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包丁の知識
厚口牛刀とは、厚口牛刀に思う
【牛刀、厚口牛刀、洋出刃の違い】 用途: 牛刀: 肉、野菜、魚など幅広い食材を切る 厚口牛刀: 牛刀よりも硬い食材や骨付き肉などに向いている 洋出刃: 骨付き肉や冷凍肉、硬い野菜など、力強い切れ味が必要な食材に向いている 刃の厚さ: 牛刀: 約2mm 厚口... -
包丁の知識
デザートアイアンウッド:美しさと耐久性を兼ね備えた逸品
デザートアイアンウッド(学名:Olneya tesota)は、その美しさと非凡な耐久性で知られ、特に砂漠地帯の過酷な条件下でも生育を続ける驚異的な生命力を持つ木です。北アメリカのソノラ砂漠からアリゾナ州、カリフォルニア州にかけて自生するこの木は、まさ... -
包丁の知識
包丁メンテナンスの基本:適切な保管方法
包丁は単なる調理器具ではありません。それは文化的遺産の一部であり、特に日本のような国々では、職人の技術と伝統が込められた芸術品です。しかし、この価値ある道具を最適な状態に保つためには、適切なメンテナンスが不可欠です。包丁が錆びると、その... -
光三郎ブログ
堺孝行包丁 グランドシェフシリーズとは
【ボーラーウッデホルム特殊鋼】 世界をリードするボーラーウッデホルム特殊鋼は、極限まで純度を高めたステンレス鋼材で、その品質は世界中で高く評価されています。この最先端の鋼材は、切れ味、耐サビ性、耐摩耗性において類を見ない性能を発揮します。... -
包丁の知識
包丁は食洗機に入れてよいでしょうか?
【包丁にとって食洗機は危険です!】 ご家庭や業務厨房に欠かせないのが食洗機です。特に食器の量が多いと本当に助かります。食器と共についつい入れてしまうのが包丁です。食洗機は殺菌、消毒になり、この点では非常に良いのですが、食洗機は70度前後の高... -
包丁の知識
【包丁のお手入れ】ステンレス包丁のサビ(水あか)の落とし方
【ブラスト加工による包丁への影響】 この包丁の切刃のところがすぐサビるのはどうしてですか?というご質問をいただきました 画像はサビのように見えますがサビではなく、「水あか」です ブラスト加工が施されている影響かと思われます。 簡潔にはなりま... -
お知らせ
堺孝行 白二鋼割込三宝モデル鉄 ご予約受付のお知らせ
【堺孝行(靑木刃物)待望の新作包丁発売になります。】 その名も 「鉄」。 ひょっとして サステツナブル を意識しているのはないかと筆者は思います(笑 名称は「堺 孝行 白二鋼割込三宝モデル鉄」 以下の3モデルのラインナップです。 和牛刀:210mm... -
包丁の買い方、選び方
包丁を使ったエシカルな暮らし:SDGsへの小さな一歩
近年、持続可能な開発目標(SDGs)が世界中で注目され、私たちの生活においてもより持続可能な選択をすることが求められています。日常の中で、我々が使う道具や取り組みがSDGsにどれだけ貢献できるかを考えることは重要です。そこで、今回は包丁を使った... -
包丁関係のブログ
オールステンレス包丁の選び方、使い方、お手入れ方法
オールステンレス包丁は刃の部分と共にハンドル部分もステンレスでできている包丁です。全てがステンレス製ですので、木製ハンドルに比べて、木製部分の劣化や腐食が少ないため、衛生的です。食材などが付着する部分が少なく、食品を扱う所も多く推奨して... -
お知らせ
包丁の名入れについて
名入れ、レーザー彫り、手彫りが可能です 名前を入れれば世界に1つの貴方だけの包丁です。 名入れ1文字250円(税込)、2~3日で日で完成します。 [洋包丁の場合] ● 刀身側面、の峰の方 ● ツバ(ツバのある包丁に限ります) 彫りについて ● 彫りはレーザー...