検索結果
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包丁の知識
本焼き包丁とは
本焼き包丁とは、一枚の鋼を高温で加熱し、急速に冷却することで、驚異的な硬度と耐久性を実現した包丁です。また日本刀と同様の製造過程となるため、独特な波紋が浮き出てくることもその特徴といえます。 日本の伝統工芸品としての本焼き包丁は、その優雅... -
包丁のお手入れ/メンテナンス
包丁の寿命と交換時期
あなたは自分の包丁を見つめ、"この包丁はいつまで使えるのだろうか?"と疑問に思ったことはありませんか? 実は、包丁の寿命は一概に言えないものです。それは使い方、お手入れの仕方、そしてもちろん材質に大きく左右されます。しかし、正しい知識と少し... -
包丁の知識
【2024年最新版】本刃付けとは-プロの包丁研ぎ師が詳しく解説-
本刃付け 本刃付けとは、本来の切れ味になるよう、研ぐ(形状を直して刃をつける)ことをさします。 これは、刃を薄くして切れ味をよくするということだけではありません。刃持ちをよくすることも本刃付けに要求されることです。 主に日本の伝統的な刀剣や包... -
包丁の知識
研ぎたての包丁の扱いについての注意とその重要性
料理のプロから初心者まで、誰もが一度は経験するであろう「包丁での切り傷」。それを避けるためにも、包丁の正しい研ぎ方、扱い方を知ることは非常に重要です。ここでは、包丁を研ぐメリットから、その際のリスク、正しい持ち方や切り方の基本、さらには... -
包丁の知識
和包丁、構造上の種類
【和包丁の構造上の種類(用途別の種類は別項で)】 本焼き 打ち刃物です。包丁の峰の部分と刃先(切り刃)の部分の中ほどで接いである包丁です。写真で、上下という言いかたをすれば、峰部分の上の方が地金、刃先(切り刃)の部分が鋼でできています。切... -
包丁の知識
出刃包丁の種類
【出刃包丁とは】 出刃包丁(でばぼうちょう)は、日本の伝統的な包丁の一種で、主に魚を捌く(さばく)ために使われます。この包丁は、魚の骨を切り分ける、身を削ぎ取るなど、魚を調理する際の様々な工程に適しています。特徴的な形状をしており、刃が厚... -
光三郎ブログ
包丁のネーム入れについて!
カスタマイズされた包丁は、あなたの料理を一段と特別なものに変えることができます。私たちの洋包丁には、刀身の側面や峰の部分、さらには柄(ハンドル)にも、あなたの名前や特別な言葉を機械彫りで刻むことができます。 漢字は楷書体、アルファベットは... -
よくある質問
スライサーは研げる!
ピューラーやスライサーが従来の包丁に比べて非常に長持ちする主な理由は、これらの道具がまな板に触れずに食材だけを切ることにあります。この切り方によって、刃は約30倍長く鋭さを保つことができます。しかし、どんなに耐久性がある道具も、時間が経て... -
包丁関係のブログ
11月8日は刃物供養祭!
想像してみてください、手元にある刃物が再び新たな命を吹き込まれる瞬間を。11月8日、岐阜県関市で、あなたの大切な刃物に新しい生命を与える機会があります。これはただの刃物供養祭ではありません。これは、長年にわたり使用された愛着のあるナイフやは... -
お知らせ
堺孝之 魚 包丁
堺孝行お魚包丁は割込菜切り包丁をベースに魚の形に切り抜きデザインしました。 切味の上では堺孝行、黒打ち菜切りと同じく手打ちですので、よく切れますし、研ぎも利きます。ただし、魚の骨を切るとカケますので、ご注意を! 実用にも、飾...