柄交換について
和包丁の柄は木の種類によって料金がちがいます。それによって重みや丈夫さや風格がちがいます。交換の際の目安はおおむね購入金額の1~2割程度です。 交換料は500円です。
中子(なかご)心棒部分が折れてない場合は
① 新たな鉄を溶接して付ける 約3500円
② あごの部分を少し切断し、柄をつける部分を出す方法。1500円
この場合は刃渡りが切った分だけ短くなります。
(下記料金は税別です)
種類 | 包丁サイズ | 柄の 長さ |
価格(円税別) | ||||||
品名 | グレード | 黒丹柄 | 六角半丸 | 朴八角柄 | 水牛柄 | 塗の柄 | プラスチック柄 | ステンレス柄 | |
柄の材質 | 黒丹 | 朴 | 朴 | 朴 | 廃版 | ||||
口金の材質 | mm | mm | 水牛 | 水牛 | 水牛 | 水牛 | プラスチック | プラスチック | ステンレス |
出刃 用 | 90 | 100 | ・ | 3300 | 2100 | ・ | 520 | ||
105 | 104 | ・ | 3300 | 2100 | ・ | 520 | |||
120 | 109 | 13600 | 3500 | 2240 | ・ | 520 | |||
135 | 115 | 14900 | 3700 | 2500 | ・ | 520 | |||
150 | 121 | 14900 | 3800 | 2580 | 520 | ||||
165 | 128 | 15400 | 3900 | 2760 | 540 | ||||
180 | 132 | 16100 | 3600 | 2800 | 540 | ||||
195 | 138 | 16700 | 4000 | 2920 | 660 | ||||
210 | 142 | 15600 | 4300 | 3060 | ・ | 740 | |||
225 | 146 | 17500 | 4600 | 3260 | ・ | 960 | |||
240 |
150 | 17800 | 5100 | 3580 | ・ | 1020 | |||
270 |
18400 | 5300 | 4160 | ・ | 1680 | ||||
300 |
170 | 18600 | 5800 | 4720 | ・ | ・ | ・ | ||
柳刃 用 | 180 | 122 | ・ | ・ | 2360 | ・ | 520 | ||
210 | 127 | 14900 | 3700 | 2400 | 520 | ||||
240 | 134 | 14900 | 3700 | 2460 | 520 | ||||
270 | 140 | 14900 | 3900 | 2540 | 540 | ||||
300 | 145 | 15200 | 3900 | 2560 | ・ | 580 | |||
330 | 155 | 15400 | 4000 | 2640 | ・ | 660 | |||
360 |
15700 | 4200 | 2780 | ・ | 740 | ||||
390 |
17200 | 4700 | 3380 | ・ | 1020 | ||||
蛸引き・ ふぐ引き用 |
180 | 122 | ・ | ・ | 2360 | ・ | 520 | ||
210 | 127 | 14900 | 3700 | 2400 | 520 | ||||
240 | 134 | 14900 | 3700 | 2460 | 520 | ||||
270 | 140 | 14900 | 3700 | 2540 | 540 | ||||
300 | 145 | 15200 | 3900 | 2560 | ・ | 580 | |||
330 |
15400 | 4000 | 2640 | ・ | 660 | ||||
360 |
15700 | 4200 | 2780 | ・ | 740 | ||||
薄刃 身卸出刃 用 |
150 | 124 | ・ | ・ | 2400 | ・ | 520 | ||
165 | 128 | 14900 | 3700 | 2400 | 520 | ||||
180 | 134 | 14900 | 3700 | 2500 | 520 | ||||
195 | 138 | 15400 | 3800 | 2580 | ・ | 580 | |||
210 | 140 | 15700 | 4000 | 2760 | ・ | 640 | |||
225 |
143 | 16100 | 4300 | 2820 | ・ | 660 | |||
240 |
148 | 16700 | 4400 | 3020 | ・ | 760 | |||
270 |
152 | 17200 | 4600 | 3200 | ・ | 960 | |||
300 |
155 | 17800 | 4800 | 3440 | ・ | ・ | ・ | ||
アジ切り 面取り 皮むき用 |
90 |
100 | ・ | ・ | 1940 | ・ | 380 | ・ | |
105 |
100 | ・ | ・ | 1940 | ・ | 380 | ・ | ||
120 |
109 | ・ | ・ | 2060 | ・ | 380 | ・ | ||
柄の種類 | 黒檀柄 | 六角半丸 | 朴八角柄 | 水牛柄 | P柄 | ||||
骨切用 | 240 | 3020 | 800 | ||||||
270 | 3200 | 980 | |||||||
300 | 3440 | 1160 | |||||||
330 | 3580 | 1300 | |||||||
360 | 3800 | 1420 | |||||||
寿司切用 | 210 | 3880 | 860 | ||||||
225 | 3880 | 860 | |||||||
240 | 3880 | 860 | |||||||
270 | 3880 | 860 | |||||||
鰻京裂用 | 120 | 3620 | |||||||
あなご裂用 | 120 | 2540 | |||||||
135 | 2300 | ||||||||
鰻江戸裂用 | 150 | 2580 | |||||||
165 | 2740 | ||||||||
180 | 2800 | ||||||||
195 | 2920 | ||||||||
210 | 2360 | ||||||||
225 | 3260 | ||||||||
240 | 3560 | ||||||||
270 | 4020 | ||||||||
中華包丁用 | 3080 | ||||||||
盛箸用水牛柄 | 4800 | 1320 | |||||||
マグロ用ステン丸柄 | 450 | 9600 | 廃版 | ||||||
マグロ用ステン八角柄 | 540~600 | ||||||||
マグロ用水牛八角柄 | 450~600 | 9600 | |||||||
菓子切 | 180 | ||||||||
羊羹きり(ようかん) | 180 | ||||||||
210 | |||||||||
240 | |||||||||
270 | |||||||||
300 |
その他の柄(ふぐ引き、骨切り用、すし切り、あなご用、菓子、ようかん包丁など)についてはお問合わせ下さい!
洋包丁の場合
ビス止めの場合木の柄の部分を手作りで、作成します。約3500円程度。包丁の種類や長さでちがいます。前もって、見積もりします。
鋼の場合持ち手の心棒部分に腐食がある場合は直せない場合があります。
ご購入、お問合せは 118@mitusaburo.com 小柴まで
和包丁の寸法と柄の寸法について
正夫(柳刃)、薄刃等はマチ付のものと、出刃、うなぎ裂等のマチ無があります。
マチ付の包丁は先端からマチまでの長さが表示寸法で、マチなしの包丁は先端からアゴ迄の刃渡の寸法を表示します。柄の寸法はそのサイズに合わせた柄です。
例:柄が正夫180mm用と言うの正夫180mmに合わせた柄です。
八角柄:黒檀柄、八角水牛柄
小判型柄:出刃用
栗型柄:薄刃、正夫用
黒檀
八角
水牛
P柄

小柴 三津夫
『研匠』光三郎 金沢本店
〒920-0171 石川県金沢市岩出町チ39-42
TEL & FAX 076-257-1285
https://mitusaburo.com/
『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、庖丁(刃物)の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。
庖丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。
以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さんやお母さんが研いでいました。そういった人が高齢化し、年々その数が減少し、その反面お困りの方が増えています。『研匠』光三郎はそんな人の悩みを解消し、毎日のお料理が少しでも楽に、楽しくなればと考えています。
「庖丁とはこんなに切れる物なの?」という驚きと感動を日本中の人に伝えたいと考えています。
詳しくは以下の会社紹介をご覧ください。
光三郎は感動の切れ味をお届けします。