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包丁の知識
包丁の寿命を縮める意外な習慣 -漂白剤の落とし穴-
包丁を大切に扱っていますか?毎日のお料理で欠かせない道具ですが、間違ったお手入れ方法が包丁の寿命を縮めているかもしれません。例えば、漂白剤に浸すという習慣。これは包丁にとってあまり良くありません。 【漂白剤で包丁をメンテナンスした場合の失... -
包丁のお手入れ/メンテナンス
包丁が切れ止む期間
包丁の切れ味が速やかに失われることにお困りではありませんか?これには複数の理由が存在します 初めに、包丁の切れ味は使用する直後が最も良いものであり、使用するたびに徐々にその切れ味が低下していきます。 【切れ味が落ちていく原因】 その主な原因... -
光三郎ブログ
剪定鋏(清秀)のバネ
清秀の剪定鋏のバネ、1個、200円(税別)1個より販売します。この商品はメール便にて、送料 120円で発送します。 清秀に限らずこのばねを採用しているハサミは多くあります。また、清秀もそうなのですが、虫バネとこのばねの両方使えるようにした鋏もあ... -
光三郎ブログ
鰹節削りは日本の食文化です。
【】 久方ぶりに、鰹節削り器の手入れを施しました。使うたびに思い出深いこの道具は、「木屋」ブランドのもので、その品質には特にこだわりがあります。刃の厚みから台の堅牢さまで、約2万円の価格が示す通り、これぞ職人技の結晶と言えるでしょう。鰹節... -
光三郎ブログ
2011年年賀
昨年は大変お世話になり、ありがとうございました。 昨年はスーパーの業界も大変厳しいものとなり、閉店、倒産、再編などがあいつぎました。厳しい環境下ながら、私の方は、まずまずの実績で終わることができました。これひとえに、皆様方のご... -
包丁の研ぎ方
包丁の砥石の選び方
【砥石の正しい粒度は?】 刃物用砥石の粒度は#(メッシュ)で表され、70番から30000番まで販売されています。#(メッシュ)は1センチ四方に網の目を作り、この網の目を通った砥石のつぶの数が100個なら100#となります。 砥石は砥石のつぶ(研磨剤)と結合剤と... -
包丁の研ぎ方
プロが使う砥石
私が使っている砥石を紹介します。 【荒砥】 通常、天然の砥石や合成の砥石があり、刃物の切れ味を保つために使用されます。刃物の鈍った部分を研ぎなおす際に最初に使われ、その後、細かい砥石で仕上げを行います。 荒砥石は一般的に粒度が粗いため、素早... -
出張研ぎ活動予定
光三郎のお知らせメールサービス
『研匠』光三郎が各スーパーで営業する日の前日に携帯のメールでお知らせするサービスをしています。もちろん無料です!またメールでお知らせするだけで、必ず来なければいけないということもありません。また、特典もあります。お気軽にお申込ください。 ... -
包丁の研ぎ方
印刀の研ぎ方
印刀の研ぎ方の極意は、刃と角が形成する90度の完璧な角度を実現することにあります。正確な角度で彫刻するためには、研ぎ技術が極めて重要で、本記事ではそのための具体的なステップと注意点を紹介します。 印刀は角を使って彫る場合が多いので、角の部分... -
包丁の知識
保証書として刻印される包丁の銘について
包丁の銘は、単なる名前以上のものです。これは、その道具が持つ歴史、技術、そして職人の誇りを象徴しています。 【包丁の銘とは何か?】 包丁の銘には、製造者の名前やブランドが刻まれていることが一般的です。しかし、これは単なる製造者のサインでは...