일본 칼의 종류
正夫 : 원래는 간사이 형의 회칼이지만 현재는 전국적, 간사이에서는 마사오 “shobu」이라고도 부른다.
蛸引 : 원래는 관동 형의 회칼이지만 최근에는 버드 나무 잎에 밀려 사용하는 사람이 줄어들고있다.
ふぐ引 : 복어 등의 얇은 구조 용으로 마사오보다 폭이 두께도 얇다. 쇠사슬 칼이라고도 부른다.
出刃 : 물고기와 조류를 판단하는 것인데 두께와 길이에 따라 상당한 종류로 나누어 용도는 넓다.
鎌形薄刃：간사이 형의 야채 전환 작은 것은 모따기 등의 세공 칼로 사용한다.
薄刃：관동 형의 야채 절에서 일반적으로 칼날이지만 양날의 것도있다.
鱧切：갯장어 등의 잔뼈가 많은 물고기를 잘게 썬다위한 칼.
鰻裂：관동 형의 장어 균열 다른 오사카 형과 교토 형 나고야 형 등이있다.
부엌 칼 갈고 방법
부엌 칼 갈고 방법
① 먼저 예리 전에 숫돌을 물에 넣고 갈아서에서 거품이 나오지 않을 때까지 기다립니다. (약 20 분 정도) ※ (최근에는 ①의 필요가없는 숫돌도 있습니다.)
② 숫돌이 움직이지 않도록 젖은 헝겊을 깔고 있고 숫돌 대 등으로 고정하고 예리하다처럼 앞을 2~3cm 정도 높게합니다. (그림 1)
③ 오른팔의 중지, 약지, 새끼 손가락 3 개로 무늬를 단단히 잡고 검지는 부엌 칼의 키 엄지는 부엌 칼의 뒷면 블레이드 가까이에 곁들인다.
④ 오른팔의 역수의 검지, 중지, 약지의 3 개도 부엌 칼의 뒷면 블레이드 가까이에 곁들인다. (그림 1)
⑤③④ 상태에서 이전 누를 때 힘을 넣어 잡아 당기면 때 힘을 뺍니다. 이 부엌 칼의 뒷면에 돌아가고이 나올 때까지 반복합니다.
(이 때 왼손잡이의 손목을 움직이지 않도록합니다.)
⑥ 귀가가 나오면 부엌 칼을 뒤집어 이번에는 당길 때 힘을 넣어 누를 때 힘을 뺍니다. 양날의 부엌 칼의 경우 ㈭ 때와 같은 정도 반복 칼날의 경우 돌아가고 엑스과면 완성입니다.
일본 칼【柳刃・蛸引・薄刃】
柳刃・蛸引・薄刃 등은 일본 칼 중에서도 특히 예리 좋은 칼입니다. 따라서 날카로운 선명도를 죽이지 않고 선명하게하기 위해서는 세심한주의가 필요합니다.
표 10 번 뒤 1 ~ 2 회 정도의 비율로 갈아주세요. 절단 잎 전체를 약간 평평하게 갈아주세요.
위 그림은 인선이 너무 넓습니다. 게다가 뒷면 갈고을 전혀하지 않거나 뒷면 예리 부족합니다. 이러한 칼날 형은 잎 유출하기 쉽고, 또한 칼끝은 약하기 때문에 잘라 심판 힘을 잃게됩니다. 적당한 뒤 예리 P 부분 (그림 A 참조)를 두껍게 칼끝을 강하게 유출 어렵게하기 위해서 꼭 필요합니다.
일본 칼【出刃】
데바는 딱딱한 뼈 등을 두드려 자른다도 있으므로, 칼날을 강하게 유지 두지 않으면 안됩니다.
표는 다소 이단 잎 예리 뒤에서도 충분히 갈아 칼날을 강하게한다.
절대로하지 말라 베타 예리
표 뒷면 모두 칼날 각도를 지정하지 베타 갈고을하면 칼날의 강도가 없으며 잎 유출의 원인이되며, 또한 물건을 끄고 심판 힘도 없습니다. 절대로하지 마십시오.
나이프 블레이드면 전부를 숫돌에 붙여 예리하게
서양 칼
무늬 교환 방법
일본 칼의 손잡이는 종류와 길이에 따라 모든 다릅니다. 제조사에 따라 약간의 차이는 있지만 대체로 종류와 크기에 따라 무늬의 길이와 굵기가 정해져 있습니다.
부엌 칼의 길이에 따라 무늬의 크기가 가장 사용하기 편한 크기입니다. 또한 무늬의 모양에 차이가 있습니다. 대체로 식칼은 금화 타입. 기타 부엌 칼은 밤 형이되고 있습니다.
엽전 형의 경우 무늬의 구멍은 봉우리가 더 커지고 있습니다. 또한 밤 형의 경우는 뾰족한 쪽이 오른 손잡이는 오른쪽에 오도록 설치해주십시오.
바꾸려고 노력하는 부엌 칼이 어떤 종류에서 몇 센티의 것인지를 확인하고 그에 맞는 무늬를 준비하십시오.
데바의 6 촌 (180mm), 버드 나무 잎 1 척 (300mm), 菜切り의 180mm 등이라면 이에 맞는 무늬가있는 이유입니다. 菜切り包丁의 경우 Ultra thin blade 폭 용을 사용합니다.
菜切り包丁 중에는 저렴한 것들에서 봉우리의 칼날 두께가 얇은 (1mm) 정도의 것이 있는데, 이것은 용의 무늬는 저희는 취급이 없습니다. 그래서 박제 등을 지원합니다. 菜切り包丁 관련 깜찍하고 서쪽 형과 동쪽 형이 있으므로주의하시기 바랍니다.
플라스틱 무늬 (총구가 플라스틱)의 디자인은 상당히 강하지 만, 버팔로 무늬 이상의 고급 무늬에수록 섬세한 것으로, 깨지기 쉬운 것입니다. 그만큼 신중하게 될하십시오. 교환 기준은 본체가 1 만엔 이하의 물건이라면 플라스틱 무늬. 본체가 1 만엔 이상의 부엌 칼이며 버팔로 무늬 4 만원 이상이면 흑단 무늬라는 느낌입니다. 이것은 어디 까지나 기준이며, 1 만엔 이하의 칼로도 버팔로 무늬와 흑단 무늬를 설치하면, 부엌 칼이 고급으로 랭크 업합니다.
먼저 무늬를 대체하기 위하여려고하는 경우에 필요한 도구.
1 녹이 생길 때문에 양탄자. 2 나누면 때 사용하는 받침대 (차단도 가능) 3, 나무 망치 (눈에는 눈, 잎은 잎을 나무에 나무를입니다) 망치 4, 뾰족한 망치, 만 5 가스 버너, 가스 렌지 6, 목공 본드 7, 여분의 무늬 또는 같은 정도의 나무 조각 (무늬를 낼 때 사용) 8, 사이즈가 맞는 무늬 9, 신문, 사포 등
DIY!닫집 도전 해보세요. 아무래도 잘 교환 할 수없는 경우는 우리와 교환도 가능하므로 부담없이 보내주십시오.
