Author Archives: mituokosiba

堺孝行包丁(青木刃物)商品一覧

 

 

  価格:74000円

品名:堺孝行・玄武青二鋼先丸正夫

仕様:銘:堺孝行玄武 刃:青二鋼 柄:黒檀八角

特徴:安来青紙2号を使用した堺孝行四神シリーズ。どっしりした存在感のある古の名刀をイメージして作成しました。

研ぎ師光三郎が堺孝行ダマスカス33層鋼をすすめる理由

研ぎ師光三郎が堺孝行ダマスカス33層鋼をすすめる理由

 

ダマスカス包丁の現状

ダマスカス包丁が近年、超人気です。以前からありましたが、海外で人気に火が付、その人気が日本に来た感じです。そのためいろいろなメーカーが制作に乗り出し、現在、色々に特色のあるダマスカスが販売されています。包丁の業界としては非常に嬉しい事なのですが、工材のメーカーや、製造業者はこれまでにない需要が増え、過剰労働に悲鳴を上げているところです。これは職人の高齢化と後継者不足に悩む業界の課題です。

ダマスカス包丁とは

ダマスカス包丁は今のように人気になる以前からありました。うずしお、積層鋼、墨流し、等の名前で呼ばれていましたがダマスカス、ミルフィール、と言う呼び方にして人気に火が付いたようです。ダマスカスの名前の由来は現在内戦の地にある中東シリア近郊の都市、ダマスカスに由来しています。インドで産出されたウーツ鋼を初めて刀剣にしたのです。何層にも重なる美しい刀剣は中世の王侯貴族のステイタスとなりました。近年、包丁に使用されるようになったダマスカスは積層鋼のことで、ウーツ鋼ではありません。しかしながら、刀身の芯材に更なる切れる鋼を使用し、ダマスカス鋼ではさ無ことによって、最高の切味と最高の美しさを手に入れたことになります。

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ダマスカス33層鋼牛刀210mm ダマスカス33層鋼三徳180mm ダマスカス33層鋼切付柳270mm

ダマスカス鋼は切味とは別物

ダマスカス鋼はステンレスを何層にも重ねて厚延をし真ん中に切れる芯材を入れることで、切れ味、永切れ、美しさ、研ぎやすさ、実現しました。実際の切味を左右するのは中に入れる芯材の質によって決まります。この芯材に使われるのがVG10号(V金10号)が多く使われているのはほぼ最高クラスの切味が望めるからです。ダマスカス鋼を作る場合は厚延報や折返し鍛錬とかは鍛造といい、日本古来の打ち刃物の技法で、より鋼がしまり、切れ味が増すのです。堺孝行ダマスカス33層鋼には槌目(つちめ)と言ってハンマーでたたいた跡が凹凸になるのですが、ハンマーでたたくことがさらに鍛造効果を増し、さらに切れ味が増すわけです。

切味の秘密

ダマスカス鋼の芯材であるVG10号は高級刃物鋼で切味には定評があります。厚延したダマスカス鋼にさらに槌目を付けることによって、さらなる切れ味が増すわけです。さらにもう一つ。このダマスカス33層鋼に限り、光三郎が12000番手の超仕上げを施しています。

 

ちょうど良い刃厚

刃の厚みは薄いほど切れ味は鋭くなりますが、同時にもろくなります。刃の厚みが厚いほど刃は丈夫ですが、切れは落ちます。このダマスカス33層鋼は薄すぎず、厚すぎずちょうど良い厚みを実現しています。これによって、鋭い切れ味と強い刃を両立しています。驚く切味と永切れの実現です。(とはいえ永久に切れるわけではありません。通常に比べるとです。)

心のステイタス

ステイタスと言うと地位の象徴なんていわれますが、堺孝行ダマスカス33層鋼は包丁のステイタスと言う事が出来ます。誰にでも持てるステイタス。人に見せるわけではありません。自分自身の心のステイタスです。自分自身で見るたび、使うたび、豊かなで穏やかな気持ちにさせてくれる包丁はお料理に心のゆとりと愛情が伝わります。女性でも、男性でも平等にその恩恵を受けることができます。ずっしりとした重量感。品のある積層鋼と槌目(つちめ)。落着いたハンドルの色合いは従来の包丁にはない卓越した優美ささえ感じます。

堺 孝行 (青木刃物)は

堺 孝行 (青木刃物)は1947年に先先代の社長が創立されました。その際、ご自分のお子さんの名前を銘にされました。それが『孝行』で2代目の社長になります。現在は3代目に引き継がれています。一貫して、包丁を愛し、ユーザーの利便性を追求してきました。業務用包丁を主力に広く家庭用まで。また包丁関連商品全般を手掛け、堺の中でも中心的存在になっています。

 

研ぎ師光三郎の願いは お料理を楽しく楽に作っていただくことです。

創業以来20年、研いだ包丁の延べ本数は20万本を超え、県内の主婦や調理師さんより待たれる存在となっています。多くの包丁を研ぐことによって、その包丁に最適な刃付けを実現しています。堺孝行ダマスカス33鋼はまさに切味と機能美を兼ね備えた理想の包丁と言えます。持つ方に自信を与えてくれる包丁です。

光三郎では安心のメンテナンスを受け賜ります

包丁はメンテナンスが必須です。いくらいい包丁でも、やはり使えば遅かれ早かれ傷みが出ます。そんな時はご自身で研ぐのも良いのですが、包丁の本質を理解したプロに任せるのが一番です。そんな時は安心のメンテナンスをご利用ください。みつ三郎ではいつでも研ぎ修理も承ります。レターパックで送れます。送り方はこんな感じです。到着後2日程度で同じくレターパックで返送します。料金は郵便振替でOK ! です。

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包丁が切れるかどうかを確認する方法

包丁が切れるかどうかは使っていれば、大体わかります。しかし、もう少し、どこが切れないのか?
どんなふうになっているのか? などを具体的に知りたい、見てみたいと思うものです。
実際、包丁を研ぐ時にはどこがどの程度傷んでいるのかを確認した上で、研いだ方が効率も良いのです。
まず、傷み方を知る
1.爪に立てて見る 包丁を斜めにして軽く爪に当てて見ます。刃が付いていれば(多少でも切れる状態)であれば爪に
引っかかりがあります。
少々傷んでいても、この程度は当たります。
2.爪に当てるのはちょっと! ど仰る方は割り箸なとを代わりにしてもよろしいです。
この時に、割り箸に軽く包丁を当てて、軽く下に引いてみましょう。刃かけなどがありましたら、引っかかる感覚が
わかるはずです。

3.包丁の刃をはの方を向け、電灯の下で見ます。
これは伝統的な見方です。この時、包丁の刃を、左右に動かし、反射を利用して、刃の先端をながめます。この時、
痛みがあれば、白く、または白い線状に見えましたら、これは刃の先端が潰れているという事になります。
刃が鋭く付いていれば、刃の先端は見えません。
ですから、どの部分がどの程度傷んでいるかをまず頭に入れる事は重要です。

4.今度は同じく電灯の下で包丁を側面から、刃の先端を見てみましょう。刃のかけなどがありましたら見えるはずです。
見えない時は目を近づけて見ましょう。
5.これはカケではありませんが、刃の形状を確認します。見方は、ほうちょうの刃を上に向け、刃元(アゴ)から刃先を眺めます。
見るというより眺めると言う感じです。少し左右上下にうごかしますと、
刃の形状が見えます。ゆるやかな山状になっていればOKですが、
中程や刃先などが凹んでいたり、明らかにカクカクと段になっている場合は良くありません。引いて切った場合に、切れに影響します。

防錆紙(サビ止め紙)

防錆紙(ぼうせいし)と読みます。

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鋼やステンレスでもサビは大敵です。もっとも手軽なさび止め方法がこれ、錆び止めの紙です。

フェロブライト。新しい包丁を買ったとき、包んである紙がこれです。つつむだけで錆びません。

紙の内側に薬が塗ってあり、包丁に巻くとその薬が気化して、包丁の周りに気化ガスを充満させ、これによってサビが発生しない訳なのです。

最も手軽で(少々の手間はありますが)サビが出ない防錆紙の販売を開始しました。

約半年くらいで効果がなくなりますので、交換して下さい。

ご購入の方法

もりや産業提供

特長・効果

  • 発錆の要因となるPH等が管理されたベースペーパーに優れた防錆効果を発揮する気化性防錆剤が含浸加工されております。
  • 鉄鋼用をはじめとして、各種金属に適した防錆紙を取り揃えております。
  • 防錆油による防錆法に較べて、脱脂等の後工程が必要なく、開封後すぐに使用ができ、トータルな経済性をもっています。
  • 含浸タイプのため包装製品をいためません。
防錆原理

 

 原紙に含浸してある気化性防錆剤が気化し、防錆ガスとして金属周囲を包み込みます。
防錆ガスが金属表面の水分に徐々に溶解して、防錆効果を発揮します。
水に溶解した防錆ガスは、分子またはイオンとして、金属表面に吸着して、金属を防錆します。
KS-VCIのしくみ

いままでの防錆法である、金属表面から水分を遮断するメッキま
たは防錆油処理や、水分を少なくするシリカゲル包装などは、
効果の割に作業の手間が大変でした。
含浸タイプのKS-VCIの防錆は包むだけで防錆ガスにより、
ムラのない確実な効果を発揮します。特に含浸タイプのため、
即効性はもちろん長時間の安定効力が特長です。
● 防錆剤がとれて落ちるパウダートラブルを起こしません。
● 柔軟性があり、接着剤を使用していないので、
金属にキズをつけたりしません。

包丁選びは光三郎におまかせ!

包丁をどうやって選べばよいのかわからない貴方!
こんな風に選べばいかが?
包丁は好みと個性でえらべば良いのです。
一般家庭向き包丁の選び方
1.オーソドックス
※ 定番の包丁で、切れる、丈夫、機能美を備えた包丁で、家庭でも仕事にも最適です。
2.高級包丁
※ 柄と材質にこだわった最高級品です。
3.おしゃれな包丁(ナウい)
※ 思わずキレイ、思わずカッコイイと言う包丁。
新しい感覚で作成され、切れ味はもちろん、デザイン性や見た目にもこだわり、調理場にも楽しさや個性を演出してくれます。
4.コスト重視(値段別)
※ 家庭用で標準サイズ、165~180mmを基準に値段の安い順にしました。
5. 用途別
※ 肉用、魚用、野菜用、皮むき用、パン切り用、冷凍用など
6. 耐熱包丁
※ 食洗機に対応している包丁です。
7.小型包丁
※ ペティナイフではなく、三徳包丁のサイズが120~160mm
の包丁で、小さいの好きの方
8. 変わった包丁
※ 変わった包丁をご紹介します。
9.オリジナルの包丁
※ 同じ包丁でも名前やメッセージ、イラストを入れることで、自分だけの包丁が出来ます。
10.切れる包丁(切れ味優位)
※ 切れる包丁は材質と製法もで決まります。青二鋼、スエーデン鋼は双璧で、打ち刃物は高度な切れ味があります。
11. 錆びる包丁(1~10.はほとんどがステンレス系統で錆びません)
※ 錆びる包丁は比較的切れ味が良いのです。概して切れ方が鋭いのです。切れる期間が少し長めです。

子の日NENOXGtypeとは

子の日とは神奈川県足柄上郡に本社を置き東京築地に販売店舗を構えています。企画から製造、販売を一貫して営業をしています。

プロのために製造開発される包丁は、和包丁はもとより、洋包丁も切味、長切れ、使いやすさ、疲れにくさ、デザイン性に機能美を備え、世界に誇れる日本の包丁を製造しています。デザイン性に遅れていたジャパニーズナイフですが世界を見据えて作成された包丁は世界最先端の包丁と言えます。

NENOX SD  、 NENOX SW   、NENOX IW と素晴らしい製品を製造していますが、残念ながら、私どもで販売を許されたのは下の NENOX Gtype のみです。

プロのシェフや調理人のために作られた包丁ですが、一般の主婦の方にも是非使っていただきたいと思います。

良い包丁を使ってこそ、より良い心構えがぢき、より良い料理ができると思います。

こんなに素晴らしい包丁があるのに、使わないのは一生の損です。

最も、一般の主婦の方が皆さん使い出したら、製造が追いつかなくなるのは明白です。よって、ご注文の際は他の方には内緒にしておいて下さね!

 

子の日NENOXGtype 牛刀

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商 品 名 販売定価 ネット価格 プレゼント 送料
子の日NENOXGtype牛刀210mm 23100円 23100円 残念ながらありません 無料
子の日NENOXGtype牛刀240mm 26400円 26400円 残念ながらありません 無料
子の日NENOXGtype牛刀270mm 30800円 30800円 残念ながらありません 無料
子の日NENOXGtype牛刀300mm 35200円 35200円 残念ながらありません 無料

 

子の日NENOXGtypeペテ

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商 品 名 販売定価 ネット価格 プレゼント 送料
子の日NENOXGtypeペテ100mm 12100円 12100円 残念ながらありません 無料
子の日NENOXGtypeペテ130mm 12650円 12650円 残念ながらありません 無料
子の日NENOXGtypeペテ150mm 13200円 13200円 残念ながらありません 無料

 

 

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堺孝行そば切り毬型

堺孝行そば切り毬型はバランスよく、疲れにく、切りやすい!力学的に進化したそば切が新作として登場です。

機能美はデザインの斬新さになります。

 

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商品名 販売価格 ネット価格 プレゼント 送料
堺孝行そば切り毬型モリブデン鋼330mm 40480円 36400円 3200円分の無料研ぎ券 無料
堺孝行そば切り毬型青二         鋼330mm 139260円 125300円 11000円分の無料研ぎ券 無料

堺孝行青二鋼ダマスカス(青龍)

堺孝行青二鋼ダマスカス(青龍)は刃金を青二鋼、地金をダマスカス鋼で鍛造した最高級で優美です。切れ味と美しさを兼ね備えたおしゃれで重厚な仕上がりです。

柄は黒檀で水牛を両輪に施しています。黒石目の別注のサヤがセットされています。もちろんピンまで付けてあります。

形は剣型のみを作成しています。

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一度は使ってみたい逸品! というのはこういう品物の事です。

生産数が少ないうえ、予約が入っているため、しばらくの猶予期間が必要です。

 

商品名 販売価格 ネット価格 プレゼント 送料
堺孝行青二鋼ダマスカス(青龍)剣型270mm 75790円 68200円 6800円分の無料研ぎ券 無料
堺孝行青二鋼ダマスカス(青龍)剣型300mm 92620円 83300円 8300円分の無料研ぎ券 無料

 

 

 

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ダマスカス45層鹿柄杉原モデル

 堺孝行、ダマスカス45層鋼鹿角柄杉原モデル三徳180mm朴サヤ付

と大変長い商品名になりました。45層鋼ダマスカスのブレードにナイフ職人の杉原渓童氏が柄部を鹿の角で作成したプレミアムモデルです。世界標準を意識した堺孝行の新作商品には孝行のロゴが刷新されています。

一味もふた味も違うステイタスを満足させてくれる包丁です。朴サヤがセットされています。アウトドアにもおしゃれな逸品です。

鹿の角は天然のものですので、色や形状が若干変わります。

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商品名 販売定価 ネット価格(税込) プレゼント 送料
堺孝行ダマスカス三徳鹿柄180mm 24408円 21900円 2200円分の無料研券 無料

 

 

 

 

腰折鋏は生地を傷めません

 丸徳腰折れ鋏(105mm)

こしおれはさみは握り鋏ですが刃部から直線的に折れています。生地と平行に糸などを切るためで、手織物など、特に

生地を傷めないようにしたい場合、このハサミが使われます。手織物などの糸切に使われます。ここ石川では白山の牛首紬の織子さんなどが使用されています。

先端も丸みを持たせつき刺さることがありません。

商品名 販売定価 ネット価格(税込) プレゼント 送料
腰折れ鋏120mm 1680円 1500円 ありません 540円

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