Author Archives: mituokosiba

堺孝行の四神とは

四神とは中国の神話で天の四方角を司る神(獣神)のことです。東は青龍、南の朱雀(鳥)、西の白虎、北の玄武(亀)。堺孝行刃物の中でも最高位に位置する四品種をこの四神になぞらえました。その名の通り、世界に恥じない機能とデザインを誇る堺孝行の自信作です。

青竜は青二鋼ダマスカス剣型柳刃、黒檀柄の両輪、黒石目のサヤ付。上の写真ではわかりにくいのですが地金がダマスカス鋼できれいな模様があります。この模様は1本1本ちがいます。よって世界に1本と言う事になります。剣型柳刃は通常の正夫(柳刃)よりわずかに刃巾が広く作られています。アゴの切方も特徴のあるなだらかな優美なフォルムです。この包丁は黒檀柄ですが柄尻にも水牛を使用し、高級感が増します。

朱雀は商標の関係で、飛燕に名称を変更しました。鏡面青二鋼剣型柳刃、黒檀柄、黒石目のサヤ付。上の青竜の剣型柳刃とはわずかにちがうのはソリの有無です。日本刀にある峰のソリを採用しました。2mm程度のソリがあります。正夫とは違った心地よい使用感があります。地金はあこがれの鏡面加工。使うたび心引き締まる思いがします。

白虎は白一鋼で正夫、先丸蛸引、切付柳刃の三種。共に黒檀柄両輪、黒石目のサヤ付。

 

玄武は鏡面青二鋼先丸正夫、黒檀柄、黒石目のサヤ付。ブレードの幅を広めにとっています。持って驚くずっしりとした重みがあります。重量と伝統の重みです。そして刀剣を思わせるフォルムで300mm限定と言うのも使用者を指定しているようです。

 

青二鋼が三種、白虎のみ名前の通り、白鋼の最上種です。白虎の中で三種類を作成しました。いずれも黒檀柄、黒石目のサヤを付け、独自性とステイタスを高めました。鋼の打ち刃物製品で、青二鋼は鋼の最高、白虎の白一鋼は青二鋼に勝るとも劣らない切れ味があります。切味が少し硬い感じがするかもしれません。どれを選ぶかはお好みと言う事です。切味、機能、デザイン、見た目、ステイタス、どれをとっても満足の逸品です。

研ぎ師光三郎が青二鋼[青龍]をすすめる理由

堺孝行鏡面青二鋼剣型柳刃『青龍』とは

堺孝行刃物が贈る傑作です。堺孝行が世に出した四神の一つです。技術と経験、知識とセンスを結集し、生み出されました。日本の包丁が世界に通じる刃物として、世に出た逸品です。

四神とは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

青二鋼(青紙)とは、不純物の少ない白紙にタングステン、クロムを入れて造られた合金です。
ですから刃物用として人間が造り出した鋼です。理想の刃物は、切れ味が良くその切れ味が
永く続く刃物で、更に研ぐ際に楽ならば嬉しい限りです。その理想を目指して造られたのが
青紙だと言う事になります。現状、鋼の中では最高品質の素材です。いつかは青鋼をと言う憧れの商品でもあります。そして、一度その切味を覚えると、他のものが使えなくなります。

和包丁が出来るまで

包丁が出来るまで

 

 

 

 

 

堺孝行インスタグラム解説

堺孝行インスタグラム解説

大阪、堺の包丁のメーカー、堺孝行刃物(青木刃物)の有志がフェイスブック、インスタグラムに気ままに投稿しています。一般には見れない仕事風景や、最新作はきれいな初心と共に、興味深いものです。フォロアーは徐々に増え現在15000人を超えました。この包丁はなんだ? などと言う問合せも多く、そこで写真の解説を試みようとしました。メーカーも秘密にしているところもあり、間違った表示をする場合もあるかもしれません。そのような際はぜひ、お知らせいただけますと幸いです。

堺孝行インスタグラムhttps://www.instagram.com/sakai_takayuki_knife/

これは何でしょう?杉原モデル。銀三筋引きか? 堺孝行青二鋼鏡面先丸柳刃玄武。堺孝行四神の一つです。
ダマスカス17層鋼朴藍染柄。シャレで制作か? 堺孝行裏飛燕 蛇鉄 青二鋼剣型柳です。限定20本。飛燕本体は同じですが、スネークウッドの柄にブビンガのサヤを付けました。
堺孝行銀三柳刃出陣モデル。ジーンズの桃太郎とのコラボ企画で柄、サヤを桃太郎の藍染にして、専用の刻印を作成しました。限定数の作成で、追加作成の予定は有りません。お持ちの方はプレミアが付きますよ! 左の出陣モデルの本体です。桃太郎の紋処が刻印になっています。
ダマスカス45層鋼ケヤキ柄?これは市販されていません。 青二鋼鏡面牛刀黒檀柄?らしいがこれも市販されていませんね。
堺孝行、四季彩シリーズの光 です。 青龍の剣型柳刃に鹿の角の柄を付けたものです。誰かの特注品かもしれません。
堺孝行焔・剣型牛刀、三徳です。堺孝行の最新作。そしてプレミアムの内容と価格。銀輪が付いてます。 堺孝行青二鋼ダマスカス[青龍]剣型柳刃です。青竜と言うのは中国の伝説上の神獣、四神のうちの一つです。
堺孝行グランドシェフSPタイプⅡ、牛刀です。 堺孝行スーパー青紙剣型三徳、牛刀があり、割込みの打ち刃物です。堺孝行としては初めてのスーパー青紙鋼です。切れ味が楽しみです。
堺孝行ダマスカス33層鋼

一番人気の洋包丁です。優美さと実用性を兼ね備えたダマスカスです。ペテ、牛刀、三徳です。

堺孝行ダマスカス33層鋼剣型牛刀

左と同じく堺孝行ダマスカス33層鋼。剣型は195mmと160mmの2種類を作成しています。

堺孝行ダマスカス33層鋼和三徳  牛刀。三徳、ペテの3種類を作成しています。ダマスカス45層和式の入荷が思わしくないため、さくせいされました。新作につき知らない人の方が多いと思います。 堺孝行のインスタグラム、最初の投稿です。堺孝行のロゴの原型となっています。
堺孝行ダマスカス33層鋼勢ぞろいです。 堺孝行グランドシェフ牛刀。グランドシェフシリーズはスエーデン鋼を使用した最高ランクの素材です。多くのバリエーションがあります。
堺孝行最新作、焔(ほむら)弧月シリーズです。牛刀。制作鍛冶師の土井逸夫氏の色紙は市販されていません。 左の焔シリーズのバリエーションです。牛刀、ペテ、筋引、剣型柳刃、先丸柳刃があります。
堺孝行鏡面白一鋼先丸柳刃(裏白虎)白水牛のけやき柄、ケヤキのサヤ付です。これは市販されていません。 白虎のブレードに柄とサヤをケヤキにしたもので、シャレで作成したもので、市販はされていません。 堺孝行NK牛刀。オールステンレス製です。下の写真は海外版カタログの表紙です。

 

 

Applications and Types of Japanese Knives By SAKAI TAKAYUKI

Sashimi:Originally, Sashimi meant a Kansai District-type sashimi knife. At present, however, it is popular nationwide. In the Kansai District, the knife is also called “syoubu. ” 正 夫

元々は関西型の刺身包丁だが現在は全国的、関西では正夫「しょうぶ」とも呼ぶ。

Tako-Sashimi: Originally, Tako-Sashimi meant a Kanto District-type sashimi knife. Recently, however, users of this type are decreasing because the style is losing ground to yanagiha knives. 蛸 引

元々は関東型の刺身包丁だが最近は

柳刃に押され使う人が減っている。

Fugu-Sashimi: The knife is used for cutting fish, such as fugu blowfish, paper-thin, and it is thicker and not as wide as a sashimi knife. The knife is also called the “tessa knife. ” ふぐ引

ふぐ等の薄造り用で正夫より幅も厚みも薄い。てっさ包丁とも呼ぶ。

Deba: The knives are used for cleaning and cutting fish and birds, but they are divided into many types depending on thickness and length. They are widely used for many applications. 出刃

魚や鳥をさばく物だが厚みや長さによってかなりの種類に分かれ用途は広い。

Kamagata-Usuba: The knives are the Kansai District type of vegetable-cutting knives, and the small types are used for chamfering vegetables. 鎌形薄刃

関西型の野菜切で小さい物は面取りなどの細工包丁として使用する。

Usuba: The knives are the Kanto District type of vegetable-cutting knives. They are the single-edge type in general, but some are double-edged. 薄 刃

関東型の野菜切で一般的には片刃だが両刃の物もある。

Hamo-Kiri: The knives are used for cutting bony fish such as sharp-toothed eel. 鱧 切

鱧等の小骨の多い魚を細かく切る為の包丁。

Unagi-Saki Knife: The knives are the Kanto District type of knives for cutting eel. The different types consist of the Osaka, Kyoto, Nagoya types of knives. 鰻 裂

関東型のうなぎ裂、他に大阪型や京都型、名古屋型などがある。

贈り物に喜ばれる堺孝行包丁

無料ラッピング承ります。

■包丁は明るい未来を切り開きます。贈り物に最適です。もらうなら良い物が、送るなら良い物がよろしいです。日頃、料理に頑張っておられる奥様に、感謝をこめて包丁をプレゼントはいかがですか?

■奥様の誕生日、結婚記念日!母の日!などなど堺孝行の包丁は喜んでいただけること請け合いです。喜んでラッピングいたします。

 

■また、本格的ラッピング(有料)、メッセージカードも承ります。お気軽にお申し付け下さい。

 

 

 

 

■光三郎では包丁にお好きなメッセージをレーザー彫にて刻印することができます(有料)。合わせてお気軽にお問合せ下さい。

包丁研ぎ入門砥石セット

包丁は切れると楽しいし、美味しい料理も作れます。切れる包丁を自分で研げるようになりますとさらに使うのが楽しくなります。

下記にご紹介するのは包丁研ぎ初心者の方用の砥石をご紹介します。

包丁を研ぐというのは案外難しいものです。本当の切味を目指すなら砥石はまず3種類を順番にかける必要があります。大まかには荒砥石、中砥石、仕上げ砥石の3種類です。砥石選び(番手)は包丁の種類や切る目的によってかなり違います。

初心者、又は全く包丁研ぎをしたことがない方はやはり価格が安くて砥ぎやすい物が良いかと思います。そこでお勧めするのが下記の砥石です

 

■堺孝行砥石の王様(中)/(仕上)は両面の砥石で中砥石と仕上げ砥石が付いています。

砥石台も付いていますので楽々です。

サンタイガーGC角1丁掛け は台がありませんのでぬれぞうきんの上で使用します。

■サビトール(中目)  756円 756円 は包丁の側面のお手入れ用史です。汚れやサビ、小傷もとれます。ただし傷は日々の手入れで徐々に消えてきます。

■収納ケース  ご使用後はこのケースに入れて収納できます。

送料無料

包丁は安心メンテナンスで

包丁は使った分だけ切れなくなります。2~3カ月を目安に研ぎ直しをすることをお勧めします。 光三郎では包丁の、後々のメンテナンスを喜んで承ります。切味は美味しい料理の隠し味!切れる包丁でお料理を楽に、楽しく作っていただくことが光三郎の願いです!

                   お申込はこちら     

包丁は安心メンテナンスで!  1丁1000円(税別)
包丁の研ぎ師、光三郎の完璧な研ぎにより              1本のお申し込みはこちら
驚きの切味を回復します。定期的に研ぎ直し   2丁1500円(税別)
をされる事で、包丁を最高の状態でお使いいた     2本のお申し込みはこちら
だける上、買い直す必要がありません。
研ぎ直しについて お支払について 送料について
切れ止み、刃カケ、くせ直し、 レターパックにて返送します。 レターパック返送料は当店負担です。
変形の修復、波刃、両刃、片刃 郵便振込用紙を同封します。 当店への送料はお客様のご負担で
など研ぎ修理いたします。 クレジット、銀行振込の際は連絡を!
上記料金はレターパックで送れる洋包丁1丁2本のお値段です。またレターパックに入らない長さのものは別途料金がかかります。3本以上に料金表はこちら⇒
※ 当店到着後1~2日で研ぎ上げ、ご返送いたします。
送り先   〒920-0171 石川県金沢市岩出町チ39-42
研匠 光三郎 小柴三津夫 ℡090-5173-4739  メール 118@mitusaburo.com

 

無料ラッピング承ります。

■包丁は明るい未来を切り開きます。贈り物に最適です。もらうなら良い物が、送るなら良い物がよろしいです。日頃、料理に頑張っておられる奥様に、感謝をこめて包丁をプレゼントはいかがですか?

■奥様の誕生日、結婚記念日!母の日!などなど堺孝行の包丁は喜んでいただけること請け合いです。喜んでラッピングいたします。

 

■また、本格的ラッピング(有料)、メッセージカードも承ります。お気軽にお申し付け下さい。

 

 

 

 

■光三郎では包丁にお好きなメッセージをレーザー彫にて刻印することができます(有料)。合わせてお気軽にお問合せ下さい。

 

 

 

 

 

 

 

包丁が出来るまで

火づくり1                

包丁の元となる地金を鋼と鍛接する為の

準備。コークスを使い炉の温度を一気に

1000度に まで上げていきます。

赤く熱せられた鋼の形 を整えて次の鋼付

けの工程へと進みます。

火づくり2(鋼付け)              

沸かし付けとも呼ばれる堺打刃物伝統技法。

1000度以上まで熱せられ た地金に硼酸、

硼砂、酸化鉄などを使い鋼を貼り合わせて

いきます。貼り合わせた後、再度炉の中で

熱しハンマーで叩きながら完全に接着させ

ていきます。

火づくり3(先付け)               

地金と鋼が完全に結合したらベルトハンマー

を使いながら徐々に包丁の形に近づけてい

きます。この際に包丁の温度を高めすぎる

と切れ味の重要素でもある炭素が逃げてし

まい切れ味の良い包丁が出来上がりません。

職人達は常に温度管理と向き合いながら1本

の包丁を丁寧に鍛え上げていきます。

火づくり4(寝し)               

打ち上げた包丁の成分を安定させる為

にしばらく寝かしておく。

同時に包丁に傷や接合ミスがないかを

チェックする。

 

断ち回し                     

打ち上がりの包丁を形に合わせて余分

場所を切り取っていく作業。

機械化される事なく職人の手の感覚で

丁寧 に切っていきます。

 

荒たたき                      

冷めた地金を何度も叩く事により分子が細かく

なり切れ味が増すと言われています。同時に裏

側にくぼみ(裏スキ)を付ける作業も行います。

 

焼き入れ1(泥塗り)              

包丁の命とも言う焼き入れの際に刃全体に均一

に温度が伝わるようにする為刃全体に薄く泥

を塗る。また、水や油で冷却する際に発生す

る気泡を押さえて素早く冷却する目的もあります。

 

焼き入れ2(冷却)               

刃に塗った泥を乾かした後、800度前後まで

熱し一気に冷却する作業。温度管理は機械化

されておらず職人の経験と技術が最も重要と

なります。焼き入れは非常に集中力が必要な

作業で夕刻の薄暗い中で厳かに行われます。

堺打刃物の焼き入れは温度がなめらかに上が

ると言われている松炭を使う事も特徴とされ

ています。

焼き戻し                    

焼き入れ作業で硬さを持った包丁は粘りが

なくそのままでは使う事が出来ません。

粘りを持たせる為に再度200度位に加熱した後

自然に冷ましていきます。この作業により硬さ

と粘りを持った良い包丁が生まれます。

ひずみ取り                   

焼き入れと焼き戻しを終えた包丁は鍛冶工程

の最終段階へと辿り着きました。刃研ぎ職人

に渡る前に僅かな歪みや傷をなどを確認する

作業です。僅かな歪みも見逃すことなく修正

していきます。

荒研ぎ                     

鍛冶職人から送られてきた包丁の最初の研ぎ

になります。研ぎ棒と呼ばれる自作の道具を

使い回転砥石で研いでいきます。

包丁の状態をしっかり見極めながらゆっくり

と作業を進めます。

本研ぎ                     

荒研ぎを終えた後、実際に切れるようにする為

に更に薄く研いでいく作業。研ぎすぎた包丁は

た包丁は元に戻せないので職人の技量がもっと

も試される工程です。

 

バフ仕上げ                   

刃に光沢を持たせる為に回転バフと呼ばれる

研磨布を当てていく。

初めは荒く徐々に細かくバフを変えていき

最終的には光輝く美しい包丁に仕上げていきます。

 

ぼかし(化粧研ぎ)                

砥石の粉を粘土状になるまでコネたものを

ゴムや木片につけて刃に擦りつけていきます。

波紋を付ける大事な作業であり配合する粉の

種類と量は美しさを引き出す為の肝でありそ

の中身は門外不出とされています。

仕上げ研ぎ                   

ぼかし作業を終えた包丁を最終的に手研ぎ

で仕上げていく工程。

堺刃物の切れ味を決める作業で包丁一本一本

の状態を見ながら最高のポテンシャルを引き

出していきます。

作業ごとに砥石の種類を変更していく作業で

もあり手間と時間のかかる作業です。

※完成                       

鍛冶、刃研ぎを終えた包丁はハンドルを

取り付けると完成です。

堺打刃物は分業制で成り立っており、

それぞれの分野でお互いが切磋琢磨する

事により最高品質の包丁が生まれます。

600年の堺打刃物の伝統を受け継いだ

堺孝行刃物をぜひ一度お手に取って下さい。

牛刀の研ぎ方(プロが教える牛刀の研ぎ方)

牛刀の研ぎ方

1、  牛刀はまず表面(包丁を握った時の右側)から研ぎます。そした切っ先(先端)から研ぎます。右手は小指の付け根に力を入れて、しっかり握ります。砥石に対して包丁の向きは45度に保ちながら押すときに力を入れます。左手は包丁の刃先から1センチ程度上の所を、人差し指と中指、またはこれに薬指を入れた、3ほんで押さえてながら、上に押す時に指先に力を入れてます。この時の包丁の角度は表面が15度、裏面が8度が目安です。表面は包丁の峰に10円玉が3枚挟まる程度の角度です。裏面は10円玉が1枚から5枚挟まる程度のかくどです。持論ですが、牛刀の最高の切れ味が得られる刃角は23度と考えています。ただ、これは包丁の大きさや材質によってもかなり違います。また、使用目的や切りたい食材によっても刃角は変わります。

2、この角度を維持しながら、切っ先から、下の方へ研いでゆきます。この時の、この角度を維持するのが重要です。研いでいる時に 手が動いて、包丁が立ってしまうと、鈍角になり、切れなくなってしまいます。

3、切っ先を研ぐ時は、包丁のしなりを利用してとぎます。左手の指で切っ先を押さえ、右手は柄を持ち上げながら、柄をしゃくるようにして、上下に動かします。包丁が弓形にふくらんませます。

4、次に包丁の裏面を研ぎます。 包丁の向きを変え、同じ要領で切っ先から研いで行きます。裏面は2で述べたように、砥石との角度は8度、10円玉が1枚ないし2枚が峰に挟まる程度の角度です。ベタ研ぎに近いのですが、ベタ研ぎにでは刃先が研げないのでこのかくどになります。 裏面を研ぐ時はアゴに近い、下の方を研ぐ時ですが、包丁と砥石の角度は柄が当たって研げませんので、90度にします。

5、頻繁に研ぐ人は中砥石から、普段、あまり研がないと言う人は荒砥石から始めると、早く研げます。また、仕上げ砥石の場合は包丁を5度程度、立てて研ぎます。小刃、小刃付といいます。こうすることによって、長切れし、傷みにくくなります。

 

堺孝行包丁(青木刃物)商品一覧

 

 

  価格:72000円

品名:堺孝行・玄武青二鋼先丸正夫

仕様:銘:堺孝行玄武 刃:青二鋼 柄:黒檀八角

特徴:安来青紙2号を使用した堺孝行四神シリーズ。どっしりした存在感のある古の名刀をイメージして作成しました。