光三郎ブログ– category –

堺孝行和包丁一覧表 堺孝行和包丁にも数多くの品種があります。 ありすぎて分かりにくいのですが、実は同じ商品のバリエーションもかなりあります。材質、作り方など一覧にしました。   鍛造とは:　　鉄をハンマーで鍛え物です。ハンマーで何度も打つ...

おたくは、機械研ぎですか？手研ぎですか？と電話で聞かれると困ってしまう事があります。 包丁を買った時、良い包丁ですので、機械研ぎのところでなく、手研ぎのところに出して下さい！と店員さんに言われましたという事でした。 さあどっち！  ⚪️か❎か？...

刃物綱とはどういうものでしょうか。？刃物綱を説明する前に鉄の事を知る必要があります。純粋の鉄(fe)は白い光沢がある金属の色をしています。鉄は主に鉄鉱石から作られます。鉄鉱石と石炭(コークス)などの燃料と一緒に燃焼させ、鉄にします。これを製鋼...

青紙、白紙とは 日立金属が製造しているブランド鋼、ヤスキ鋼（島根県安来）の中でも高級刃物鋼の種類です。 青、白、黄、緑などの鋼の種類があり、青、白、緑は1号、2号、黄は2～5号まであります。すべて刃物鋼で主に包丁ハサミ、大工道具などに使われて...

 包丁研ぎ、1丁¥1000にて承ります！ 　　　お手軽にお気軽に！感動の切味をお試し下さい。 ■　包丁が切れなくてお困りの方 ■　包丁を研ぎに出したいが、どこに持って行けば良いか分からない方 ■　包丁を研ぎに出したいが、持っていけない方 ■　包丁を研ぎ...

チタンは錆びない金属、また、着色しやすい金属として色々な用途に使用されていますが、チタンのの包丁も、徐々に普及しています。 長年包丁研ぎをしていますが、チタンの包丁は切れない！と考えていました。 これまでは、切れないにもほどがあるほど切れ...

  ステンレス包丁はサビます。これは年数がたてばサビます。10～15年くらいしますと、黒い点上のサビが出ます。包丁の含有成分によってもかなり違います。 切れる包丁はおおむね炭素が多いのですが、切れる包丁ほど、サビが早く出ます。 切れ味と錆び...

包丁を手に取り、新鮮な野菜や肉を切るとき、その切れ味の鋭さに感心することはよくありますが、意外と見落とされがちなのが、その柄の清潔さです。キッチンの中で繰り返し使われる包丁の柄は、見た目以上に多くの食材や水分に触れ、細菌やカビの温床にな...

包丁研ぎ師  は国家資格ではありません。ですから、始めようと思えば誰でもすぐにでも始める事ができます。 砥石一枚持って家庭を訪問し、研ぎ物を強要する様な人もいます。 そう言った人はまずまともな切れ味はのぞめません。 かと思えば、新品以上の見た...

包丁を研ぐ前には必ず砥石を平面にすることが何より重要ですし、基本になります 砥石の研ぎ方 包丁を研ぐ時は必ず水砥石 包丁を研ぐ時は必ず水砥石をつかいましょう。乾式の砥石やグラインダー、また、棒状のヤスリ棒や、簡易研ぎ機ではうまく切れるように...