包丁の鋼材– tag –

白二鋼は、日本の伝統的な高級刃物鋼材の一つで、純度の高い炭素鋼です。この鋼材は、主に炭素（C）と鉄（Fe）で構成されており、他の合金元素をほとんど含まないため、非常に純粋な形の鋼とされています。 白二鋼（白紙2号）の基礎知識 特徴と用途 白二鋼...

白一鋼は、日本の伝統的な高級刃物鋼材の一つで、非常に純度の高い炭素鋼です。この鋼材は、主に炭素（C）と鉄（Fe）で構成されており、他の合金元素をほとんど含まないため、非常に純粋な形の鋼とされています。 白一鋼は高炭素鋼の一種であり、これによ...

　白鋼（しろこう）とは品質の高い安来鋼（やすきはがね）のことで、日立金属社製と弥生特殊鋼材社製の鋼材と2種類ありますが、包丁に利用される場合のほとんどは日立金属社製の白鋼を指すことが一般的です。 鋼製の包丁の中でも最もバランスに優れており...

青紙スーパーとは包丁鋼材の名称で、極限まで不純物を取り除いた白一鋼に対してタングステン/クロム/バナジウムを添加した鋼材のことです。 青紙スーパーという言葉を初めて聞く方も多いかもしれませんが、これは高炭素鋼の一種であり、特に硬度と耐久性に...

青一鋼は、その優れた切れ味と耐久性で知られる白一鋼（白紙1号）に、タングステンとクロムを加えたもので、含有量は青二鋼より微量に多く配合されます。これにより、更に切れ味が長持ちし、同時に柔軟性と強度が増します。 包丁を選ぶ際、その素材は切れ...

青二鋼（青紙2号）と聞くと、多くの人は専門的な用語に戸惑うかもしれません。しかし、この言葉が指すのは、極上の包丁を求めるプロの料理人や熱心な愛好家にとって、まさに夢のような素材です。 青二鋼は、不純物の少ない炭素鋼（白二鋼）に、微量のタン...

青鋼（あおこう）とは品質の良い白鋼（しろこう）に対してクロム（Cr）やタングステン（W）を添加した合金鋼のことです。 また青鋼は日立金属株式会社のブランド鋼でもあり、包丁鋼材として利用される鋼の中では最上位の品質を誇ります。青鋼といった呼び...

スウェーデン鋼とはスウェーデンで産出される高級刃物鋼の事です。日本で言えば島根県の安来鋼の様な物です。スウェーデン鋼と言っても数百に及ぶ種類があり、全て同じ材質ではありません。 スウェーデン鋼誕生の歴史 青木刃物では以前はスウェーデン鋼と...