光三郎ブログ– category –

プロが使う砥石   荒砥石編            1.面直し用砥石で、主に荒砥の面直しに使います。経費節約のため、最近はすり減った荒砥をつかっています。そのまま捨ててもゴミになりますが、こうするとかなり薄くなるまでつかえます。とはいう物の、あると便利な...

シャプトンの刃の黒幕砥石は、その魅惑的な名前が示す通り、特別な仕上がりを求める方に最適です。シャプトンは砥石の専門メーカーであり、品質への強いこだわりと革新的な技術を持っています。 特に、#12000の刃の黒幕砥石は、研ぎのプロセスを一段と高め...

伝統工芸士とは日本の伝統産業や工芸品製作のなかで長きに渡りその優れた技術の伝承と向上に励み、厳しい審査に合格した職人のみが経済産業大臣より指定される称号です。 600年の歴史を持つ堺打ち刃物も伝統工芸士が代々受け継いできた匠の技により支えら...

砥石は、ナイフや刃物を研ぐために使用される工具で、その種類や番手によって研ぎの粗さが異なります。特に、家庭のキッチンから職人の工房まで、鋭い刃は安全かつ効率的な作業に不可欠です。 そこで2000番砥石の出番となるのですが、なぜ研ぎ作業において...

包丁の硬度は、その性能にとって非常に重要な要素です。この硬度が料理の準備をどのように影響するかを考えたことはありますか？良い包丁は、食材を切る際の努力を軽減し、調理の効率を向上させます。本記事では、包丁の硬度に関するすべての重要な情報を...

ダマスカス鋼という名前は、古代の製法に由来しています。この製法では、異なる種類の鋼を何層にも重ね合わせ、折り重ねることで硬さと柔軟性を兼ね備えた金属が生み出されます。この結果、包丁は驚くほど鋭い切れ味を実現し、長時間その性能を保持するこ...

スウェーデン鋼とはスウェーデンで産出される高級刃物鋼の事です。日本で言えば島根県の安来鋼の様な物です。スウェーデン鋼と言っても数百に及ぶ種類があり、全て同じ材質ではありません。 スウェーデン鋼誕生の歴史 青木刃物では以前はスウェーデン鋼と...

堺孝行包丁でお馴染みの大阪堺市に拠点を構える青木刃物製作所に新社長が就任しました。前任の青木孝行社長が会長に退き、青木孝浩専務が新社長に就任しました。 青木刃物は1947年の創業以来、刃物製造としては老舗と言っても良い歴史があります。 銘の「...

包丁、ハサミ、その他刃物に関する疑問、質問、ご相談なんでも結構です。 日頃の疑問や不思議を回答します。もちろん無料です。知らないこと以外はなんでもお答えします。 包丁なんでも無料相談します 包丁は毎日使うものですが、案外、その用途や使い方、...

包丁を大切に扱っていますか？毎日のお料理で欠かせない道具ですが、間違ったお手入れ方法が包丁の寿命を縮めているかもしれません。例えば、漂白剤に浸すという習慣。これは包丁にとってあまり良くありません。 漂白剤で包丁をメンテナンスした場合の失敗...