堺孝行鏡面青二鋼剣型柳刃『飛燕』とは包丁のブランド「堺 孝行」刃物が贈る傑作です

堺孝行が世に出した四神の一つです。技術と経験、知識とセンスを結集し、生み出されました。

日本の包丁が世界に通じる刃物として、世に出た逸品です。

最高材質

青二鋼(青紙)とは、不純物の少ない白紙にタングステン、クロムを入れて造られた合金です。
ですから刃物用として人間が造り出した鋼です。理想の刃物は、切れ味が良くその切れ味が永く続く刃物で、更に研ぐ際に楽ならば嬉しい限りです。

その理想を目指して造られたのが青紙だと言う事になります。現状、鋼の中では最高品質の素材です。いつかは青鋼をと言う憧れの商品でもあります。そして、一度その切味を覚えると、他のものが使えなくなります。

伝統工芸士による作品

鍛冶師:土井逸夫氏、研ぎ師:山塚 光雄氏と堺はもちろんのこと、今や日本を代表する伝統工芸士の2氏による作品です。1人ですべてを制作する工房が多いのですが、堺では分業によって作品を制作します。包丁の作成にはいくつもの工程があります。それぞれの工程でそれぞれの専門家がその技を究極まで突き詰めます。そのためより良い作品が出来ると言う考え方を昔から受け継がれ、現在に至っています。

鍛冶師:土井逸夫氏は1948年生まれ。堺鍛冶の名工と謳われた父、土井敬次郎氏に24歳で弟子入りをし、3代継承された伝統技法を習得、2013年伝統工芸士に認定される。現在も厳しい修行を継続されています。

研ぎ師:山塚 光雄氏は1999年国家資格の伝統工芸士に認定される。堺刃物の伝統の技を後世に伝えるべく日々鍛錬を積み重ねておられます。

飛燕の工夫

堺孝行では飛燕の名称が付いたものがいくつかあります。

この飛燕こそ、ソリを持つ峰にあります。通常の正夫(柳刃)よろも刃巾が広く、当然、重みがあります。そうしますと手元が安定して、刃先が狙い通りの場所に運べます。切っ先が剣型になっているため、正夫とは波形がわずかに変わります。特に先端部のカーブは小さくより直線的になります。と言う事は手を動かす距離が短く、より効率的になる事を目指しています。

最初は違和感があるかもしれませんが、3日で慣れると思います。重量だけでなく、伝統と佇まいに重厚な重みがあります。持つたびに心引き締まるステイタスを感じます。

飛燕のあごの切方には特徴があります。大きくくりあげたカーブに気品と優美さを感じます。

表面の鏡面加工は専門の職人の何工程にもわたる手作業で鏡のごとく光を反射し、調理の際に心を研ぎ澄ませてくれるようです。見た目もきれいで、サビにも強くなります。

堺 孝行(青木刃物)とは

堺 孝行(青木刃物)は1947年に先先代の社長が創立されました。その際、ご自分のお子さんの名前を銘にされました。それが『孝行』で2代目の社長になります。現在は3代目に引き継がれています。一貫して、包丁を愛し、ユーザーの利便性を追求してきました。業務用包丁を主力に広く家庭用まで。また包丁関連商品全般を手掛け、堺の中でも中心的存在になっています。

日本国内は言うに及ばず、世界の市場でトップとなるべく、機能だけでなく、デザイン性や美的で芸術的スタイルを常に追求しています。今や世界の市場でも脚光を浴びる、日本の包丁メーカーとして、成長を続けています。

堺孝行は世界のブランドです

仕様

柄:黒檀柄口輪、柄尻に水牛仕様

鞘:黒石目の塗りサヤ付(ピン付)

銘:登録 堺 孝行

メーカー名称刃の長さ全長刃巾刃厚重量
堺孝行飛燕剣型柳刃270mmmmmmg
堺孝行飛燕剣型柳刃300mmmmmmmmg

鏡面青二鋼飛燕のご購入はこちら→

堺孝行、飛燕の種類は下記の9種類です

鋼の打ち刃は1と2でです。この飛燕と青龍は2卵生双生児のようなもので以外は表面の地金が鏡面とダマスカスの違いです。どちらが良いかはお好みです。

剣型柳刃と切付柳刃は同じです。

1、青二鋼飛燕剣型柳刃鏡面仕上270mm、300mm 黒石目サヤ付
2、青二鋼飛燕ダマスカス剣型柳刃270mm、300mm 黒石目サヤ付
3、紫電銀三剣型柳刃飛燕型270mm、300mm
4、銀三割込み黒檀柄剣型柳刃飛燕型270mm、300mm
5、ダマスカス銀三割込み剣型柳刃270mm、300mm
6、ダマスカス17層鋼槌目杉原モデル300mm
7、ダマスカス33層鋼槌目剣型柳刃270mm
8、グランドシェフ飛燕Type 1 300mm
9、グランドシェフ飛燕300mm

品名鍛造材質形状特徴長さ柄の仕様
1飛燕手打青二鋼剣型柳刃鏡面仕上270・300黒檀柄黒石目サヤ付
2青龍手打青二鋼剣型柳刃地金ダマスカス270・300黒檀柄黒石目サヤ付
3紫電手打銀三剣型柳刃270・300黒檀柄
4銀三黒檀柄割込銀三剣型柳刃270・300黒檀柄
5ダマスカス銀三割込銀三剣型柳刃地金ダマスカス270・300朴柄
6ダマスカス17層割込VG-10剣型柳刃槌目300ディザートアイアンウッド杉原モデル
7ダマスカス33層割込VG-10剣型柳刃槌目270ディザートアイアンウッド
8グランドシェフTipe1S全鋼VG-10切付柳刃300ディザートアイアンウッド黒石目サヤ付
9グランドシェフS全鋼VG-10切付柳刃300黒石目サヤ付

※剣型柳刃と切り付柳刃の違いについて:峰のソリの有無です。剣型柳刃にはソリがあり、飛燕の名称がついています。

和包丁が出来るまで

包丁が出来るまで

 

鏡面青二鋼飛燕のご購入はこちら→

光三郎オリジナル、『堺孝行』銘入りボールペンプレゼント!!

おしゃれで書きやすく、スマホ操作も可能です!