包丁の知識– category –

包丁の硬度は、その性能にとって非常に重要な要素です。この硬度が料理の準備をどのように影響するかを考えたことはありますか？良い包丁は、食材を切る際の努力を軽減し、調理の効率を向上させます。本記事では、包丁の硬度に関するすべての重要な情報を...

ダマスカス鋼という名前は、古代の製法に由来しています。この製法では、異なる種類の鋼を何層にも重ね合わせ、折り重ねることで硬さと柔軟性を兼ね備えた金属が生み出されます。この結果、包丁は驚くほど鋭い切れ味を実現し、長時間その性能を保持するこ...

スウェーデン鋼とはスウェーデンで産出される高級刃物鋼の事です。日本で言えば島根県の安来鋼の様な物です。スウェーデン鋼と言っても数百に及ぶ種類があり、全て同じ材質ではありません。 スウェーデン鋼誕生の歴史 青木刃物では以前はスウェーデン鋼と...

包丁を大切に扱っていますか？毎日のお料理で欠かせない道具ですが、間違ったお手入れ方法が包丁の寿命を縮めているかもしれません。例えば、漂白剤に浸すという習慣。これは包丁にとってあまり良くありません。 漂白剤で包丁をメンテナンスした場合の失敗...

包丁の銘は、単なる名前以上のものです。これは、その道具が持つ歴史、技術、そして職人の誇りを象徴しています。 包丁の銘とは何か？ 包丁の銘には、製造者の名前やブランドが刻まれていることが一般的です。しかし、これは単なる製造者のサインではあり...

　牛刀の構造は2種類ある  　牛刀と言っても、長さが同じでも、形や幅はメーカーによっても、商品の種類によっても、まちまちです。刃の幅が広い物、狭いもの、刃先のカーブがきついもの、緩やかなもの、もちろん、柄の大きさや形も違います。  ...

包丁の種類と地域性 包丁の東型と西型は数種類の包丁に存在します。とはいえ、全部ではありません。あるのはサバキ、柳刃、うなぎ裂き、それから菜切り包丁です。 包丁は日本刀から発展しました。初期の包丁は日本刀のように束も長く、細長い刀のようなも...

包丁、それは私たちのキッチンで最も基本的かつ必要不可欠な道具の一つです。しかし、その中でも特に「鍛造包丁」は、その製造過程から生まれる独特の強度と美しさで、多くのプロの料理人や料理愛好家に選ばれています。 では、鍛造や本鍛造と刻印された包...

「割込み］とは構造（製法）や鋼の鍛造（両刃の打ち刃物）の製造方式の名称です。硬い鋼を軟らかい鉄で挟み込んで作られた刃を持つ、特殊な包丁です。この独特な構造が、驚異的な切れ味と、使い手に優しい研ぎやすさを実現しています。プロの料理人から家...

キッチンでの料理は、使う道具によって大きく変わります。その中でも、包丁は料理人の最も大切なパートナーと言えるでしょう。最近では、ステンレス製の包丁だけでなく、様々な素材で作られた包丁が市場に登場しています。中でも注目を集めているのが、チ...