光三郎ブログ– category –

包丁の汚れ落とし方法 1、オールステンレス製包丁の柄部の汚れ落とし方 オールステンレス製の包丁の場合ですが、柄の部分に凹凸が付いていないものと、凹凸が付いている物があります。 ▪️凹凸がないものは洗いやすく、清潔でですが、ステンレスの温度がジ...

洋包丁（牛刀）の研ぎ方 1、牛刀はまず表面(包丁を握った時の右側)から 牛刀はまず表面(包丁を握った時の右側)から研ぎます。そした切っ先(先端)から研ぎます。右手は小指の付け根に力を入れて、しっかり握ります。 砥石に対して包丁の向きは45度に保ちな...

和包丁の柄（差し柄）の交換方法 〜愛着のある一本を、新品のように蘇らせる〜 使い慣れた和包丁、刃はまだまだ現役なのに、柄（持ち手）が黒ずんだり割れたりして傷んでいませんか？ 和包丁の最大の魅力は、「手入れをすれば一生使い続けられること」です...

砥石の番手の選び方 💬 よくあるご質問 「どういう砥石を使ったらいいですか？先日も、青二鋼の研ぎに適した砥石の番数を教えて下さい。私が持っている砥石は ♯400・♯1000・♯3000 です。」というご質問を受けました。 青二鋼に適した砥石は？ → 「通常の砥...

スイカを半分に切るための包丁と研ぎ方 スイカを真半分に切ろうすると、どちらかが大きくなる場合がないでしょうか？スイカに限らずキャベツや白菜、大根でも玉ねぎでも同じです。真半分に切ろうとしても、必ずどちらかが大きくなって、上手く切れない事が...

キャベツを細く切るための包丁選びと研ぎ方 包丁には色々な種類があります。切る食材と切りたい切れ方に合わせた包丁を選ぶ必要があります。キャベツを細く切りたい場合は(キャベツに限らず大根や人参、ネギや玉ねぎなども同じです)薄刃包丁が最も細く切る...

光三郎がおすすめしますレア物の包丁です。　いずれも、人気商品につき品切れが続出しています。人気が高い上に、海外からの需要も高く、常に1～3カ月待ちの状態がここ数年来続いています。なぜなら、手作りのため生産数が限られ、また素材の鋼材や柄材も...

光三郎がおすすめしますレア物の包丁です。　いずれも、人気商品につき品切れが続出しています。人気が高い上に、海外からの需要も高く、常に1～3カ月待ちの状態がここ数年来続いています。なぜなら、手作りのため生産数が限られ、また素材の鋼材や柄材も...

筋引包丁の砥ぎ方 洋包丁と言われるものはほぼ両刃です。しかしながら、その中でも筋引とサバキ包丁は両刃ぽい片刃、または片刃に近い両刃です。 洋包丁の、典型は牛刀になりますが、この牛刀の刃付けは原則7対3です。包丁を使おうと持った時、右側が表、...

                              長年包丁を使っていますと水アカや食材がこびりついて、取れない事があります。写真の様な包丁は凹みが付いている物で、食材が引っ付かないと...