本日のお客様で、業務用の牛刀の２４０ｍｍです。野菜しか切ってないというのに、刃がたがたです。魚の骨を切ったような状態です。何を切りましたか？と聞くと野菜しか切ってません！という返事！ほんとかな！と思いつつ、そうだ！かぼちゃ、カボチャ！とおっしゃいました。
なるほど！カボチャは固く、安易に切ると危険です。特に1個まるまるを切るときは要注意です。固いから力を入れる。勢い、その力はまな板でとまるわけです。まさにその時、刃が痛むのです。
カボチャを切るときは、切れなくなっても良い包丁を使うか、カボチャをレンジで30秒から数分チンして下さい。そうすれば、包丁へのダメージが少なくてすみます！
かぼちゃは危険です。切る際は要注意です。
その他包丁にとって危険な食材はゴボウ、ネギ、玉ねぎなど土がついている食材。
土がついている場合は土は良く洗い流してから切って下さい。
小柴 三津夫
『研匠』光三郎 金沢本店
〒920-0171 石川県金沢市岩出町チ39-42
TEL ＆ FAX 076-257-1285
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『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、庖丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。
庖丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。
以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さんやお母さんが研いでいました。そういった人が高齢化し、年々その数が減少し、その反面お困りの方が増えています。『研匠』光三郎はそんな人の悩みを解消し、毎日のお料理が少しでも楽に、楽しくなればと考えています。
「庖丁とはこんなに切れる物なの？」という驚きと感動を日本中の人に伝えたいと考えています。
詳しくは以下の会社紹介をご覧ください。
光三郎は感動の切れ味をお届けします。
