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包丁は安心メンテナンスで

包丁は使った分だけ切れなくなります。2~3カ月を目安に研ぎ直しをすることをお勧めします。 光三郎では包丁の、後々のメンテナンスを喜んで承ります。切味は美味しい料理の隠し味!切れる包丁でお料理を楽に、楽しく作っていただくことが光三郎の願いです!

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包丁は安心メンテナンスで!  1丁1000円(税別)
包丁の研ぎ師、光三郎の完璧な研ぎにより              1本のお申し込みはこちら
驚きの切味を回復します。定期的に研ぎ直し   2丁1500円(税別)
をされる事で、包丁を最高の状態でお使いいた     2本のお申し込みはこちら
だける上、買い直す必要がありません。
研ぎ直しについて お支払について 送料について
切れ止み、刃カケ、くせ直し、 レターパックにて返送します。 レターパック返送料は当店負担です。
変形の修復、波刃、両刃、片刃 郵便振込用紙を同封します。 当店への送料はお客様のご負担で
など研ぎ修理いたします。 クレジット、銀行振込の際は連絡を!
上記料金はレターパックで送れる洋包丁1丁2本のお値段です。またレターパックに入らない長さのものは別途料金がかかります。3本以上に料金表はこちら⇒
※ 当店到着後1~2日で研ぎ上げ、ご返送いたします。
送り先   〒920-0171 石川県金沢市岩出町チ39-42
研匠 光三郎 小柴三津夫 ℡090-5173-4739  メール 118@mitusaburo.com

 

無料ラッピング承ります。

■包丁は明るい未来を切り開きます。贈り物に最適です。もらうなら良い物が、送るなら良い物がよろしいです。日頃、料理に頑張っておられる奥様に、感謝をこめて包丁をプレゼントはいかがですか?

■奥様の誕生日、結婚記念日!母の日!などなど堺孝行の包丁は喜んでいただけること請け合いです。喜んでラッピングいたします。

 

■また、本格的ラッピング(有料)、メッセージカードも承ります。お気軽にお申し付け下さい。

 

 

 

 

■光三郎では包丁にお好きなメッセージをレーザー彫にて刻印することができます(有料)。合わせてお気軽にお問合せ下さい。

 

 

 

 

 

 

 

牛刀の研ぎ方(プロが教える牛刀の研ぎ方)

牛刀の研ぎ方

1、  牛刀はまず表面(包丁を握った時の右側)から研ぎます。そした切っ先(先端)から研ぎます。右手は小指の付け根に力を入れて、しっかり握ります。砥石に対して包丁の向きは45度に保ちながら押すときに力を入れます。左手は包丁の刃先から1センチ程度上の所を、人差し指と中指、またはこれに薬指を入れた、3ほんで押さえてながら、上に押す時に指先に力を入れてます。この時の包丁の角度は表面が15度、裏面が8度が目安です。表面は包丁の峰に10円玉が3枚挟まる程度の角度です。裏面は10円玉が1枚から5枚挟まる程度のかくどです。持論ですが、牛刀の最高の切れ味が得られる刃角は23度と考えています。ただ、これは包丁の大きさや材質によってもかなり違います。また、使用目的や切りたい食材によっても刃角は変わります。

2、この角度を維持しながら、切っ先から、下の方へ研いでゆきます。この時の、この角度を維持するのが重要です。研いでいる時に 手が動いて、包丁が立ってしまうと、鈍角になり、切れなくなってしまいます。

3、切っ先を研ぐ時は、包丁のしなりを利用してとぎます。左手の指で切っ先を押さえ、右手は柄を持ち上げながら、柄をしゃくるようにして、上下に動かします。包丁が弓形にふくらんませます。

4、次に包丁の裏面を研ぎます。 包丁の向きを変え、同じ要領で切っ先から研いで行きます。裏面は2で述べたように、砥石との角度は8度、10円玉が1枚ないし2枚が峰に挟まる程度の角度です。ベタ研ぎに近いのですが、ベタ研ぎにでは刃先が研げないのでこのかくどになります。 裏面を研ぐ時はアゴに近い、下の方を研ぐ時ですが、包丁と砥石の角度は柄が当たって研げませんので、90度にします。

5、頻繁に研ぐ人は中砥石から、普段、あまり研がないと言う人は荒砥石から始めると、早く研げます。また、仕上げ砥石の場合は包丁を5度程度、立てて研ぎます。小刃、小刃付といいます。こうすることによって、長切れし、傷みにくくなります。

 

佐川時間帯配達

■佐川急便時間指定をご利用下さい

下記のご希望時間帯をご記入下さい。

 

■ 納期・配送時間指定について
お届けはお申し込みから約2~10日後になります。お届けの時間指定についてはご指定時間帯に配送するよう運送会社に指示いたします。

 

 

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スエーデン鋼は包丁の最高材質です。

堺孝行のグランドシェフシリーズで使用されている鋼はスエーデンのウッデホルム社が製造しています。

ウッデホルム社は1670年にスエーデンのモンフオーク地方に誕生しました。精密圧縮鋼の分野では世界の最高峰にあります。その鉱山から発掘した良質の鉄鉱石はリンや硫黄などの不純物元素が少ないため、切れ味が鋭く、切れ味の重属性、耐摩耗性、耐食性に優れており、ステンレス系の包丁の材質としては最高に位置しています。

スエーデン鋼は最高級刃物鋼として電気かみそりなどにも使用されており、原料の価格も上昇の一途です。

ステンレス系のスエーデン鋼は堺孝行刃物がほぼ一手に使用しており、他社では見たことがありません。

まさに日本とスエーデンとの合作で日本の包丁の評価を高めている要因でもあります。

良い包丁はどんなの?

 良い包丁をください! と言われることがあります。良い包丁とはどんな包丁でしょうか?

家庭用、洋包丁の場合

 

良い包丁の条件は通し柄、bisut.JPG
三本ビス止め、ツバ付きです。
こうする事で柄の部分に重みがでて、包丁の重心がツバの辺りにくるのです。そうすることによって、刃先が軽くなり、狙い通りに刃を食材に入れることができます。
次に
材質です。一般的な洋包丁の場合は、鋼材を鋳型で抜いてつくるため、材質の良し悪しが切れ味を左右します。

ステンレスの場合、スエーデン鋼、ついでモリブデン鋼などがあります。

堺孝之 グランドシェフSP180mm牛刀 13600円(税別)

 

木屋ならコスミック鋼、ミソノならUX10鋼など工夫を凝らした鋼材を使用しています。ミソノUX10 牛刀180mm 18700円(税別)

鋼の場合は、青二鋼が最上です。

堺孝之

青二鋼

 

 

ちょと紛らわしいのですが、木屋とミソノは鋼の最上品ををスエーデン鋼として、販売してます。これは

ミソノ

 

スエーデン鋼には、ステンレスも鋼もあるからです。
 材質はメーカーによって、明記しているところと、そうでないところがあります。明記してないメーカーは信用で買ってくれ!と言うことでしょう!
焼き入れ    については、いくつかの工程がありますが、温度管理や工程の種類はメーカーや製品によってちがいます。木屋などはサブゼロ処理(焼き入れ後にマイナス70くらいに冷やす処理)と明記したものもありますが、ほとんどのメーカーは焼き入れに関しては、明記してません。またこれは見た目ではわかりません。同じ製品でも出来の良し悪しがあります。
金額    一番わかり良い基準はやはり価格になります。やはり一万円を超えるものなら、
まず上記条件を満たしており、良い包丁と言う事になりまさ。
跡は信頼できるメーカーです。
研ぎや修理、万一(不良品の場合の返品、交換など)の際しっかりしたメーカーならメーカーが対応してくれます。

 

セラミック包丁の研ぎについて

セラミック包丁はすっかり、歴史ができてきて、定着した感じです。白くて、きれいですし、軽くて、サビないの

が、売りです。最近は黒いセラミックも出ています。
 

切れ味は残念ながらいまいち。切れ止みも案外早いです。
 

 たまに、研いで欲しいと持って来られる方がありますが、これは研げません。一度やって見ましたが歯が立ち

ません。
 

 セラミックは陶器で超固いのです。全然研げません。
 

京都セラミックでは、機械で研ぎ直しができます。京都セラミック包丁をお買い上げの方は一回だけ、無料研ぎ

券が付いていますので、同封すれば、送料だけですみます。無料研ぎ券をなくされた方は返送料金込みで、1

000円でできるそうです。京都セラミック以外の包丁は不可です。
 

 ご依頼の際は、直接京都セラミックにお送りください!

 

       

       送り先KYOCERA京セラ、セラミック包丁研ぎのコーナー

バンダイはタイガーマスク?です。

ym_spin_clearblack[1].jpgスピンフェニックス(スーパーヨーヨー)は小学校5年の子供のクリスマスプレゼントです。

ヨーヨーは私が子供のころハマっていたので、子供にプレゼントしたところ、以来、子供もヨーヨーにはまり、今

では10数個持っています。

2週間ほどするとこのヨーヨーが空回りして、手元に戻らなくなりました。

バンダイに問い合わせしたとこと、心よく、すぐさま交換をしてくれました。

夢を売る会社であるがゆえ、当然かもせれないが、当事者とすればやはり嬉しいものです。クレームにはスピ

ードと返答の内容が問題となりますがこれも、優良でした。

久しぶりに暖かい心に接し、親子ともども、暖かい気持ちになりました。

今、タイガーマスクが急激に増えていますが、送った人も、もらった人も暖かい気持ちになります。

タイガーマスクの伊達 直人は案外すべての人の心の中にいるものだと思います。

バンダイさん有難う!!

大阪屋が金沢に出店、マジか(間近)!

osakaya.JPG大阪屋近岡店始動

大阪屋金沢店がいよいようごきだしました。

大阪屋近岡店始動
大阪屋金沢店がいよいようごきだしました。

本日の中日新聞に『スタッフ募集』のチラシがはいりました。  

今春オープンの予定です。

松任店に続き石川二店舗目です。
既存スーパーにとっては、ムロイ倒産の影響で、売上が伸びたのも束の間、新たな試練のはじまりです。

とはいえ、消費者にとってはうれしいことです。また新たな雇用も増えます。以前のメンバーも戻ってくるかもしれません。

カラスの足跡

karasu.JPG本日の営業はとうきょうす東京ストアー田上店です。

5センチほど雪が積もりました。

イルカの群れ?    ジェット機のアクロバット飛行?   鳥の飛行?

正解はカラスの足跡でした。