光三郎ブログ– category –

【牛刀、厚口牛刀、洋出刃の違い】 用途: 牛刀: 肉、野菜、魚など幅広い食材を切る 厚口牛刀: 牛刀よりも硬い食材や骨付き肉などに向いている 洋出刃: 骨付き肉や冷凍肉、硬い野菜など、力強い切れ味が必要な食材に向いている 刃の厚さ: 牛刀: 約2mm 厚口...

デザートアイアンウッド（学名：Olneya tesota）は、その美しさと非凡な耐久性で知られ、特に砂漠地帯の過酷な条件下でも生育を続ける驚異的な生命力を持つ木です。北アメリカのソノラ砂漠からアリゾナ州、カリフォルニア州にかけて自生するこの木は、まさ...

包丁は単なる調理器具ではありません。それは文化的遺産の一部であり、特に日本のような国々では、職人の技術と伝統が込められた芸術品です。しかし、この価値ある道具を最適な状態に保つためには、適切なメンテナンスが不可欠です。包丁が錆びると、その...

【ボーラーウッデホルム特殊鋼】 世界をリードするボーラーウッデホルム特殊鋼は、極限まで純度を高めたステンレス鋼材で、その品質は世界中で高く評価されています。この最先端の鋼材は、切れ味、耐サビ性、耐摩耗性において類を見ない性能を発揮します。...

【包丁にとって食洗機は危険です！】 ご家庭や業務厨房に欠かせないのが食洗機です。特に食器の量が多いと本当に助かります。食器と共についつい入れてしまうのが包丁です。食洗機は殺菌、消毒になり、この点では非常に良いのですが、食洗機は70度前後の高...

【ブラスト加工による包丁への影響】 この包丁の切刃のところがすぐサビるのはどうしてですか？というご質問をいただきました 画像はサビのように見えますがサビではなく、「水あか」です ブラスト加工が施されている影響かと思われます。 簡潔にはなりま...

近年、持続可能な開発目標（SDGs）が世界中で注目され、私たちの生活においてもより持続可能な選択をすることが求められています。日常の中で、我々が使う道具や取り組みがSDGsにどれだけ貢献できるかを考えることは重要です。そこで、今回は包丁を使った...

実は包丁の本体は洗っても柄は洗わない方が多いのです。 洋包丁でも和包丁でもそうなのですが、当然、食材に触れた手で包丁を握る事も多いです。調理後、包丁本体も柄のハンドルも毎回洗っておけば問題ないのですが、毎回柄まで洗剤などで洗う方は非常に少...

パンやケーキを切る前にガスの火で包丁をあぶる(焼く)とよく切れる様になるのでそうしてます！と言う方がおられます。 これは包丁の表面(側面)に油分が付着して、いる場合、火であぶる事で、油分が取れ、抵抗が少なくなり、切れるまたは切れる様になったと...

カステラ包丁というものがあります。一般にはお馴染みがありませんが、刃形はまっすぐで、長さは300mmから長いもので540mmと言うのもあります。簡単にしなるくらい刃の厚みが薄く作ってるあります。カステラナイフと言うだけあってカステラを切るのに使わ...