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光三郎がおすすめしますレア物の包丁です。　いずれも、人気商品につき品切れが続出しています。人気が高い上に、海外からの需要も高く、常に1～3カ月待ちの状態がここ数年来続いています。なぜなら、手作りのため生産数が限られ、また素材の鋼材や柄材も...

                              長年包丁を使っていますと水アカや食材がこびりついて、取れない事があります。写真の様な包丁は凹みが付いている物で、食材が引っ付かないと...

【まず、傷み方を知る】 包丁が切れるかどうかは使っていれば、大体わかります。 しかし、もう少し、どこが切れないのか？ どんなふうになっているのか？ などを具体的に知りたい、見てみたいと思うものです。 実際、包丁を研ぐ時にはどこがどの程度傷んで...

堺孝行和包丁一覧表 堺孝行和包丁にも数多くの品種があります。 ありすぎて分かりにくいのですが、実は同じ商品のバリエーションもかなりあります。材質、作り方など一覧にしました。   鍛造とは:　　鉄をハンマーで鍛え物です。ハンマーで何度も打つ...

刃物綱とはどういうものでしょうか。？刃物綱を説明する前に鉄の事を知る必要があります。純粋の鉄(fe)は白い光沢がある金属の色をしています。鉄は主に鉄鉱石から作られます。鉄鉱石と石炭(コークス)などの燃料と一緒に燃焼させ、鉄にします。これを製鋼...

青紙、白紙とは 日立金属が製造しているブランド鋼、ヤスキ鋼（島根県安来）の中でも高級刃物鋼の種類です。 青、白、黄、緑などの鋼の種類があり、青、白、緑は1号、2号、黄は2～5号まであります。すべて刃物鋼で主に包丁ハサミ、大工道具などに使われて...

 包丁研ぎ、1丁¥1000にて承ります！ 　　　お手軽にお気軽に！感動の切味をお試し下さい。 ■　包丁が切れなくてお困りの方 ■　包丁を研ぎに出したいが、どこに持って行けば良いか分からない方 ■　包丁を研ぎに出したいが、持っていけない方 ■　包丁を研ぎ...

チタンは錆びない金属、また、着色しやすい金属として色々な用途に使用されていますが、チタンのの包丁も、徐々に普及しています。 長年包丁研ぎをしていますが、チタンの包丁は切れない！と考えていました。 これまでは、切れないにもほどがあるほど切れ...

  ステンレス包丁はサビます。これは年数がたてばサビます。10～15年くらいしますと、黒い点上のサビが出ます。包丁の含有成分によってもかなり違います。 切れる包丁はおおむね炭素が多いのですが、切れる包丁ほど、サビが早く出ます。 切れ味と錆び...

包丁を手に取り、新鮮な野菜や肉を切るとき、その切れ味の鋭さに感心することはよくありますが、意外と見落とされがちなのが、その柄の清潔さです。キッチンの中で繰り返し使われる包丁の柄は、見た目以上に多くの食材や水分に触れ、細菌やカビの温床にな...