上げ砥石の3種類を使っていれば優秀です。 1種類また2種類ですますと言う方も多いです。
番手は 1、切りたいもの(どの程度の切味を望むか)と
2、研ぐ周期によります。
1、たとえば、魚の骨などの硬い物を切りたい場合はあまり鋭い刃を付ける
必要はないのです。ステーキを切る場合と筋を切る場合は刃の付け方も違います。
2、2~3日に1度研ぐなら中砥石からでもよいでしょうし、1週間以上あけるなら荒砥石から研ぐ必要があると思います。2日月も間隔があき、カケなどもできているなら100番あたりからが適当です。

砥石の番手の基準は荒砥石220番前後、中砥石1000番前後、
仕上げ砥石5000番前後です。仕上げですが、私の場合は荒仕上げで2000番、仕上げで8000番、さらに切れが欲しい場合は10000番を使用します。(順にかけます)

番手が大きくなるほど鋭い刃が付きます。2000番から仕上げ砥石になりますが、2000番より3000番、3000番より5000番の方がより鋭い刃が付、切れ味が増します。

ご質問者さんの場合は荒砥石の番手を220番くらいにし、
さらに切れが欲しい時は仕上げの6000~8000番くらいのものをプラスすると良いと思います。

荒砥石220番手 中砥石1000番手 仕上げ砥石8000番手
ダイヤモンド砥石1000番手 セラミック砥石400番手 天然砥石6000番手

各種砥石、番手はいろいろあります。参考投稿シャプトンの切味

平成29年 ご挨拶

    新年、あけましておめでとう、ございます!

2016年、平成28年もまた、色々な方と出会いがあり、お世話になりました。

私事では胃がんが発覚、手術を経験しました。幸いにも経過良好で、手術後、間も無く職場復帰ができました。地獄と天国を体験した年でした。まさに、何でもない普段の生活に感謝すると共に喜びと楽しみを感じなければならないと思います。

もう一つ、2年前に引け受けた町会長の任期を無事終える事が出る事です。町会は家庭の次に身近な社会組織となりますが、他人の集まりのため、考え方が違う人の集合です。こう言う中での町運営も多くの出会いと経験をさせて頂き!プラスになる事が多かったのです。

仕事の方はおかげさまで、順調です。 研ぎの方は例年のお客様と共に飲食業の方も増えました。通常の包丁だけでなく、機械刃もお持ちいただく方もあり、新たな出会いがありました。

ネットショップの方はあまり注力出来なかった事もあり、少しダウンでした。包丁の販売は商品が慢性的な品薄状態にあり、納期遅れでご迷惑をおかけしました。海外需要が増え、慢性的に製造が追いついておないのです。今年は体調も良く、会長の役職もなくなりますので本業に邁進したいと思います。まだまだ、やりたい事があり、仕事ができる喜びを噛みしめながら、無理せず継続していきたいと思っています。どうか皆様、今年もよろしくお願い申し上げます。

スイカを半分に切るための包丁と研ぎ方

スイカを半分に切るための包丁と研ぎ方

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黒打ち菜切

スイカを真半分に切ろうすると、どちらかが大きくなる場合がないでしょうか?スイカに限らずキャベツや白菜、大根でも玉ねぎでも同じです。真半分に切ろうとしても、必ずどちらかが大きくなって、上手く切れない事が有ります。何枚か重ねたサンドイッチのミミを切る場合も同じです。ミミだけを切りたいのに、下の方に切り下ろすと斜めになってしまって、下に行くほど厚くなってしまいます。

これらを腕のせいにしていませんか?これらは決して腕のせいではなく、包丁のせいなのです。

包丁には菜切包丁と言う種類があって、この菜切包丁を、使えばスイカやキャベツや玉ねぎでも均等に切れるのです。菜切り包丁は研ぎ角が左右とも同じ角度で、同じ分量で研いであります。つまり右側が50%、左側が50%で同じ角度で刃付けをするのです。そのため食材に包丁を入れたときに左右の圧力が均等のため、真直ぐ包丁が進む(下りる)わけです。そのため菜切り包丁は右利き、左利きがありません。

5対5の刃付けがしてある包丁は菜切り包丁だけではありません。三徳割込包丁も5対5の刃付けがしてあります。これは本来、製造方法に起因しています。菜切り包丁は地金の真ん中を少し切って、その中に鋼を入れて打ちだしをします。そのため割込み包丁と言います。本来割込包丁と言うものはすべて5対5の刃付けがしてありますが近年は割込包丁でも牛刀の刃付けがしてあるものも出ています。牛刀の刃付けは7対3程度の刃付けになっています。これはメーカーによって違います。購入時によく確認の上、刃付けの角度を知った上で使って欲しいと思います。

割込みの構造

割込みの構造

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