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牛刀の構造は2種類ある
牛刀の構造は2種類ある 牛刀と言っても、長さが同じでも、形や幅はメーカーによっても、商品の種類によっても、まちまちです。刃の幅が広い物、狭いもの、刃先のカーブがきついもの、緩やかなもの、もちろん、柄の大きさや形も違います。 ...
2024年3月11日
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割込み包丁とは
「割込み]とは構造(製法)や鋼の鍛造(両刃の打ち刃物)の製造方式の名称です。硬い鋼を軟らかい鉄で挟み込んで作られた刃を持つ、特殊な包丁です。この独特な構造が、驚異的な切れ味と、使い手に優しい研ぎやすさを実現しています。プロの料理人から家...
2024年3月5日
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