堺孝行包丁ダマスカス33層鋼　研ぎのプロがすすめる理想の包丁

ダマスカス包丁が近年、とても人気です。

以前からではありましたが、海外で人気に火がつき、その人気が日本に到来しました。そのためいろいろなメーカーが制作に乗り出し、現在、色々に特色のあるダマスカスが販売されています。

包丁の業界としては非常に嬉しい事なのですが、工材のメーカーや、製造業者はこれまでにない需要が増え、過剰労働に悲鳴を上げているところです。これは職人の高齢化と後継者不足に悩む業界の課題です。

ダマスカス包丁とは

ダマスカス包丁は今のように人気になる以前からありました。

うずしお、積層鋼、墨流し等の名前で呼ばれていましたがダマスカスと言う呼び方にして人気に火が付いたようです。ダマスカスの名前の由来は中東シリア近郊の都市、ダマスカスにあり、インドで産出されたウーツ鋼を初めて刀剣にしたことが由来しています。

1.　最高級ステンレス鋼を芯材に使い刃厚を極限まで薄く職人の高度な熟練の成果です

2　.機能性は機能美に通じます。堺孝行のオリジナル包丁で9種類の豊富なバリエーション

3.　刃巾が広めで切れ味がよく、両刃仕様で左利きの人にも安心してご使用いただけます

4.　少し太めのハンドルは長時間の使用に疲れることも少なくなく包丁を落としにくいデザイン

ダマスカス鋼は、ステンレスを何層にも重ねて厚延をし真ん中に切れる芯材を入れることで切れ味、永切れ、美しさ、研ぎやすさを実現しました。

実際の切味を左右するのは中に入れる芯材の質によって決まります。この芯材に使われるのがVG10（V金10号）です。このVG10が多く使われているのはほぼ最高クラスの切れ味が望めるからです。

ダマスカス鋼を作る場合は厚延報や折返し鍛錬とかは鍛造といい、日本古来の打ち刃物の技法で、より鋼がしまり、切れ味が増すのです。

この槌目が切れ味の秘密です

堺孝行ダマスカス33層鋼には槌目（つちめ）と言ってハンマーでたたいた跡が凹凸になるのですが、ハンマーでたたくことがさらに鍛造効果を増し、さらに切れ味が増すわけです。

ダマスカス鋼の芯材であるVG10号は高級刃物鋼で切味には定評があります。厚延したダマスカス鋼にさらに槌目を付けることによって、さらなる切れ味が増すわけです。

さらにもう一つ。このダマスカス33層鋼に限り、光三郎が12000番手の仕上げを施していますので、さらに切れ味が増します！

刃の厚みは薄いほど切れ味は鋭くなりますが、同時にもろくなります。刃の厚みが厚いほど刃は丈夫ですが、切れは落ちます。

このダマスカス33層鋼は薄すぎず、厚すぎずちょうど良い厚みを実現しています。これによって、鋭い切れ味と強い刃を両立しています。

驚く切味と永切れの実現です。（とはいえ永久に切れるわけではありません。通常に比べるとです。）

ステイタスと言うと地位の象徴なんていわれますが、堺孝行ダマスカス33層鋼は包丁のステイタスと言う事が出来ます。

誰にでも持てるステイタス。人に見せるわけではありません。自分自身の心のステイタスです。自分自身で見るたび、使うたび、豊かなで穏やかな気持ちにさせてくれる包丁はお料理に心のゆとりと愛情が伝わります。

女性でも、男性でも平等にその恩恵を受けることができます。ずっしりとした重量感。品のある積層鋼と槌目（つちめ）。落着いたハンドルの色合いは従来の包丁にはない卓越した優美ささえ感じます。

種類	刃の長さ	刃巾	重量	金額	購入ページ
牛刀	180mm	42mm	168g	￥19,400	商品を確認する
	210mm	337mm	194g	￥20,300	商品を確認する
	240mm	374mm	225g	￥26,500	商品を確認する
三徳	180mm	47mm	180g	￥19,400	商品を確認する
剣型三徳	160mm	44mm	166g	￥18,900	商品を確認する
剣型牛刀	190mm	49mm	217g	￥22,300	商品を確認する
剣型柳刃	270mm	34mm	187g	￥31,400	商品を確認する
筋引	240mm	37mm	176g	￥22,500	商品を確認する
菜切	165mm	47mm	191g	￥19,400	商品を確認する
ペティナイフ	80mm	21mm	66ｇ	￥12,900	商品を確認する
	120mm	220mm	76g	￥13,700	商品を確認する
	150mm	265mm	94g	￥14,400	商品を確認する