堺孝行和包丁材質、構造一覧表

堺孝行和包丁一覧表

堺孝行和包丁にも数多くの品種があります。 ありすぎて分かりにくいのですが、実は同じ商品のバリエーションもかなりあります。材質、作り方など一覧にしました。

鍛造とは:　　鉄をハンマーで鍛え物です。ハンマーで何度も打つことで鉄は鍛えられ、不純物が減り、密度が高まるように思います。そのため切れ味が格段に上がります。

本焼きとは:　　全鋼で作った物で、日本刀と同じ製法です。すべてが鋼なので、硬度がまし、切れ止みが少ないのです。制作が難しく、熟練の職人しか作れません。手間も材料も大変かかります。

霞合せ:　　切れる鋼に柔らかい地金を段接（ハンマーで打って接着する）したもので、鋼の切味に研ぎやすく、制作がしやすいもの。ほとんどの和包丁はこの霞合わせになります。

合せ鋼（あわせこう）:　厚延した鋼と地金（軟鉄）を厚延機械で接着したもの。接着時に厚延することで、鍛造ににた状態になり、切味はかなりアップします。もちろん鍛造には劣ります。

打ち抜き（型抜き）:　厚延鉄材を包丁の形にパンチでくり抜いて、作った物。洋包丁はほとんどがこの製法です。

割込み:　本来の割込みは地金に切り込みを入れその中に鋼をいれ、ハンマーで包丁の形に伸ばしたもので、手打（鍛造）で包丁の形にしたもので、菜切り包丁などがこれに当たります。

合せ鋼割込み:　上の合せ鋼は鉄と鋼の2枚を合わせたものですが、ステンレス、鋼、ステンレスと3枚をあわせて厚延したもの。文化包丁の割込みはほとんどこのタイプです。

が基本で同じ色の他商品はバリエーションです。刃部の材質が同じで、柄を変えたり、サヤを付けたり、磨きをかけたりしています。