研ぎに関するＱ＆Ａ

セラミック（白い陶器製の物）以外は研げます。

年数に関係なく研げます。ただし錆びがひどいとダメな場合もあります。錆びはひど　なると鉄の内部にどんどん侵食して行きます。刃先の部分にこの錆びの侵食があると難しいのです。また、ステンレスでも錆びが出ます。

購入金額に関係なく研げます。ただし切味と切れ止みはその材質によって大きく変わります。

使い方、材質、使用頻度、まな板の種類によって大きく変わります。一般家庭なら2～３カ月が目安です。研いだときが一番よく切れ、使った分だけ切れなくなります。

これは買う品物によります。１度研ぐのは500～600円ですが、600円で買える包丁は全く良くないと言わざるをえません。しかも、新品の包丁は多くが機会研ぎであるため、切味があまり良くありません。同じ包丁でも、そのまま使うより研いで使った方がはるかに切れるのです。

これは切れない包丁に慣れているからです。包丁は本来良く切れるという認識が緊張感を高め、指を切る事故を減らします。

また切れる包丁ほど力を入れなくて済みますので、誤って切った場合でも、軽いけがで済むのです。ちなみに、よく切れる刃物ほど手を切った時の後の痛みが少ないのです。切れない包丁ほど刃先のオウトツが大きいので傷口を大きくしてしまうのです。

これは、食材でも同じです。切れる包丁ほど食材の組織をつぶさずに切れますので、新鮮でみずみずしいのです。

だいたいの刃かけはなおります。包丁の種類や場所によっても違いますので、ご持参いただきご相談ください。

和包丁で木の柄がついているものは交換ができます。合板でビスで止めてある物や合成樹脂でできている柄はメーカーでなければ直らないです。

何度でも研げます。ただ、研ぐ毎に少しずつ小さくなります。小さくなって使いにくくなったら寿命です。でも、ここまで使えは包丁も喜んでいます。

新聞に包んで「燃やさないごみ」の日に出して下さい！金属ゴミとしてリサイクルします。また包丁の産地では11月8日を（いい刃の日）として刃物供養祭を開催しています。どなたでも、産地に送れば供養してもらえます。（送料は自己負担でお願いします）当社にお送りいただいても結構です。