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スエーデン鋼は包丁の最高材質です。

堺孝行のグランドシェフシリーズで使用されている鋼はスエーデンのウッデホルム社が製造しています。

ウッデホルム社は1670年にスエーデンのモンフオーク地方に誕生しました。精密圧縮鋼の分野では世界の最高峰にあります。その鉱山から発掘した良質の鉄鉱石はリンや硫黄などの不純物元素が少ないため、切れ味が鋭く、切れ味の重属性、耐摩耗性、耐食性に優れており、ステンレス系の包丁の材質としては最高に位置しています。

スエーデン鋼は最高級刃物鋼として電気かみそりなどにも使用されており、原料の価格も上昇の一途です。

ステンレス系のスエーデン鋼は堺孝行刃物がほぼ一手に使用しており、他社では見たことがありません。

まさに日本とスエーデンとの合作で日本の包丁の評価を高めている要因でもあります。

良い包丁はどんなの?

 良い包丁をください! と言われることがあります。良い包丁とはどんな包丁でしょうか?

家庭用、洋包丁の場合

 

 
良い包丁の条件は通し柄、bisut.JPG
三本ビス止め、ツバ付きです。
こうする事で柄の部分に重みがでて、包丁の重心がツバの辺りにくるのです。そうすることによって、刃先が軽くなり、狙い通りに刃を食材に入れることができます。
 
次に
材質です。一般的な洋包丁の場合は、鋼材を鋳型で抜いてつくるため、材質の良し悪しが切れ味を左右します。
ステンレスの場合、スエーデン鋼、ついでモリブデン鋼などがあります。

グランドシェフSP堺孝之 グランドシェフSP180mm牛刀 13600円(税別)

木屋ならコスミック鋼、ミソノならUX10鋼など工夫を凝らした鋼材を使用しています。top_imageミソノUX10 牛刀180mm 18700円(税別)
 
鋼の場合は、青二鋼が最上です。

青二鋼

堺孝之

青二鋼

 

 

ちょと紛らわしいのですが、木屋とミソノは鋼の最上品ををスエーデン鋼として、販売してます。これは

刃物写真1

ミソノ

 

スエーデン鋼には、ステンレスも鋼もあるからです。
 材質はメーカーによって、明記しているところと、そうでないところがあります。明記してないメーカーは信用で買ってくれ!と言うことでしょう!
焼き入れ    については、いくつかの工程がありますが、温度管理や工程の種類はメーカーや製品によってちがいます。木屋などはサブゼロ処理(焼き入れ後にマイナス70くらいに冷やす処理)と明記したものもありますが、ほとんどのメーカーは焼き入れに関しては、明記してません。またこれは見た目ではわかりません。同じ製品でも出来の良し悪しがあります。
金額    一番わかり良い基準はやはり価格になります。やはり一万円を超えるものなら、
まず上記条件を満たしており、良い包丁と言う事になりまさ。
跡は信頼できるメーカーです。
研ぎや修理、万一(不良品の場合の返品、交換など)の際しっかりしたメーカーならメーカーが対応してくれます。
 

 

セラミック包丁の研ぎについて

セラミック包丁はすっかり、歴史ができてきて、定着した感じです。白くて、きれいですし、軽くて、サビないの

が、売りです。最近は黒いセラミックも出ています。
 

切れ味は残念ながらいまいち。切れ止みも案外早いです。
 

 たまに、研いで欲しいと持って来られる方がありますが、これは研げません。一度やって見ましたが歯が立ち

ません。
 

 セラミックは陶器で超固いのです。全然研げません。
 

京都セラミックでは、機械で研ぎ直しができます。京都セラミック包丁をお買い上げの方は一回だけ、無料研ぎ

券が付いていますので、同封すれば、送料だけですみます。無料研ぎ券をなくされた方は返送料金込みで、1

000円でできるそうです。京都セラミック以外の包丁は不可です。
 

 ご依頼の際は、直接京都セラミックにお送りください!

 

       

       送り先KYOCERA京セラ、セラミック包丁研ぎのコーナー

バンダイはタイガーマスク?です。

ym_spin_clearblack[1].jpgスピンフェニックス(スーパーヨーヨー)は小学校5年の子供のクリスマスプレゼントです。

ヨーヨーは私が子供のころハマっていたので、子供にプレゼントしたところ、以来、子供もヨーヨーにはまり、今

では10数個持っています。

2週間ほどするとこのヨーヨーが空回りして、手元に戻らなくなりました。

バンダイに問い合わせしたとこと、心よく、すぐさま交換をしてくれました。

夢を売る会社であるがゆえ、当然かもせれないが、当事者とすればやはり嬉しいものです。クレームにはスピ

ードと返答の内容が問題となりますがこれも、優良でした。

久しぶりに暖かい心に接し、親子ともども、暖かい気持ちになりました。

今、タイガーマスクが急激に増えていますが、送った人も、もらった人も暖かい気持ちになります。

タイガーマスクの伊達 直人は案外すべての人の心の中にいるものだと思います。

バンダイさん有難う!!

大阪屋が金沢に出店、マジか(間近)!

osakaya.JPG大阪屋近岡店始動

大阪屋金沢店がいよいようごきだしました。

大阪屋近岡店始動
大阪屋金沢店がいよいようごきだしました。

本日の中日新聞に『スタッフ募集』のチラシがはいりました。  

今春オープンの予定です。

松任店に続き石川二店舗目です。
既存スーパーにとっては、ムロイ倒産の影響で、売上が伸びたのも束の間、新たな試練のはじまりです。

とはいえ、消費者にとってはうれしいことです。また新たな雇用も増えます。以前のメンバーも戻ってくるかもしれません。

カラスの足跡

karasu.JPG本日の営業はとうきょうす東京ストアー田上店です。

5センチほど雪が積もりました。

イルカの群れ?    ジェット機のアクロバット飛行?   鳥の飛行?

正解はカラスの足跡でした。

2011年年賀

無題2.jpeg 

昨年は大変お世話になり、ありがとうございました。
 昨年はスーパーの業界も大変厳しいものとなり、閉店、倒産、再編などがあいつぎました。
厳しい環境下ながら、私の方は、まずまずの実績で終わることができました。
これひとえに、皆様方のご愛顧の賜物と感謝しています。
 現在、フランチャイズも含めまして、3人名で、北陸3県、約150店舗を訪問、巡回させていただいております。
ゆっくりしたペースながら、少しづつ大きくさせていただいた事に喜びを感じています。
 
また、ホームページも勉強しながら、充実してきました。ネットでの商品販売も開始し、なんとか、ネットでご購入いただけ方も増えてきました。
 研ぎの方も、いくつか、新しい試みを取り入れ、前年よりもかなり、進化したように思います。各地から研ぎ物をお送りいただく方も増えてきました。
 
 研ぎに携わる者の使命として、よりよい包丁の切れ味を提供すると共に、用途や使い方、知識などを伝道し、包丁に関するお困りごとをいち早く解決出来るよう、努力したいと思います。
す。
 
 まだまだ、やりたい事が満載です。今年もどうかよろしくお願いし申し上げます。
 

 今年一年、皆様にとりまして、良き年でありますよう、お祈り申し上げます!!

 

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法に基づく表記

包丁を研いで見ま専科!

 

切れる包丁研ぎ! 感動の切れ味を体験して下さい! 

包丁研ぎ
包丁のリサイクル 
包丁研ぎ
 

包丁研ぎ
■ワンポイント
包丁が切れないとお悩みの方へ!!

『研匠』光三郎は切れなくなった包丁を、新品以上の切れ味に甦らせます!!

(お客様の声)

◆お料理が楽しくなりました!
◆玉ねぎを切っても目にしみません!
◆料理の腕前が上がったような気がします!
◆手が疲れなくなりました!    などなど!!

≪秘密は?≫

回転平面砥石と完全手仕事による熟練の技!!です。

切れ味にご不満の場合は料金は要りません!
料金は切れ味を確認後の後払いです。(後日郵便振込)

≪方法≫
 

郵便または宅配や便でお送り下さい!到着翌日(種類や本数により変わる)に発送します。

 

切れる包丁で、お料理を楽しく、美味しく作っていただくことが光三郎の願いです!

料金表 http://mitusaburo.com/cat29/
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Web: http://mitusaburo.com
包丁研ぎ専門店 『研匠』光三郎