出刃包丁の錆の取り方

2026年10月20日

出刃包丁や柳刃包丁などの「鋼（はがね）」の包丁は、鋭い切れ味が魅力である一方、少し手入れを怠るだけであっという間にサビが発生してしまいます。

「久しぶりに使おうと思ったら真っ赤に錆びていた…」「もう捨てないといけないの？」と驚かれる方も多いですが、諦める必要はありません！

赤サビが発生した出刃包丁の表面 — ▲ この程度の表面サビであれば、家庭でも十分キレイに落とせます

【準備編】ご家庭で簡単！包丁のサビ取りに必要な道具

作業を始める前に、以下の道具を準備しましょう。ホームセンターや100円均一などで手軽に揃えられます。

サンドペーパー（耐水ペーパー）#100：粗目（初期のサビ落とし用）
サンドペーパー（耐水ペーパー）#1000：細目（仕上げ・キズ消し用）
ワインのコルク：仕上げ磨き用（消しゴムでも代用可）
ペーパーを巻き付ける土台：木片や消しゴムなど平らなもの
包丁を安定させる作業台：木のまな板や厚手の板など

【！職人からの重要なお願い！】
この解説は「包丁表面のサビを落とす方法」であり、「刃先の研ぎ（切れ味再生）」とは異なります。サビを綺麗に落とした後は、必ず砥石による通常の研ぎ（研ぎ直し）を行ってください。

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【実践編】プロ直伝！サンドペーパーを使った包丁のサビ落とし手順

怪我を防ぐため、刃先には十分注意しながら作業を進めてください。

手順1：汚れが溜まりやすい「付け根部分」のサビを落とす

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まずは水分や汚れが固着しやすい刃の付け根（柄との境目）から着手します。
薄い板やヘラ、プラスチック製の下敷きなどに#100のサンドペーパーを巻き付け、細かな境目をこすり落とします。粗いサビが取れたら#1000のサンドペーパーに付け替え、同じようにこすって#100でついた磨きキズを整えます。

▲ 付け根の細かい部分は薄い板等にペーパーを巻くと作業しやすいです

手順2：包丁本体を「#100」で上下に磨く（粗削り）

次に包丁の広い面（平や刃境）のサビを落とします。木片などの平らな土台に#100のサンドペーパーを巻き付け、ハンドルを持った手で上下に直線的にこすります。

作業の目安：サビの度合いにもよりますが、100往復（約1分程度）動かすと赤サビが剥がれ落ちてきます。
【職人のコツ】刃先に向かって強くこすりすぎると、手を滑らせて怪我をしたり刃先が丸まる原因になります。包丁の峰（背中側）に体重を乗せる意識でこすりましょう。

手順3：「#1000」に変えてツヤを出す（仕上げ）

表面の粗いサビが取れたら、サンドペーパーを#1000に交換し、手順2と同様に上下へ100往復程度こすります。こする回数を重ねるほど表面のキズが消え、光が反射する美しい仕上がりになります。

▲ 表面のサビや小キズが消え、うっすら反射してきます

手順4：ワインのコルクで最終仕上げ

コルクを使った最終磨き工程 — ▲ ワインのコルクがない場合はプラスチック消しゴムでも代用可能です

#1000のペーパーをかけた後、仕上げとして**「ワインのコルク」**を使って表面を磨き上げます。コルクの柔軟性が刃の曲面に密着し、手軽に滑らかな艶が出せます。

【予防編】もう錆びさせない！プロが教える正しい保管方法

綺麗にサビを落とした後は、サビの再発を防ぐ保管環境を整えましょう。

水分を完全に取り除く
洗った後、熱湯をかけて包丁を温めると水滴の蒸発が早くなります。最後は乾いた清潔な布で完全に水気を拭き取ります。
長期間使わない場合は新聞紙で包む
新聞紙の印刷インクの油分が防サビ効果を発揮し、湿気も遮断してくれます。
【裏技】高い位置の引き出しに保管する
キッチンのシンク下など低い位置は湿気が滞留しやすい場所です。食器棚やキャビネットのできるだけ高い位置に保管場所を変えるだけで、サビの発生率を大幅に抑えられます。