2016年10月22日 / 最終更新日 : 2016年10月22日 mituokosiba 包丁のこと（知識等）キャベツを細く切るための包丁選びと研ぎ方 キャベツを細く切るための包丁選びと研ぎ方 包丁には色々な種類があります。切る食材と切りたい切れ方に合わせた包丁を選ぶ必要があります。キャベツを細く切りたい場合は(キャベツに限らず大根や人参、ネギや玉ねぎなども同じです)薄 […]
2016年9月30日 / 最終更新日 : 2016年9月30日 mituokosiba 包丁のこと（知識等）光三郎がおすすめしますレア物包丁（和包丁） 光三郎がおすすめしますレア物の包丁です。 いずれも、人気商品につき品切れが続出しています。人気が高い上に、海外からの需要も高く、常に1～3カ月待ちの状態がここ数年来続いています。なぜなら、手作りのため生産数が限られ、また […]
2016年9月30日 / 最終更新日 : 2020年10月26日 mituokosiba 包丁のこと（知識等）光三郎がおすすめするレア物包丁（洋包丁） 光三郎がおすすめしますレア物の包丁です。 いずれも、人気商品につき品切れが続出しています。人気が高い上に、海外からの需要も高く、常に1～3カ月待ちの状態がここ数年来続いています。なぜなら、手作りのため生産数が限られ、また […]
2016年9月20日 / 最終更新日 : 2016年9月20日 mituokosiba 包丁のこと（知識等）堺孝行（青木刃物）待望の新作が発表されました 堺孝行刃物 新製品情報 プロの調理人御用達の大阪、堺の刃物メーカーの青木刃物（堺孝行刃物）が満を持しての新作の発表です。 実はまだ製品の在庫まではできておりません。ご注文後、約2か月程度かかります。商品の仕様、工程、など […]
2016年5月9日 / 最終更新日 : 2016年5月9日 mituokosiba 未分類ステンレスの出刃包丁は中骨が切れません 包丁研ぎをしてますと、写真の様な出刃包丁を持ってこられます。 一応！研ぐ前に説明をします。ステンレスの出刃では魚の腹出しや3枚卸しなら何とか良いでしょうが、中骨をスパッと切ろうと思っても、切れません。 これは材質と製法が […]
2016年4月19日 / 最終更新日 : 2016年4月19日 mituokosiba 包丁関係のブログ堺孝行ダマスカス17層鋼が廃版となります。 堺孝行ダマスカス17層鋼が廃版となります。現在すでに注文の受付を終了しました。とはいえ、注文をしていても在庫切れで、数か月待ちの状態が慢性的に続いていました。原因は鋼材の生産量が低い事です。この鋼材は福井武生の鋼材メーカ […]
2016年4月19日 / 最終更新日 : 2016年4月19日 mituokosiba 未分類筋引、サバキ包丁の砥ぎ方 筋引包丁の砥ぎ方 洋包丁と言われるものはほぼ両刃です。しかしながら、その中でも筋引とサバキ包丁は両刃ぽい片刃、または片刃に近い両刃です。 洋包丁の、典型は牛刀になりますが、この牛刀の刃付けは原則7対3です。包丁を使おうと […]
2016年4月16日 / 最終更新日 : 2016年4月16日 mituokosiba 未分類堺孝行商品が一部、値上りいたします 堺孝行製品が一部値上がりします。 グレスデンの値上げをうけ、一部賛同の納入会社からの、値上げの申請があり、これに対応すらものです。 取引業者からの値上げ依頼は以前からあったのですが、延ばし延ばしに延期していた！とはメーカ […]
2016年4月11日 / 最終更新日 : 2016年4月11日 mituokosiba 包丁のこと（知識等）両刃、三徳、鋼割込み文化包丁です。 これはなんと言う包丁ですか？ と言う質問を受けました。 これは両刃、三徳、鋼割込み文化包丁です。 長い名前で、わからないですね！ここまで全部言わなくても分かりますが、細かく言うと、こう言うと呼び方になります。 これは、種 […]
2016年3月9日 / 最終更新日 : 2016年3月9日 mituokosiba 包丁のこと（知識等）包丁の掃除は割り箸が最適です 長年包丁を使っていますと水アカや食材がこびりついて、取れない事があります。写真の様な包丁は凹みが付いている物で、食材が引っ付かないと言う良さがありますが、凹みの所に水アカが溜まりやすいのです。サビと勘違いされますが、サビ […]
2016年3月7日 / 最終更新日 : 2016年3月7日 mituokosiba 包丁のこと（知識等）にぎりハサミの先端は丸く加工できます にぎりバサミは色々な用途に使います。 先端で糸を引っ掛けて使うから尖ってないとだめです。と言う使用が多いので、まずにぎりバサミの先端は尖ったものとなっています。 ところが切るものによって、先端が尖っていると生地に引っかか […]
2016年2月24日 / 最終更新日 : 2016年2月24日 mituokosiba 未分類光三郎の研ぎ風景 あるイベントに呼んでいただきまして、チラシを作成するに当たり、研ぎ風景の写真を下さい！とのこでした。 そういえば写真はあまり好きではありませんし、最近とみにさみしくなってきた髪のせいもありますし、だいたいが、一人で仕事を […]
2016年1月1日 / 最終更新日 : 2016年1月1日 mituokosiba 光三郎の家族2016年新年のご挨拶 あけましておめでとうございます。 昨年は、皆様方には大変お世話になりまして、有難うございます。私の仕事の方ですが、研ぎの方は微増と言ったところです。訪問を楽しみにして下さる方も多く、訪問先の各スーパーでは浸透 […]
2015年12月31日 / 最終更新日 : 2015年12月31日 mituokosiba ガンとの付き合い方研ぎ師とガン 研ぎ師はガンにならないものだと思っていました。 研ぎ師は仕事の上では、ほとんど気を使わなくてよいからです。むしろお客様からは多くの笑顔と、感謝の言葉を毎日、ほとんどの人から頂けるのです。こんなに精神衛生上優れた仕事はない […]
2015年7月29日 / 最終更新日 : 2015年7月29日 mituokosiba 包丁のこと（知識等）包丁の不良品とは 包丁の不良品とは 新しい包丁を買って、良く切れる場合はよいのですが、期待に反して、全然ダメだった ！と言う事はないでしょうか？ 使い方や手入れの仕方ではなく、包丁自体が不良品と言う場合も稀にあります。 包丁自体が不良品の […]
